标准解读
《DB32/T 4036-2021 中小学食堂管理服务规范》是江苏省针对中小学食堂制定的一项地方标准,旨在通过标准化的管理与服务流程来提升学校食堂的安全性、卫生水平及服务质量。该标准覆盖了从食堂规划与设计到日常运营管理的各个方面,确保学生在校期间能够享受到安全、健康且营养均衡的餐饮服务。
在食堂规划与设计阶段,标准强调了布局合理性的重要性,要求根据学校规模合理配置厨房区域大小,并保证有足够的空间用于食品加工、储存以及用餐。同时,还对通风采光条件提出了具体要求,以创造一个良好的就餐环境。
对于食品安全管理,《DB32/T 4036-2021》明确规定了食材采购、验收、存储直至最终制作为成品的全过程控制措施。其中包括但不限于:建立严格的供应商筛选机制;实施原料追溯制度;加强库房管理,确保食品新鲜度;严格执行操作规程,避免交叉污染等。
此外,本标准还特别关注到了从业人员健康管理和服务质量提升两方面内容。所有直接接触食品的工作人员都必须定期进行健康检查,并接受专业培训以提高其业务能力和职业素养。同时,鼓励采用多样化菜单设计,满足不同年龄段学生的营养需求;并通过开展满意度调查等方式持续改进服务水平。
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....
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- 现行
- 正在执行有效
- 2021-05-14 颁布
- 2021-06-14 实施




文档简介
ICS0308099
CCSA.12.
江苏省地方标准
DB32/T4036—2021
中小学食堂管理服务规范
Schoolcanteenmanagementservicestandards
2021-05-14发布2021-06-14实施
江苏省市场监督管理局发布
DB32/T4036—2021
目次
前言
…………………………Ⅰ
范围
1………………………1
规范性引用文件
2…………………………1
术语和定义
3………………1
组织管理
4…………………2
总体要求
4.1……………2
工作机制
4.2……………2
经营管理
5…………………2
硬件设置
6…………………3
结构与布局
6.1…………………………3
设施设备
6.2……………3
人员管理
7…………………3
人员配备
7.1……………3
人员要求
7.2……………3
食品安全管理
8……………3
原料管理
8.1……………3
食品加工
8.2……………4
食品供应
8.3……………5
食品留样
8.4……………5
洗消毒保洁
8.5…………………………5
餐厨垃圾处理
8.6………………………5
营养配餐
9…………………5
安全生产管理
10……………6
消防管理
10.1……………6
燃气使用管理
10.2………………………6
用电管理
10.3……………6
财务管理
11…………………6
成本管理
11.1……………6
财务公平
11.2……………7
调价机制
11.3……………7
食育文化
12…………………7
应急处置
13…………………7
监督与检查
14………………7
DB32/T4036—2021
前言
本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定
GB/T1.1—2020《1:》
起草
。
本文件由江苏省教育厅提出并归口
。
本文件起草单位江苏省教育厅苏州市教育局常熟市教育局江苏省电化教育馆江苏省餐饮行
:、、、、
业协会南京市教育局盐城市教育局泰州市教育局宿迁市教育局
、、、、。
本文件主要起草人糜剑华严喜春金玉史万震谢福生吴江熊秀萍王冬月杨爱芳陆萍
:、、、、、、、、、、
吴志峰于学荣葛旭东
、、。
Ⅰ
DB32/T4036—2021
中小学食堂管理服务规范
1范围
本文件规定了中小学食堂的组织管理经营管理硬件设置人员管理食品安全管理营养配餐安
、、、、、、
全生产管理财务管理食育文化应急处置和监督检查
、、、。
本文件适用于普通高中中等职业学校初中小学含幼儿园的食堂管理和服务
、、、()。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文
。,
件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于
,;,()
本文件
。
饮食建筑设计标准
JGJ64—2017
学生餐营养指南
WS/T554—2017
餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督管理总局公告第号
([2018]12)
学校食品安全与营养健康管理规定中华人民共和国教育部中华人民共和国国家市场监督管理总
(、
局中华人民共和国国家卫生健康委员会令第号
、45)
江苏省餐厨废弃物管理办法江苏省人民政府令第号
(70)
3术语与定义
下列术语和定义适用于本文件
。
31
.
学校食堂schoolcanteen
学校为学生和教职工提供就餐服务具有相对独立的原料存放食品加工制作食品供应及就餐空
,、、
间的餐饮服务提供者
。
32
.
中小学食堂信息化监管服务平台informationsupervisionserviceplatformforprimaryandsec-
ondaryschoolcanteens
由教育主管部门以规范
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