标准解读

《DB32/T 4477-2023 草莓脆加工技术规程》是江苏省地方标准之一，主要针对草莓脆的生产工艺和技术要求进行了详细规定。该标准旨在通过规范化的生产流程来保证草莓脆产品的质量与安全，同时也为相关企业的生产提供了可操作性的指导。

在原料选择方面，标准强调了应使用新鲜、无病虫害、成熟度适宜的草莓作为加工原料，并且对草莓的外观、大小等都有具体的要求，确保最终产品能够达到预期的质量标准。

对于加工工艺，从清洗、去蒂、切片到干燥等一系列步骤，《DB32/T 4477-2023》都给出了明确的操作指南。例如，在清洗环节中，除了常规的水洗外，还建议采用特定方法去除表面残留物；而在干燥过程中，则根据不同类型的设备推荐了相应的温度和时间设置，以实现最佳脱水效果而不影响口感。

此外，该标准还特别关注到了食品安全问题，不仅要求生产企业必须具备良好的卫生条件，而且在整个加工过程中都需要严格遵守食品安全管理规定，包括但不限于员工健康状况检查、工作环境清洁消毒以及成品包装储存等方面。

关于产品检测，《DB32/T 4477-2023》也制定了详细的检验项目及合格标准，涵盖感官指标（如色泽、气味）、理化指标（水分含量、酸度等）以及微生物限量等多个方面，确保每一批次的产品都能符合国家标准及相关法律法规的要求。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2023-06-26 颁布
  • 2023-06-26 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67.080.10

CCSX24

DB32/T4477—2023

草莓脆加工技术规程

Technicalcodeofpracticeforprocessingofstrawberrycrispy

2023-06-26发布2023-06-26实施

DB32/T4477—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江苏省农业科学院提出并归口。

本文件起草单位：江苏省农业科学院农产品加工研究所、兴化市联富食品有限公司、徐州银杏源生物

工程有限公司、三只松鼠股份有限公司、江苏省特色果品加工产业技术创新战略联盟。

本文件主要起草人：李大婧、肖亚冬、聂梅梅、张谐天、曹彬彬、刘庆峥、范文杰、牛丽影、刘春菊、

吴海虹、张钟元、徐亚元、冯蕾、陈琳。

Ⅰ

DB32/T4477—2023

草莓脆加工技术规程

1范围

本文件规定了草莓脆加工技术中原辅料要求、环境与卫生要求、加工过程、包装、标识、金属检测、储

藏及记录的要求。

本文件适用于草莓脆的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB1886.45食品安全国家标准食品添加剂氯化钙

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T20882.6淀粉糖质量要求第6部分：麦芽糊精

GB/T21302包装用复合膜、袋通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

草莓脆strawberrycrispy

新鲜草莓经去蒂清洗、沥水、整果或切分速冻、真空冷冻干燥加工而成的产品。

注：草莓脆包括草莓脆粒、脆瓣、脆片、脆丁等。

4原辅料要求

4.1原料

新鲜草莓成熟度在7成~8成，形态表皮完整，无病虫害、腐烂、发霉、畸形、异味和杂质。其他应符

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