街头小摊食品卫生管理要点

街头小摊食品卫生管理要点演讲人：日期:目录CATALOGUE02基础规范要求03从业人员操作规范04风险控制措施05公众卫生教育06监管强化机制01卫生现状分析01卫生现状分析PART摊点环境隐患类型摊位周边环境卫生差，存在垃圾乱扔、污水横流等问题。环境污染食品加工设备、容器等未经清洗消毒，存在油污、食物残留等。设备卫生差加工过程中生熟交叉、未使用专用砧板等，易造成食品污染。食品加工操作不规范常见微生物污染问题真菌污染如黄曲霉素等，可能导致食品发霉变质，产生有毒有害物质。03如甲型肝炎病毒、诺如病毒等，可通过食物传播，引起食源性疾病。02病毒污染细菌污染如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，可能来源于原料、加工过程或储存环节。01从业人员卫生认知现状卫生意识淡薄部分从业人员对食品卫生知识了解不足，缺乏个人卫生意识。01操作不规范食品加工过程中未按要求佩戴手套、口罩等防护用品，导致污染风险增加。02健康状况不明部分从业人员未进行健康检查，可能存在传染病传播的风险。0302基础规范要求PART国家食品经营强制标准食品安全国家标准所有街头小摊必须遵守国家的食品安全标准，包括但不限于食品原料、加工过程、储存条件等方面的规定。食品添加剂使用标准食品容器与包装材料标准严格遵守国家关于食品添加剂使用的规定，不得滥用或超量使用添加剂，确保食品的天然与健康。采用符合食品安全标准的容器和包装材料，防止食品在储存和运输过程中受到污染。123地方摊贩卫生管理细则保持摊位周围环境的整洁与卫生，及时清理垃圾和污物，避免食品受到污染。摊位环境卫生食品储存与展示食品加工操作规范合理安排食品的储存和展示方式，确保食品新鲜、干净，并防止交叉污染。在食品加工过程中严格遵守卫生操作规程，如穿戴清洁的工作衣帽、使用清洁的工具和容器等。证照公示与健康证明证照齐全并公示定期体检与培训从业人员健康证明所有街头小摊必须持有有效的营业执照和食品经营许可证，并在显著位置进行公示。所有从业人员必须持有有效的健康证明，确保无传染病和其他可能污染食品的疾病。从业人员应定期进行体检和培训，以确保健康状况符合从业要求，并了解最新的食品安全知识和操作技能。03从业人员操作规范PART食材采购验收标准确保食材新鲜，无变质、腐烂、异味等情况。新鲜度检查选择有资质、信誉良好的供应商，确保食材来源可靠。供应商选择索取食材合格证或检验报告，确保食材符合食品安全标准。合格证索取食品加工防护流程清洗消毒对加工用具、容器等进行清洗消毒，保持加工环境清洁卫生。01穿戴防护从业人员穿戴整洁的工作衣帽、口罩等，防止污染食品。02加工操作遵循食品加工流程，避免交叉污染，确保食品安全。03成品储存三防设施储存区域应设置防尘设施，如纱窗、门帘等，防止灰尘污染。防尘措施防虫措施防鼠措施采取防虫措施，如设置防虫网、使用杀虫剂等，避免昆虫污染。储存区域应设置防鼠设施，如挡鼠板、捕鼠器等，防止鼠类污染。04风险控制措施PART食源性致病菌监控加强员工培训提高员工对食源性致病菌的认识和操作能力，确保食品加工过程符合卫生标准。03通过检验食品样品，及时发现并处理食品中的食源性致病菌。02定期检查食品质量严格执行食品安全法规确保食品来源安全可靠，加强食品采购、储存、加工和销售的卫生管理。01立即将可能受到污染的食品或原料隔离，防止污染扩散。隔离污染源对可能受到污染的设备、工具、容器和环境进行彻底清洁和消毒。彻底清洁消毒及时追踪污染产品的去向，并通知相关消费者停止食用或处理。追踪污染产品交叉污染应急处理原材料溯源管理建立溯源体系详细记录原材料的产地、供应商、采购日期等信息，确保原材料可追溯。01严格供应商审核选择有信誉的供应商，并对其进行定期评估和监督。02加强原材料质量控制对原材料进行质量检验，确保其符合食品安全标准。0305公众卫生教育PART食品安全宣传方式通过宣传海报、宣传单等方式，向公众普及食品安全法规和卫生知识。宣传食品安全法规宣传食品安全知识宣传食品安全案例通过举办讲座、培训等形式，向公众传授食品安全知识和食品鉴别技巧。通过媒体曝光食品安全事件，提高公众食品安全意识和自我保护能力。卫生摊点识别方法观察从业人员选择穿着整洁、操作规范的从业人员，避免食品受到污染。03选择持有有效卫生许可证和健康证的摊点，确保食品来源安全。02查看摊点证件观察摊点环境选择整洁、干净的摊点，避免选择环境脏乱差的摊点。01问题举报反馈渠道向公众公布投诉热线，及时受理和解决公众反映的食品安全问题。设立投诉热线通过网站、微信等网络平台，方便公众随时举报和反馈食品安全问题。建立网络平台由相关部门定期对街头小摊进行巡查检查，及时发现和解决问题。定期巡查检查06监管强化机制PART食品加工过程卫生检查食品原料、操作过程、存储条件等，确保食品新鲜、干净、无污染。摊位环境卫生检查摊位周围环境、设备设施、餐具消毒等，确保摊位整洁、卫生。从业人员健康检查从业人员健康状况、卫生习惯、穿戴等，确保从业人员无传染疾病，卫生达标。食品安全知识宣传向从业人员宣传食品安全知识和卫生操作规范，提高食品安全意识和技能。流动巡查重点清单违规经营处罚条例警告制度对于轻微违规行为，给予警告并责令整改，限期改正。01罚款制度对于违规经营行为，根据情节轻重处以罚款，没收违法所得。02停业整顿对于严重违规或多次违规的摊位，责令停业整顿或吊销营业执照。03追责制度对于造成食品安全事故的摊位，依法追究法律责任，并赔偿受害者损失。04多部门联合整治行动工商部门城管部门食品药品监管