三级营养师基础知识题库

三级营养师基础知识［单选题］1、孕前体重正常，其适宜的孕期増重范围为（ ）kg。A6〜6.8BB12.5〜18C11.5〜16D7-11.5正确答案：C答案解析：按孕前BM】推荐孕期体重增长的适宜范围［单选题］2、分娩后的（ ）夭内分泌的乳汁称为初乳。A7B5C6D4正确答案：B答案解析：初乳［单选题］3、乳母前六个月每天泌乳约（ ）ml。A650B600C700D750正确答案：D答案解析：乳腺是代谢率最高的器官之'=正常情况下，在哺乳的前六个月，平均每天泌乳星为750ml。［单选题］4、如乳母能星摄入很低时，泌乳星可降至正常的（A20%〜30%B30%〜40%C40%〜50%D50%〜60%正确答案：C答案解析：乳母的营养状况是影响泌乳的重要因素，乳母营养状况影响乳腺分泌细胞营养素的合成及乳汁分泌虽，如乳母能量摄入很低时，泌乳員:可下降到正常的40%〜50%。［单选题］5、婴儿1岁时身长约达（ ）em0A70B75C85D80正确答案：B答案解析：足月新生儿平均身长为50珈，在1岁时增长约50%,达75Cm。［单选题］6,婴儿出生头围平均是（ ）Cm。A32B30C34D36正确答案：C答案解析：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。出生时头围平均约34飾（男略大于女），比胸围略大1〜2Cm。［单选题］7、婴儿（ ）个月涎腺发育完善。A2〜3B1〜2C3〜4D4〜5正确答案：C答案解析：新生儿的涎腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。到3〜4个月时涎腺逐渐发育完善，唾液中的淀粉酶也逐渐増加，6个月起唾液的作用增强。［单选题］8、新生儿的胃容量是（ ）祖。A25〜30B20〜25C25〜50D30〜50正确答案：C答案解析:新生儿的胃容量较小，约为25〜50ml,出生后第10天时卩］•增加到约100ml,6个月时约为200ml,1岁时达300〜500ml°［单选题］9、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）oA15%〜20%B20%〜25%C30%〜35%D25%〜30%正确答案：A答案解析：由于老年人体内的瘦体垂或代谢组织减少，脂肪组织相对増加，与中年人相比，老年人的基础代谢率降低了15%〜20%。［单选题］10、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A高B低C无比较D一样正确答案：A答案解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症［单选题］11、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（ ）0A左心室B右心室C左心房D右心房正确答案：D答案解析：血液循环［单选题］12、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A细胞B组织C骨骼D器官正确答案：A答案解析：细胞是构成人体的基本结构和功能单位。虽然细胞的大小和形态各异，但除极少数细胞（如红细胞）外，均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。［单选题］13、正常人血浆的pH值为（ ）。A5.35〜6.35B6.35〜7.35C7.35-7.45D7.45-7.55正确答案：C答案解析：血浆冲值［单选题］14、正常人血糖浓度为（）oA2.9〜4.1B3.9〜5.1C3.9〜6.1D4.9〜6.1正确答案：C答案解析：血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，简称血糖，浓度为3.9—6.［单选题］15、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（ ）血型系统而分为A型、B型、AB型和0型。ARY血型系统BRh血型系统CABO血型系统DOAB血型系统正确答案：C答案解析：通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括ABO血型系统和Rh血型系统。ABO血型系统可分为A型、B型、AB型和0型，Rh血型系统W分为Rh阳性和Rh阴性。［单选题］16、正常情况下，机体通过（ ）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A自身免疫B非特异性和特异性C免疫分子D内分泌正确答案：B答案解析：正常情况卜，机体通过非特异性和特异性免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核一吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、蕴液、纤毛等：特异性免疫系统包括T淋巴细胞介导的细胞免疫应答反应和B细胞介导的体液免疫应答反应。［单选题］17、在人体内食物吸收的主要部位是（ ）。A口腔B胃C胰腺D小肠正确答案：D答案解析：人体食物吸收的主要部位［单选题］18、下列有关唾液作用的描述，错误的是（ ）＜.A唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B唾液可杀灭进人口腔内的微生物C唾液可清洁和保护口腔D唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解正确答案：D答案解析：唾液中的淀粉酶"对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，pH值卜.降，此酶迅速失去活性。［单选题］19、胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A维生素B1B维生素AC维生素B2D维生素B12正确答案：D答案解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合，形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进冋肠上皮吸收维生素B12。若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。［单选题］20、下列有关胰液的描述错误的是（）oA胰液能中和进入I-二指肠的胃酸B胰液是弱酸性液体C胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值正确答案：B答案解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，间值为7.8〜8.4,日分泌量为1〜2L。胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的沖环境（pH7〜8）°［单选题］21、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）oA缺乏功能性铁B缺乏维生素B12C生理性贫血D缺乏叶酸正确答案：C答案解析：孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加。血浆容积和红细胞増加程度的不一致性，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数卜-降，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。［单选题］22、孕前体垂超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（ ）kg。A14B12C10D7〜8正确答案：D答案解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为7~8kg°［单选题］23、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kgoA10B12C13D14正确答案：A答案解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增(1)孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增東为10kg；(2)妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg；(3)青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为14〜15kg；(4)双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18kg.［单选题］24、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。A钙B乳糖C维生素AD维生素B1正确答案：B答案解析：维生素A、维生素Bl、B2、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的含量与乳母膳食密切相关。［单选题］25、乳母膳食中( )缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A维生素B2B维生素B1C维生素AD维生素B12正确答案：B答案解析：乳母维生素B,缺乏［单选题］26、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )0A1周岁时身长卩J•达出生时的1.5倍B婴儿出生时平均身长为50飾C婴儿出生体車平均为3000gD1周岁时体重可达出生时的1.5倍正确答案：D答案解析：1岁时体垂达到或超过出生时的3倍(>9kg)0［单选题］27、幼儿（ ）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A17B16C18D19正确答案：C答案解析：幼儿18月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平；1岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、蔑肽酶和脂酶的活性接近成人水平。