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文档简介

2023-11-10实施2023-11-10实施I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由清河县市场监督管理局提出。本文件起草单位：河北清河县马屯红果种植专业合作社、衡水学院、清河县食品药品检验检测中心、衡水市质量和标准化研究院。本文件主要起草人：朱会霞、孙金旭、苏坤明、翟硕莉、蒋晓蕊、王悦、王青华、张超、高俊英。本文件适用于以山楂叶为原料生产山楂叶茶的加工过程。仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量环境空气质量标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30375茶叶贮存GB/T31748茶鲜叶处理要求4加工工艺流程工25.1.1茶叶加工厂所处大气环境不低于GB3095中规定的三级标准要求。5.1.2茶叶加工中直接用水，冲洗加工设备和厂房用水应符合GB5749的要求。5.1.3加工环境应整洁、干净、无异味，加工车5.1.4加工设备应于加工使用前、后进行清洁。5.1.5加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。采摘山楂枝条的嫩叶，鲜叶采收时间为每年4月上午5点～9点、8月上中旬上午5点～9点。鲜山楂叶经挑选后清洗2遍，沥干水分。将山楂鲜叶摊开晾在竹匾上，摊叶厚度5cm,静置于室温，翻动使萎凋均匀一致。萎凋时间6h~8h,视天气、地区等实际情况而定，鲜叶失水率控制在13杀青可采用滚筒杀青、热风杀青等方式。杀青温度170℃,杀青时间10min。杀青后叶底颜色由鲜绿折梗不断；用力揉搓后用鼻子闻，可闻到青味感褪去杀青后山楂叶及时均匀薄摊于室内干净卫生的盛茶器具中，散发杀青叶的水气；摊放厚度不超过2cm,摊晾至室温，摊晾时间1h。杀青叶摊晾后，应及时揉捻。加压一次，老叶重压长揉，嫩叶轻压短揉。待揉捻叶均匀卷曲成条、不断碎，茶汁微渗。3采用低温长烘工艺。堆放厚度1.5cm~2cm,干燥温度75℃,干燥时间3h为宜。干燥至山楂叶茶6.1每批加工产品应编制加工批号或序列号，并一直延用到产品终6.2出厂检验应实施检验制度，出厂检验项目包括形态、感官品质、水

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