标准解读

《DB32/T 4606-2023 玫瑰红茶加工技术规程》是江苏省地方标准之一，旨在规范玫瑰红茶的生产加工流程，确保产品质量。该标准详细规定了从原料选择到成品包装的各个环节的技术要求和操作方法。

首先，在原料选择方面，标准强调了用于加工的茶叶应为符合相关国家标准或行业标准的优质红茶；而玫瑰花则需选用新鲜、无病虫害、花瓣完整且色泽鲜艳的产品作为原料。此外，对于所使用的辅料也有明确的质量要求。

其次，在加工工艺上，《DB32/T 4606-2023》描述了一系列具体的步骤和技术参数。包括但不限于茶叶与玫瑰花的比例控制、混合均匀度的要求、发酵时间及温度条件等关键环节。通过这些严格的操作指南，可以有效保证最终产品的香气浓郁、口感协调。

再者，关于卫生安全，《DB32/T 4606-2023》也提出了相应的要求。生产企业必须建立健全食品安全管理体系，严格执行清洁消毒制度，并对加工过程中可能产生的污染源进行有效管控，以保障消费者健康。

最后，在产品检验及包装储存方面，本标准明确了成品出厂前需要经过感官评价、理化指标检测等多个项目的全面检查。同时，还对包装材料的选择、标识内容以及存储运输条件做出了具体规定，确保玫瑰红茶在到达消费者手中时仍能保持最佳品质状态。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2023-12-01 颁布
  • 2024-01-01 实施
©正版授权
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文档简介

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DB32/T4606—2023

玫瑰红茶加工技术规程

Technicalcodeofpracticeforroseblackteaprocessing

2023⁃12⁃01发布2024⁃01⁃01实施

江苏省市场监督管理局发布

中国标准出版社出版

DB32/T4606—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由江苏省茶产业标准化技术委员会提出并归口。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件起草单位：溧阳市天目湖新概念生态农业有限公司、江苏鑫品茶业有限公司、江苏省农业科学

院休闲农业研究所。

本文件主要起草人：宋淑文、嵇卫星、居倪萍、尹娟、王虎琴、王镇、艾仄宜、张爱琴、王思慧、王润贤、

段兆翔、陈佳豪。

Ⅰ

DB32/T4606—2023

玫瑰红茶加工技术规程

1范围

本文件规定了玫瑰红茶加工的原料、场地与设备、加工工艺流程、加工技术、质量管理和记录的要求。

本文件适用于中小叶种工夫红茶窨制玫瑰红茶的加工生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB/T13738.2红茶第2部分：工夫红茶

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T30375茶叶贮存

GH/T1077茶叶加工技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

玫瑰红茶roseblacktea

以中小叶种茶树鲜叶为原料制作的工夫红茶，经窨制玫瑰花后加工而成的产品。

3.2

食用玫瑰鲜花edibleroseflowers

可食用的蔷薇科（Rosaceae）蔷薇属（RosaL）的原种。

注：目前食用玫瑰品种有墨红玫瑰、平阴玫瑰、苦水玫瑰、紫枝玫瑰、定陶玫瑰、大马士革玫瑰、法国千叶玫瑰、滇红玫

瑰等。

4原料

4.1茶坯

茶坯应符合GB/T13738.2的要求。

4.2鲜花

应为同一批次、同一品种、大小均匀、完整、具有玫瑰花的天然固有的色泽和香味等自然品质特征的

玫瑰鲜花，表面洁净，无劣变，无污染；宜为春末夏初晴天上午10点前采摘开放度为50%~60%

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