［单选题］28、幼儿全部20颗乳牙岀齐应不迟于（ ）岁。A2B2.5C3.5D3正确答案：B答案解析：幼儿I岁时萌出上下左右笫一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出18〜20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。［单选题］29、胃的上口称为（），即胃的人口，上接食管。A贲门B幽门C胃底D胃窦正确答案：A答案解析：胃是消化管最膨大的部分，上缘为凹缘，较短，朝右上方，称胃小弯，卜•缘为凸缘称胃大弯。胃与食管连接处的入口称贲门，胃的卜.端与十二指肠连接处的出口称幽门，幽门处的环形肌特别发达，形成幽门括约肌。胃可分为贲门部、胃底、幽门部和胃体。［单选题］30、胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。A贲门B幽门C胃底D胃窦正确答案：B答案解析：胃的结构［单选题］31、下列哪项不属于中枢神经系统组成（ ）0A脑于B脊髓C小脑D内脏正确答案：D答案解析：神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。中枢神经系统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊醯两部分。其中脑位于颅腔内，由脑于、间脑、小脑及端脑（主要包括左、右大脑半球）组成。脑干是脊髓向颅腔内延伸的部分，自卜而上又可分为延髓、脑桥、中脑三段。间脑位于中脑上方，两大脑半球之间，大部分被大脑半球所覆盖，分为丘脑与下丘脑。卜,丘脑位于丘脑的前卜.方，通过漏斗与脑垂体连接。垂体是一圆形小体，为重要的内分泌腺。下丘脑是皮层下内脏神经的高级中枢，与内脏活动及内分泌功能密切相关。小脑位于延髓与脑桥的背側，通过一些纤维束与脑干相连，并进一步与大脑、脊髓发生联系，具有调节躯体平衡、调节肌张力和协调随意运动功能。［单选题］32、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（ ）0A胆总管B十二指肠道C肝细胞D胆囊正确答案：C答案解析：肝细胞分泌胆汁。［单选题］33、烟酸更名（）oA抗神经炎因子B尼克酸C抗脚气病因子D蝶酰谷氨酸正确答案：B答案解析：烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B5等。［单选题］34、（ ）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A烟酸B叶酸C锌D植酸正确答案：B答案解析：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和髙同型半胱氨酸，另外，引起胎儿神经管畸形。［单选题］35、下列动植物中富含叶酸的食物是（ ）0A花生B韭菜C猪肾D猪血正确答案：c答案解析：叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。［单选题］36、维生素C参与的羟化反应不包括（ ）0A促进胶原合成B促进类固醇羟化C促进铁吸收D促进神经递质合成正确答案：C答案解析：维生素C参与的羟化反应有促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类固醇羟化、促进有机物或毒物羟化解毒。［单选题］37、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（ ）mgoA60B80C100D120正确答案：C答案解析：维生素C的推荐摄入量［单选题］38、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体垂的（ ）以上，就会危及生命。A6%B4%C8%D10%正确答案：D答案解析：水对于生命的重要性［单选题］39、水的生理功能不包括（）oA构成细胞和体液的重要组成部分B构成视觉细胞内的感光物质C构成身体成分D构成组织及重要生命物质正确答案：B答案解析：水的生理功能有：①构成细胞和体液的重要组成成分；②参与人体内新陈代谢：③调节人体体温：④润滑作用。［单选题］40、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（ ）＜,A等渗性脱水B低渗性脱水C高渗性脱水D脱水正确答案：C答案解析：高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体重的2%〜4%时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比柬增高及工作效率降低等。［单选题］41、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了車新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（ ）ml。A1000B1200C1500D2000正确答案：D答案解析：健康成年人每人每天的饮水量应达到2000ml0［单选题］42、成年人每日膳食纤维的摄人量以（ ）g为宜。A15B20C24D30正确答案：C答案解析：成人以每日摄入24g膳食纤维为宜。［单选题］43、“克山病”是由于体内（）缺乏。A碘B硒C磷D锌正确答案：B答案解析：硒缺乏的表现［单选题］44、长期髙剂量的紙摄人所引起的不良反应为（ ）0A氣斑牙B氟骨症C骨质疏松症D炳齿正确答案：B答案解析：长期摄人低剂量的M（l-2mg/L饮水）所引起的不良反应为氟斑牙，而长期摄入高剂量的氣叮引起氣骨病。［单选题］45、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）»A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素正确答案：D答案解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。［单选题］46、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）oA核黄素B硫胺素C尼克酸D锌正确答案：B答案解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病。［单选题］47、有关维生素的说法错误的是（ ）0A能提供能量B不参与人体组织的构成C不能在人体内储存D—般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供正确答案：A答案解析：维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少（每日仅以mg或卩g计算），但必须经常由食物供给。［单选题］48、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（ ）»A维生素CB维生素KC维生素DD维生素A正确答案：D答案解析：维生素A的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能。［单选题］49、含维生素A丰富的食物有（）oA动物内脏B鱼C瘦肉D粮谷正确答案：A答案解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。［单选题］50、具有激素性质的维生素为（ ）。A维生素BlB维生素PPC维生素DD维生素B2正确答案：C答案解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多斯菲类化合物，具有激素性质。［单选题］51、维生素D的前身为（）oA视黄醇B麦角固醇C胆固醇DII比哆醇正确答案：B答案解析：由于7—脱钮胆固醇和麦角固醇经紫外线照射•转变为维生素D,故它们称为维生素D原［单选题］52、维生素D3由人体表皮和其皮内含有的（ ）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（0AD2B7一脱気胆固醇CII比哆醇D糖醇正确答案：B答案解析：人体内维生素D,的来源是皮肤表皮和真皮内的7—脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来，从动物性食物中摄人者甚少，故一般成人只要经常接触阳光，在一般膳食条件卜•是不会引起维生素D3缺乏的。［单选题］53、婴幼儿缺乏维生素D•引起（）oA佝偻病B骨质软化症C骨质疏松D夜盲症正确答案：A答案解析：维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征：在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。［单选题］54、维生素（ ）缺乏可引起脚气病。ABlBB2CB6DB12正确答案：A答案解析：维生素Bl又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。维生素BI缺乏可引起脚气病。［单选题］55、维生素B1的生理功能不包括（ ）。A保护心血管B抑制胆碱能酶的活性，促进胃肠端动C构成辅酶，维持体内正常代谢D对神经组织的作用正确答案：A答案解析：维生素B1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢：促进胃肠端动和对神经组织的作用。［单选题］56、下列食物含维生素B1丰富的是（）oA鱼类B花生C蔬菜D水果正确答案：B答案解析：维生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉：其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。