DB62T 2495-2014 地理标志产品 红川酒

地理标志产品红川酒2014-11-10实施2014-11-10实施甘肃省质量技术监督局发布IDB62/T2495—2014本标准按照GB/T1.1-2009及GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》规定编写。本标准由成县质量技术监督局提出。本标准起草单位：甘肃红川酒业有限责任公司本标准主要起草人：陈辉、赵会军、张博、李小军、戴旭明。DB62/T2495—2014本标准规定了红川酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料、工艺、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准保护的红川酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB1353玉米GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T7416啤酒大麦GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局公告2005年第151号3术语和定义GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本文件。红川酒符合本标准原料要求，并在特定的地理范围内按照红川酒独特的传统工艺和创新工艺生产的浓香型红川酒大曲以优质小麦、大麦为原料，按照红川酒传统工艺生产制成的大曲，在农历三月至十月组织生产，经自然发酵制成中、高温大曲，贮存期不少于180d。12酒龄红川酒的基酒与调味酒在储酒容器中陈酿老熟的时间，以月为单位。从开窖起醅、配料、上甑、蒸馏、出甑打量水、摊晾加曲后入窖发酵至下一次开窖起醅的时间，如4地理标志产品保护范围红川酒的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，成县经川镇所辖10个村即：东槐村、西柳村、席郝村、韩庄村、吕坝村、席坪村、杨河村、二条岭村，假村、墁坪村。应者合附录A的规定取自保护区范围内的优质地下水，符合GB5749的规定选用糯红高粱，应符合GB/T8231中1～3级质量要求的规定。应符合GB1354中优质大米的规定。应符合GB1351中D级质量要求的规定应符合GB1353中1～级质量要求的规定。以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，采用酸性40a老窖窖池和贮存期不少于六个月的红川酒中高温大曲，按照不同的比例混合使用，母糟发酵期为80d,双轮底二次发酵时间在160d以上，并用分层起糟、分层拌料、分层缓火蒸馏、分段量质摘酒、分级储存的工艺，将窖香、醇香、醇甜三个典型酒体的原酒经过特殊处理，经陈酿、品评、分析、精心勾调后包装出厂。6.2.2成品大曲的感官指标表面呈灰白色细丝且分布匀称，皮薄，断面茬口齐整。有黄红心，菌丝分布均匀，繁殖生长旺盛，6.3酿造工艺用当地的酸性红粘一筑成，生产窖池是自然老辔，窖龄全部在40a以上。采用符合本标准6.2要求规定的制曲工艺所生产的人曲。入池发酵75d100d,双轮底发酵150d200d.以原始老窖泥为基础，传统窖泥培养。采用续糟发酵蒸混烧，老六甑工艺，原料配比为高粱不少于50%,大米不超过20%,糯米、小麦、玉米分别不超过10%断花摘酒，掐头去尾，分段(头、中、尾)量质摘取，按质并坛。6.3.7基础原酒和调味原酒贮存基础原酒在陶坛中储存不少于1a,调味原酒在陶坛、酒海分别储存期不少于3a。生产过程中不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。7产品分类根据酒精度不同分为50%vol～68%vol和41%vol～49%vol两类。34香气口味注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状物质或失光，10℃以上一定时间内应逐渐恢复正常，酒精度/%vol总酸(以乙酸计)/(gL)≥总酯(以乙酸乙酯计)(g/L)≥已酸乙酯/(gL)固形物/(g/L)≤注：酒精度允许误差为±1.0%vol按国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号执行。9.2理化要求9.3卫生要求11标志、标签、包装、运输、贮存按GB10344的规定执行。获准使用“地理标志产品保护专用标志”的生产者，应按《地理标志产品保护规定》在其产品上使用专用标志。标志