［单选题］57、（ ）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增髙，是髙血压的危险因素之一。A钙B钾C镁D钠正确答案：D答案解析：钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增髙，是髙血压的重要因素。在髙血压家族人群较普遍存在对盐敏感的现象。［单选题］58、人体必需的微量元素有（ ）种。A7B5C8D9正确答案：c答案解析：人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、铝、格、钻等8种。［单选题］59、下列哪种维生素有利于铁吸收（ ）A维生素CB叶酸C维生素B6D维生素K正确答案：A答案解析：维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。［单选题］60、卜-列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（ ）oA血红素铁B非血红素铁C血红蛋白D硫酸铁正确答案：A答案解析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。［单选题］61＞下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（ ）oA黑豆B大米C奶类D肉类正确答案：D答案解析：一般动物性食物铁的含量和吸收率均较髙，因此，膳食中铁的主要来源为动物肝脏、血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁的吸收率较动物性食物为低。［单选题］62、下列食物中含铁丰富的是（）oA鸡蛋清B动物血C苹果D牛奶正确答案：B答案解析：膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。［单选题］63、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）oA动物肝脏B瘦肉C动物血液制品D牛奶正确答案：D答案解析：牛奶是贫铁食物，旦吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。［单选题］64、（ ）是合成甲状腺素的原料。A钙B碘C钾D铁正确答案：B答案解析：碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来。［单选题］65、碘生理功能包括（ ）oA促进结缔组织形成B促进神经系统发育C维持正常造血功能D预防动脉粥样硬化正确答案：B答案解析：碘的生理功能主要是参与能量代谢、促进代谢和体格的生长发育、促进神经系统发育以及垂体激素作用。［单选题］66、下列与碘缺乏无关的有（ ）。A地方性克汀病B智力障碍C甲状腺肿D伤口不愈合正确答案：D答案解析：碘缺乏不仅会引起甲状腺肿和少数克汀病发生，还可引起更多的亚临床克汀病和儿童智力低卜一的发生。［单选题］67、可促进锌吸收的有（）oA髙脂膳食B乳糖C维生素DD植酸正确答案：C答案解析：植物性食物中含有的植酸、靴酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性食物中的锌生物利用率较髙，维生素DW促进锌的吸收。［单选题］68、卜•列食物含锌丰富的有（）。A内脏B植物油C蔬菜D奶类正确答案：A答案解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。［单选题］69、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（ ）oA肝脏B肾脏C胰脏D脂肪正确答案：B答案解析：硒广泛分布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最髙，肝脏次之，血液中相对低些，脂肪组织中含量最低。［单选题］70、不属于硒的生理功能的有（）oA抗艾滋病作用B抗肿瘤作用C増强记忆功能D抗氧化作用正确答案：C答案解析：硒的生理功能包括构成含硒蛋白与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺激素的调节作用、维持正常免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能等。［单选题］71、粮谷类和薯类食物含（ ）较多，是膳食能量最经济的来源。A膳食纤维B油脂C植物蛋白D碳水化合物正确答案：D答案解析：碳水化合物［单选题］72、在烹调菠菜、莢白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（A植酸B草酸C靴酸D磷酸正确答案：B答案解析：烹调方法对矿物质的影响［单选题］73、下列哪组属于人体必需的微量元素（ ）＜,A铁碘硼B钙铁锌C碘硒铜D铁镁碘正确答案：C答案解析：人体必需的微量元素［单选题］74、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）oA提供人体活动需要的能量B参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C构成红细胞的主要成分D促进铁的吸收正确答案：B答案解析：钙的主要生理功能有：①形成和维持骨骼和牙齿结构；②维持肌肉和神经的正常活动；⑧参与血凝过程；④调节或激活酶的活性等。［单选题］75、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（ ）0A维生素D缺乏B缺少体力活动C钙丢失D雌激素水平下降正确答案：C答案解析：骨质疏松的原因［单选题］76、人体内硒主要参与构成的酶是（ ）。A铜蓝蛋白B谷胱廿肽过氧化物阴C过氧化物酶D超氧化物歧化酶正确答案：B答案解析：人体内硒主要参与构成的所有谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还原酶和碘甲腺原気酸脱碘酶。［单选题］77、常量元素有（）种。A10D6正确答案：D答案解析：常量元素是指含量髙于0.01%的矿物质，主要包括钙、镁、钾、钠、磷、氯。［单选题］78、钙过量对机体的不利影响有（）0A兴奋性受抑制B奶碱综合征C血浆胆固醇升髙D心率缓慢正确答案：B答案解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及干扰其他矿物质的吸收和利用。［单选题］79、中国营养学会提出的成人钙的A】值应为（ ）mg/d。A1000B800C600D1200正确答案：B答案解析：成人男子钙的AI值［单选题］80、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（ ）mg/d。A1000B1500C1800D2000正确答案：D答案解析：钙的可耐受最髙摄入量［单选题］81、不利于钙吸收的膳食因素有（）oA蛋白质B植酸C乳糖D大量维生素正确答案：B答案解析：膳食中不利于钙吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、苑菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。此外，抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。［单选题］82、能促进钙吸收的措施包括（ ）。A常在尸外晒太阳B经常做理疗（热敷）C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果正确答案：A答案解析：膳食中钙的吸收需有活血维生素D［l,25-（OII）2D3］参与，适量的维生素D、某些気基酸、乳糖和适当的钙、磷比例，均有助于该的吸收。常在户外晒太阳，可使维生素D的合成增加，进而促进了钙的吸收。［单选题］83、钙的吸收率随年龄增长而（）oA增加B渐减C渐増D不变正确答案：B答案解析:骨钙的更新速率随年龄的増长而减慢,40岁以后骨中的矿物质逐渐减少，转换速率为每年0.7%,绝经后妇女和老年男女骨吸收更占优势。妇女绝经以后，骨质丢失速度加快。［单选题］84、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）oA牛奶B鸡肝C鸡蛋D动物血正确答案：A答案解析：奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。［单选题］85、有人报告低（ ）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A钙B钾C镁D磷正确答案：C答案解析：镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进，低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室额，半数有血压升高。镁缺乏也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松。［单选题］86、体内（ ）缺乏或过高时均可导致心律失常。A钙B钾C钠D镁正确答案：B答案解析：钾缺乏时，心肌兴奋性増髙；钾过髙时又使心肌自律性、传导性和兴奋受抑制：二者均可引起心律失常。［单选题］87、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（ ）mg0A1000B2000C3000D4000正确答案：B答案解析：钾的适宜摄入量［单选题］88、为防治高血压，州0建议每日食盐摄入量应小于（ ）9。A10B6C8D2.3正确答案：B答案解析：为防止高血压，帅0建议每日钠的摄入量小于2.3g,约相当于食盐6g。［单选题］89、真蛋白质消化率是评价（ ）。A摄入食物中被吸收部分B摄入蛋白质未被排出部分C摄入食物中未被吸收部分D摄入食物中蛋白质未被消化部分正确答案：D答案解析：真蛋闩质消化率［单选题］90、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ ）。A蛋白质消化率B蛋白质利用率C蛋白质表观消化率D蛋白质真消化率正确答案：B答案解析：蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。［单选题］91、实验期内，动物平均每摄入lg蛋白质时増加的体重克数被称为（ ）。A蛋白质表观消化率B蛋白质功效比值C蛋白质真消化率D生物价正确答案：B答案解析：蛋白质功效比值是以体垂增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入】g蛋白质时所増加的体重克数。［单选题］92、蛋白质生物价的计算公式为（ ）。A生物价=吸收氮X100%B生物价=吸收氮一（尿氮一尿内源氮）C生物价=吸收氮一（粪氮一粪代谢氮）D生物价=储留氮/吸收氮X100正确答案：D答案解析：生物价（BV）=保留氮量/吸收氮量X100=）（摄取氮量一（粪便氮量一代谢性氮量）一（尿氮一内因性氮））/摄取氮量一（粪便氮量一代谢性氮量）｝X100［单选题］93、卜-列最符合蛋白质互补原则的为（）oA大豆和谷类B大米和小米C黄豆和绿豆D牛肉和猪肉正确答案：A答案解析：玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。［单选题］94、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（ ）摄入蛋白质为宜。A1.16g/（kg・H）B0.6g/（kg•日）C0.8g/（kg•日）D30g/日正确答案：C答案解析：理论上成人每天摄入30g蛋白质即可满足零氮平衡，但从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按0.8g/（kg•日）摄人蛋白质为宜。［单选题］95、成人蛋白质推荐摄入量为（ ）g/（kg・日）。A1.16B1.2C0.8D0.6正确答案：A答案解析：我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/（kg・日）。［单选题］96、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（ ）g/d。A65B70C75D80正确答案：C答案解析：成年男子、轻体力劳动者蛋冃质推荐摄入量［单选题］97、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（ ）。A20%〜30%B30%〜50%C50%〜60%D大于60胃正确答案：B答案解析：蛋白质推荐摄入量［单选题］98、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（ ）。A短链脂肪酸B中链脂肪酸C长链脂肪酸D类脂肪酸正确答案：B答案解析：中链脂肪酸为含8〜12碳的脂肪酸：短涟脂肪酸为含2〜6碳的脂肪酸；长链脂肪酸为含14碳以上的脂肪酸。［单选题］99、n-3系列脂肪酸是按（ ）分类。A脂肪酸饱和程度B脂肪酸碳链长度C脂肪酸的空间结构D第一个双键的位置正确答案：D答案解析：n-3系列脂肪酸是按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类。n编号系统是从离核基最远的甲基端碳原子算起。［单选题］100、在体内被称为“不动脂”的脂类为（ ）。A类脂B饱和脂肪酸C单不饱和脂肪酸D多不饱和脂肪酸正确答案：A答案解析：类脂在体内的含量较恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饥饿状态也不减少，故有“固定脂”或'‘不动脂”之称。［单选题］101、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（ ）。A长縫脂肪酸B中链脂肪酸C短链脂肪酸D乳糜微粒正确答案：D答案解析：血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋冃，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要。［单选题］102、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A甘油三酯B甘油二酯C胆固醇D乳糜微粒正确答案：C答案解析：胆固醇则nJ直接被吸收，如果食物中的胆固醇和其他脂类呈结合状态，则先被水解成游离的胆固醇再被吸收。［单选题］103、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成丫一亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）oA亚油酸B亚麻酸C一亚麻酸D二十碳五烯酸正确答案：A答案解析：亚油酸作为n—6系脂肪酸的前体可转变生成Y—亚麻酸、花生四烯酸等n-6系的长链不饱和脂肪酸。［单选题］104、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（ ）。A亚麻酸B亚油酸C花生四烯酸Da一亚麻酸正确答案：A答案解析：。一亚麻酸作为n-3系脂肪酸的前体可转变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DIIA)等n-3系脂肪酸。［单选题］105、每日膳食中有( )9脂肪nJ•满足人体对脂肪的需要。A30B40C50D60正确答案：C答案解析：现有资料表明，满足人体需要的脂肪量是很低的，即使为了供给脂溶性维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般成人每日膳食中有509脂肪即能满足。［单选题］106、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的()。A60%B50%C40%D30%正确答案：B答案解析：必需脂肪的最好食物来源是植物汕类，所以在脂肪的供应中，要求植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50%。［单选题］107、下列属于单糖的有()。A蔗糖B棉籽糖C麦芽糖D半•乳糖正确答案：D答案解析：常见的单糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。［单选题］108、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖()。A半纤维素B山梨醇C糖原D直链.淀粉正确答案：A答案解析：碳水化合物分类［单选题］109、在通常情况卜°,脑组织的能量来源于（）oA脂肪B蛋白质C碳水化合物D碳水化合物和脂肪正确答案：C答案解析：脑组织消耗的能量较多，在通常情况卜，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。［单选题］110、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（ ）。A5,9,3B4,9,5C5,8,3D4,9,4正确答案：D答案解析：19碳水化合物在体内时平均产生能量4kCal（16.81kJ）,19脂肪平均产能9kCal（37.56kJ）,19蛋白质平均产能4kCal（16.74kJ）,所以碳水化合物、脂类和蛋白质产能系数分别为4、9、4。［单选题］111、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（ ）为宜。A10%〜15%B20%〜30%C55%〜65%D60%〜70%正确答案：C答案解析：根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%〜65%,脂肪占20%〜30%,蛋白质占10%〜15%为宜。［单选题］112、除了基础代谢外，（ ）是人体能量消耗的主要因素。A生长发育B体力活动C静息代谢D食物热效应正确答案：B答案解析：除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%〜30%。［单选题］113、食物热效应是以（ ）的热效应为最髙。A蛋白质B碳水化合物C脂肪D维生素正确答案：A答案解析：食物热效应（TEF）是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用（SDA）0例如,进食碳水化合物可使能量消耗增加5%〜6%,进食脂肪增加4%〜5%,进食蛋白质增加30%〜40%。［单选题］114、一般混合膳食的食物热效应约増加基础代谢的（）。A10%B15%C20%D30%正确答案：A答案解析：食物热效应［单选题］115、基础代谢占总量消耗的（ ）。A50%〜60%B60%〜70%C65%〜70%D55%〜65*正确答案：B答案解析：基础代谢耗能［单选题］116、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kCal/d。A2200B2300C2400D2500正确答案：C答案解析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RNI）IO.03MJ/日（2400kCal/日）。［单选题］117、人体氮的来源为（）。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D矿物质正确答案：A答案解析：由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氧、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮的来源。［单选题］118、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（ ）9蛋白质。A0.16B3.0C4.5D6.25正确答案：D答案解析：大多数蛋白质的禽氮量相近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克相当于6.259蛋白质（即1004-16）o［单选题］119、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（ ）转变而来。A赖氨酸和蛋氨酸B蛋鍛酸和苯丙基酸C胱氨酸和蛋氨酸D胱題酸和苯丙氨酸正确答案：B答案解析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30戋和50%。［单选题］120、下列不属于必需氨基酸的有（ ）。A异亮氨酸B苏氨酸C谷氨酸D蛋鍛酸正确答案：C答案解析：必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色级酸、纖氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。［单选题］121、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A酪氨酸B胱氨酸C苏氨酸D丝鍛酸正确答案：A答案解析：条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪组酸两种［单选题］122、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A完全蛋白B半完全蛋白C不完全蛋白D球状蛋白正确答案：B答案解析：半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质.如小麦中的麦胶蛋白等。［单选题］123、玉米中的玉米胶蛋冃、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（ ）。A完全蛋白B半完全蛋白C不完全蛋白D球状蛋白正确答案：C答案解析：不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白，以及豌豆中的豆球蛋白。［单选题］124、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（ ）研究。A蛋白质需要量B蛋白质消化率C蛋白质利用率D蛋白质互补作用正确答案：A答案解析：氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。［单选题］125、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A2%B5%C8%D10%正确答案：B答案解析：当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持零氮平衡并富余5%。［单选题］126、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗増加（）。A4%-5%B5%-6%C10%-20%D>30%正确答案：D答案解析：脂肪的食物热效应约占其热能的4%-5%,碳水化合物为5%-6知而蛋白质还要高，能达到30%［单选题］127、蛋白质生物价的计算公式为（）。A吸收氮/储留氮X100B摄入氮/储留MX100C储留氮/摄入氮X100D储留氮/吸收氮X100正确答案：D答案解析：生物价（BV）=保留氮量/吸收氮量XI00=｛（摄取氮量一（粪便氮量一代谢性氮量）一（尿氮一内因性氮））/摄取氮量一（粪便氮量一代谢性氮量）｝xioo［单选题］128、RNI是以下列哪项为基础制定的（ ）＜,AAIBULCRAIDEAR正确答案：D答案解析：RNI是以EAR为基础制定的。［单选题］129、安全摄入范围位于（）oAEAR和UL之间BEAR和AI之间CRNI和UL之间DRNI和AI之间正确答案：C答案解析：安全摄人范围［单选题］130、膳食参考营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。AEARBRNICULDRDA正确答案：D答案解析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最髙摄入量（UL）o［单选题］131、同等重量的以下食物能量最髙的是（）。A大米B豆腐C玉米（鲜）D南瓜正确答案：A答案解析：食物的能量值［单选题］132、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗増加（ ）。A4%〜5%B5%〜6%C10%〜20%D可达30%正确答案：D答案解析：脂肪的食物热效应约占其热能的碳水化合物为5折6知而蛋白质还要高，能达到30%。［单选题］133、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）oA粪氮B食物氮C食物摄取量D尿内源氮正确答案：A答案解析：由于粪代谢氮测定十分烦琐，旦难以准确测定，故在实际工作中常不考虑粪代谢氮。［单选题］134、优质蛋白质主要来源于（ ）。A谷类B肉蛋奶类C蔬菜D水果正确答案：B答案解析：肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。［单选题］135、卜•面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最髙（ ）。A煮黄豆B豆浆C豆腐D豆芽正确答案：C答案解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆nJ•达84.9%,豆腐可提髙到92%〜96凱［单选题］136、食物血糖生成指数（G1）越低，则表示（）oA餐后血糖应答水平百分比值越大B餐后血糖升髙相对缓和C餐后血糖骤然升髙D術萄糖在体内扩散速度急剧正确答案：B答案解析：GI低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。血糖浓度波动小。［单选题］137、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（ ）。A肉B鱼C大豆D蔬菜正确答案：C答案解析：粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较髙；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充［单选题］138、在以下食物中胆固醇含量最髙的是（ >0A猪肉B猪肝C猪脑D猪舌头正确答案：C答案解析：胆固脖只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉髙，脑中含量最高。［单选题］139、下列哪种食物的胆固醇含量最低（A牛肝B羊脑C猪肾D猪肉正确答案：D答案解析：胆固醇的食物来源［单选题］140、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（ ）.A5%B1%C5%D3%正确答案：B答案解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长。［单选题］141、现在国际和我国通用的能量单位是（JoAkCalBCalCJDkJ正确答案：C答案解析：营养学上所使用的能量单位，多年来一直用卡（Calorie）或千卡（kiloCalorie,kCal）0IkCal指lOOOg纯水的温度由15C上升到16'C所需要的能量。现在国际和我国通用的能量单位是焦耳（Joule,J）o1J指用1牛顿力把1kg物体移动Im所需要的能量。［单选题］142、IkCal的热能相当于（ ）0A239kJB0.239kJC4.184kJD4.184MJ正确答案：C答案解析：IkCal=4.184kjo［单选题］143、0.239kCal的热能相当于（ ）<>A4.184kJB1kJC4.184MJD1MJ正确答案：B答案解析:lkJ=O.239kCaU［单选题］144、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（ ）所占比币最大。A碳水化合物B脂类C蛋白质D矿物质正确答案：A答案解析：碳水化合物是人体的主要能量来源。在我国，一般所需能量约60%以上是由食物中的碳水化合物提供的。［单选题］145、维生素B2缺乏的表现有（ ）0A精神障碍B维生素B1缺乏病（脚气病）C脂溢性皮炎D糙皮病（癞皮病）正确答案：c答案解析：维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。［单选题］146、维生素B6的生理功能有（ ）0A参与氨基酸代谢B调节凝血蛋白质合成C构成黄素单核甘酸D增强记忆正确答案：A答案解析：维生素B6的生理功能是参与氨基酸、糖原及脂肪代谢。［单选题］147、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）oA脂溢性皮炎B贫血C胎儿神经管畸形D胶原合成障碍正确答案：A答案解析：维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。［单选题］148、卜•列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A叶酸B维生素B12C烟酸D维生素B6正确答案：C答案解析：烟酸与絡一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。［单选题］149、糙皮病（癞皮病）的前驱症状不包括（ ）。A记忆力差B疲劳乏力C体車减轻D脱发正确答案：D答案解析：烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱症状，如体垂减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。［单选题］150、维生素C参与的还原作用不包括（ ）。A促进抗体形成B促进有机药物或毒物羟化解毒C促进铁吸收D促进四氢叶酸形成正确答案：B答案解析：维生素C参与的还原反应有：（1）促进抗体形成：（2）促进铁的吸收；（3）促进四氢叶酸形成：（4）维持蔬基酶的活性；（5）其他功能：①解毒；②预防揃症：③清除自由基。［单选题］151、（）缺乏可引起坏血病。A维生素B1B维生素CC维生素AD尼克酸正确答案：B答案解析：维生素C缺乏可引起坏血病。［单选题］152、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（ ）。A等渗性脱水B低渗性脱水C髙渗性脱水D脱水正确答案：B答案解析：低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿掉a+、CI-降低或缺乏。［单选题］153、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（ ）m】。A1200B1000C300D100正确答案：C答案解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约1200ml,食物中含水约1000ml,内生水约300ml0内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。［单选题］154、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（ ）ml。A1000B1500C2000D2500正确答案：D答案解析：水的平衡［单选题］155、卜列炊具中使维生素C的更多损失（A铝锅B铜锅C砂锅D陶瓷锅正确答案：B答案解析：维生素c在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境卜•不稳定，特别是宥氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。［单选题］156、除（ ）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A代谢旺盛的叶花茎含量髙B与叶绿素的分布平行C叶菜髙于瓜类D根茎类髙于叶菜类正确答案：D答案解析：根茎类的维生素C含量低于叶菜类。［单选题］157、维生素A极易被氧化，仰使其较为稳定的有（ ）。A维生素EB维生素DC维生素KD维生素B2正确答案：A答案解析：抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。［单选题］158、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（ ）PgREoA500B600C700D800正确答案：D答案解析：维生素A的推荐摄入量［单选题］159、维生素E中，以（ ）的生物活性最高。Aa-生育酚BB-生育酚CY—生育酚Da一三烯生育酚正确答案：A答案解析：维生素E在自然界有a、B、Y与6—生育酚和a、8、y与6—三烯生育酚8种化合物，它们的生理活性不相同，其中。一生育酚的生物活性最高。［单选题］160、下列食物中维生素E含量丰富的是（ ）。A卷心菜B鸡蛋C苹果D向日葵正确答案：D答案解析：维生素E只在植物中合成。绿色植物中的维生素E含量髙于黄色植物，麦胚、向日葵及其油富含Q-生育酚，蛋类、鸡（鸭）睡、绿叶蔬菜中有一定含量，肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。［单选题］161、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（ ）mg。A10和15B15和20C20和25D25和30正确答案：B答案解析：中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食参考摄人量》（DRIs）中，成人铁适宜摄入量（AI）男子为15mg/日，女子为20mg/日。［单选题］162、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A血红蛋白铁B铁蛋白C非血红素铁D血红素铁正确答案：C答案解析：非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。［单选题］163、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（ ）的摄入而造成的。A硒B铁C锌D碘正确答案：D答案解析：碘缺乏的表现［单选题］164、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（ ）A80B100C150D200正确答案：C答案解析：2000年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人碘推荐摄入量（RV）每天为150Ugo［单选题］165、锌的生理功能有（ ）0A催化作用B维持体内正常代谢C构成人体成分D对神经的作用正确答案：A答案解析：锌的生理功能主要是催化作用、结构功能、调节功能等［单选题］166、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为＜ ）mg/d。A14.5B15C15.5D16.5正确答案：C答案解析：锌的推荐摄人量［单选题］167、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（ ）。A磷和钙B钙和镁C钙和钾D镁和磷正确答案：B答案解析：镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均増高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。［单选题］168、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（ ）。A氣B磷C钾D钠正确答案：B答案解析：磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。［单选题］169、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A成分B构成比例C分类D结构正确答案：B答案解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。［单选题］170、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（ ）为丨，计算出的其他狙基酸的相应比值。A亮氨酸B苏氨酸C赖基酸D色氨酸正确答案：D答案解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为丨计算出的其他氨基酸的相应比值。［单选题］171、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（ ）。A完全蛋白B半完全蛋白C不完全蛋白D球状蛋白正确答案：A答案解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。［单选题］172、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（ ）次海产品。A4B3C2D1正确答案：D答案解析：《中国居民膳食营养素参考撮人量》提出学龄前儿童碘的R\I为50卩g/日，UL为800卩g/日。

含碘较高的食物主要是海产品，如海帯、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产食品。［单选题］173、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）oA三餐制B三餐三点制C三餐两点制D三餐一点制正确答案：C答案解析：学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。［单选题］174、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A12%〜14%B15%〜20%C55%〜60%D25%〜30%正确答案：A答案解析：儿童少年期膳食蛋白质适宜摄入量［单选题］175、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（ ）。A>1B<1D<1D<11:1.5正确答案：B答案解析：儿童期脂肪适宜摄人量以占总能量的25%〜30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1:1:1,n-6和n—3多不饱和脂肪酸的比例为（4〜6）:1。［单选题］176、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（ ）。A1/3B1/4C1/5D1/6正确答案：A答案解析：三餐的分配［单选题］177、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（ ）.A维生素A和维生素EB维生素C和维生素DC维生素B6和叶酸D维生素Bl和维生素B6正确答案：C答案解析：维生素BI2、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱気酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素BI2、叶酸、维生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱気酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。［单选题］178、骨质疏松的髙危人群是（＞0A孕妇B乳母C育龄女性D绝经后女性正确答案：D答案解析：妇女绝经后，体内雌激素水平卜•降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收作用増强，虽然骨重建也増强，但骨吸收过程远超过骨形成的过程，进而造成不断的骨量丢失，导致骨质疏松和骨折。［单选题］179、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（ ）。A易发生负氮平衡B易发生正氮平衡C处于零氮平衡D膳食蛋白质难以改变氮平衡正确答案：A答案解析：老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。［单选题］180、老年人钙的吸收率为（）oA10%B20%C30%D40%正确答案：B答案解析：老年人对钙的吸收利用能力卜•降，钙的吸收率一般在20%左右。［单选题］181、50岁以上妇女的首要死因为（ ）。A骨质疏松B老年痴呆C乳腺癌D冠心病正确答案：D答案解析：冠心病是50岁以上妇女首要死因，女性心猝死率为男性的1/3,而心肌梗死病死率高于男性。［单选题］182、给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。A2〜4月龄B4〜6月龄C6〜8月龄D8〜2月龄正确答案：B答案解析：婴儿开始添加辅食的时问［单选题］183、中国营养学会推荐0〜6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（ ）0A25%〜30%B30%〜35%C40%〜45%D45%〜50%正确答案：D答案解析：。〜6个月的婴儿按每日摄人人乳800m］计，则可获得脂肪27.7g,占总能量的47%。中国营养学会推荐摄人量定为占总能量的45%〜50%。［单选题］184、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（ ）。A乳糖B淀粉C葡萄糖D糖原正确答案：A答案解析：人乳喂养的婴儿平均摄入量约为129/（kg・日）碳水化合物（供能比约37%）,主要成分是乳糖。［单选题］185、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（ ）个月的需要。A3B4C5D6正确答案：B答案解析：足月新生儿体内有300mg左右的铁储备，通常口J防止出生后4个月内的铁缺乏。［单选题］186、卜列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（ ）。A人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量髙B人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

正确答案：B答案解析：尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约1.l%g/IOOml,但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主。乳清蛋白与酪蛋白之比为70:30,而牛乳为18:82。［单选题］187、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（ ）。A人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少正确答案：C答案解析：人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。［单选题］188、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（乳清蛋冃比例增加乳清蛋白比例増加A乳清蛋冃比例增加乳清蛋白比例増加B配方奶粉蛋白质总量不变,C配方奶粉蛋白质总量升髙,乳清蛋白比例降低DC配方奶粉蛋白质总量升髙,乳清蛋白比例降低D配方奶粉蛋闩质总量降低,乳清蛋冃比例降低正确答案：A答案解析：绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷：调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%,同时减少酪蛍白至40%,以利于消化吸收并模拟母乳増加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。［单选题］189、通常情况卜，婴儿添加辅助食品的时间为（ ）个月。A2〜4B3〜5C4〜6D5〜7正确答案：C答案解析：在通常情况卜，4〜6个月时应逐步添加辅助食品，但因婴儿个体差异，开始添加辅食并无严格程序。［单选题］190、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（ ）天的适应期。A2〜3正确答案：C答案解析：一种辅食应经过5〜7天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添加的辅食的品种。［单选题］191、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）oA米粉糊B豆制品C肉泥D蒸鸡蛋正确答案：A答案解析：婴儿4~6个月，添加辅助食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊、粥等淀粉类，它们不仅能为婴儿提供能量，并能训练婴儿的吞咽功能。［单选题］192、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（ ）。A30%B40%C50%D60%正确答案：D答案解析：婴幼儿时期基础代谢［单选题］193、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（ ）。A粮谷类食物为主B粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C适量饮用奶D食物加工应精细，以利于其消化吸收正确答案：D答案解析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可■适量饮用奶和进食动物性食品。［单选题］194、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（A蔗糖B葡萄糖C果糖D乳糖正确答案：A答案解析：证据表明，减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少瞒齿和肥胖发生的危险。学龄前儿童每日可摄入10〜15g蔗糖，或含蔗糖的饮料。［单选题］195、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（ ）。A10%B20%C30%D50%正确答案：D答案解析：学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14%〜15%,其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%。［单选题］1964中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RN1的增加值分别为（ ）g/HoA51015B51520C101520D152030正确答案：B答案解析：在我国，膳食以谷类为主的广大地区，考虑谷类蛋冃质的利用率通常较低，《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为5g日、15g/日、20g/日。［单选题］197、对脑和视网膜发育有•重要作用的脂肪酸为（ ）。A硬脂酸和花生四烯酸B花生四烯酸和软脂酸C二十二碳六烯酸和软脂酸D花生四烯酸和二十二碳六烯酸正确答案：D答案解析：孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷脂增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸（ARA,n-6）、二十二碳六烯酸（DHA,n-3）为脑磷脂合成所必需。［单选题］198、孕妇补铁的主要目的是（ ）。A红细胞增加B预防贫血C脾脏储留D增强胎儿免疫力正确答案：B答案解析：孕妇补铁的目的［单选题］199、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（ ）ms/日。A15B20C25D30正确答案：C答案解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕期铁的AI为25mg/日，UL为60mg/日［单选题］200、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（A硒B铜C锌D碘正确答案：C答案解析：有专家建议对素食、髙纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg/日。铁剂补充大于30mg/日可能干扰锌的吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg/日。［单选题］201、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（ ）开始。A计划怀孕或可能怀孕前开始B孕早期C孕中期D孕晚期正确答案：A答案解析：神经管形成开始于胚胎发育的早期（受精卵植入子宫的第16天），因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。［单选题］202、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（ ）ug。A300B400C500D600正确答案：D答案解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的食物，孕期叶酸的RN1为600卩g/日。［单选题］203、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（ ）。A促进机体利用蛋白质B防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C促进微量营养素吸收D防止胎儿低血糖症正确答案：B答案解析：为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少1509葡萄糖。［单选题］204、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）oA10mgB5mgC25mgD35mg正确答案：C答案解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母膳食铁AI为25mg/日。［单选题］205、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）oA食物种类齐全，品种多样B多食含钙丰富的食品，如奶类C供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D摄人足够的新鲜蔬菜和水果正确答案：C答案解析：鸡蛋含有很髙的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。［单选题］206、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（ ）mg/日。A5B10C15D20正确答案：A答案解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母膳食铁AI为25mg/日；成人女子铁的A【为20mg/日。乳母铁的摄入量比非孕妇女增加了5mg/日。［单选题］207、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（ ）。A维生素D和铁B长链多不饱和脂肪酸和铁C必需氨基酸和钙D钙和维生素D正确答案：A答案解析：维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。［单选题］208、乳母维生素B1和维生素B2的RNT分别为（ ）mg/日。A1.8和1.7B1.7和1.8C1.2和1.3D1.3和1.2正确答案：A答案解析:《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议维生素Bl的案I为1.8mg/日，维生素B2的RNI为1.7mg/日。［单选题］209、为避免増加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（ ）个。A10B4C6D2正确答案：C答案解析：鸡蛋含有很髙的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免増加肾脏负担。［单选题］210、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（ ）。A巨幼红细胞性贫血B溶血性贫血C再障性贫血D营养不良性水肿正确答案：A答案解析：孕期维生素B12或叶酸缺乏对孕妇的影响［单选题］211、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上増加（ ）kCa】/d。A300B200C100D50正确答案：B答案解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐孕中期后能量R\I在非孕基础上增加200kCal/do［单选题］212、孕期日増加蛋白质的推荐值为（ ）g。A5B8.5C10D15正确答案：C答案解析：以蛋白质的利用率为70%估计，孕末期每日需增加蛋白质8.5g,由于个体差异，蛋白质增加的变异系数约15%,孕期日增加的推荐值为10g°［单选题］213、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（ ）。A45%〜50%B65%〜70%C60%〜65%D50%〜60%正确答案：D答案解析：学龄前儿童能量的营养素来源与I岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相对减少，有1岁时占总能量的35%〜40%逐渐减少，至7岁时接近成人推荐值，占总能量比为25%〜30%。蛋白质提供的能量为14%〜15%,碳水化合物供能比为50%〜60%。［单选题］214、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为( )goA25〜40B35〜50C45〜60D55〜70正确答案：C答案解析：中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45〜60g/日。［单选题］215、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天( )。A1000m］B至少250mlC300ml以上，越多越好D250〜400ml正确答案：D答案解析：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300ml/d,但也不宜超过600ml/d。［单选题］216、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为( )。AlOnlg/HB12mg/日C14mg/日D16mg/日正确答案：B答案解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出学龄前儿童锌R归为12mg/日。［单选题］217、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为()Pg/日。A500B1000C1500D2000正确答案：D答案解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议学龄前儿童维生素A的RV为500〜600ug/日，维生素A的UL值为2000共/日。［单选题］218、青春期及青春前期是生长发育的另一个髙峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（ ）mg/SoA700B800C900D1000正确答案：D答案解析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突増高峰的需要，11〜18岁青少年钙的适宜摄入量为lOOOmg/日0［单选题］219、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（ ）。A脚气病B“3D”症状C甲状腺肿D髙碘性甲状腺肿正确答案：C答案解析：碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，尤其是青春期甲状腺发病率较髙，需特别注意预防。［单选题］220、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（ ）0A牛、羊、猪肉类B蔬菜水果类C谷薯类D大豆及其制品正确答案：D答案解析：老年人蛋白质的食物选择［单选题］221、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（ ）g。A30B35C40D50正确答案：D答案解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%〜30知亦即在7351-7950kJ（1800-1900kCal）的总能量中，脂肪供能约450kCal,在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。［单选题］222、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）oA不超过200mgB不超过300mgC不少于200mgD不少于300mg正确答案：B答案解析：在正常条件卜.，脂类在总能量中也不宜少于20%或高于30%,每日食物中的胆固醇含量，不宜多于300mg©［单选题］223、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（ ）。A20%〜30%B30%〜35%C35%〜40%D45%〜50%正确答案：C答案解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值0〜5个月为45%〜50%,6〜12个月为35%〜40%。［单选题］224、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（ ）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的Y一亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHAn-3系列的丫一亚麻酸和DIIABn-6系列的丫一亚麻酸和EPCn-3系列的花生四烯酸和D1IADn-6系列的Y一亚麻酸和花生四烯酸、n—3系列的EPA和DHA正确答案：D答案解析：亚油酸及其代谢产物Y—亚麻酸及花生四烯酸（ARA）是n-6多不饱和脂肪酸的主要成分，亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DIIA）是n-3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。［单选题］225、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（ ）。A人乳中铁的吸收率比牛乳低B牛乳中的钙含量比人乳低C人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D牛乳中锌、铜含量比人乳丰富正确答案：C答案解析：人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2:1,有利于钙的吸收。铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收