二级营养师《技能考核》试卷真题及答案（2025年新版）

二级营养师《技能考核》试卷真题及答案（2025年新版）一、单项选择题（每题1.5分，共30分）1.下列哪种方法是目前最常用、最准确的膳食调查方法？A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法答案：A2.在进行食谱编制时，首先需要确定的是？A.用餐者的年龄B.用餐者的性别C.用餐者的能量需求D.用餐者的身体状况答案：C3.下列哪种食物中含有的必需脂肪酸较多？A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油答案：B4.人体缺乏下列哪种维生素会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A5.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？A.钙B.铁C.锌D.镁答案：B6.对于肥胖人群的膳食指导，下列哪项是错误的？A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维的摄入C.减少蛋白质的摄入D.避免高糖、高脂肪食物答案：C7.下列哪种食物属于优质蛋白质的来源？A.大米B.面粉C.鸡蛋D.蔬菜答案：C8.在进行营养教育时，下列哪种方法最能让受众接受？A.讲座B.宣传手册C.现场示范D.网络课程答案：C9.下列哪种食物中含有的维生素C最多？A.苹果B.橙子C.香蕉D.梨答案：B10.人体每天所需的能量主要来源于下列哪种营养素？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C11.下列哪种烹饪方法会导致食物中维生素损失最少？A.油炸B.煎炒C.清蒸D.长时间炖煮答案：C12.对于糖尿病患者的膳食指导，下列哪项是正确的？A.可以随意摄入碳水化合物B.应减少膳食纤维的摄入C.要控制总能量摄入，合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例D.可以大量摄入脂肪答案：C13.下列哪种食物中含有的钙最多？A.牛奶B.豆浆C.鸡蛋D.瘦肉答案：A14.在进行膳食调查时，对于婴幼儿的食物摄入量记录，下列哪种方法最准确？A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法答案：A15.下列哪种营养素具有抗氧化作用？A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.以上都是答案：D16.对于孕妇的膳食指导，下列哪项是错误的？A.增加蛋白质的摄入B.补充足够的叶酸C.控制脂肪的摄入D.可以大量摄入咖啡因答案：D17.下列哪种食物中含有的膳食纤维最多？A.精米B.精面C.蔬菜D.水果答案：C18.人体缺乏下列哪种矿物质会导致甲状腺肿大？A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C19.在进行食谱评价时，下列哪项不是需要考虑的因素？A.能量和营养素的供给是否符合要求B.食物的种类是否多样化C.烹饪方法是否合理D.食物的价格是否昂贵答案：D20.下列哪种方法可以用来评估个体的营养状况？A.身体测量B.实验室检查C.膳食调查D.以上都是答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪些属于营养调查的内容？A.膳食调查B.身体状况检查C.实验室检查D.营养缺乏病的调查答案：ABCD2.下列哪些食物中含有丰富的维生素B12？A.动物肝脏B.肉类C.蛋类D.乳制品答案：ABCD3.下列哪些属于膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低胆固醇D.提供能量答案：ABC4.下列哪些人群需要增加钙的摄入？A.儿童B.孕妇C.老年人D.运动员答案：ABCD5.下列哪些属于优质蛋白质的食物来源？A.鸡蛋B.牛奶C.瘦肉D.大豆答案：ABCD6.下列哪些烹饪方法会破坏食物中的营养素？A.长时间高温油炸B.过度淘米C.蔬菜先切后洗D.急火快炒答案：ABC7.下列哪些属于营养改善项目的内容？A.营养教育B.膳食干预C.食品强化D.社区营养监测答案：ABCD8.下列哪些维生素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：ABCD9.下列哪些矿物质属于常量元素？A.钙B.镁C.钠D.钾答案：ABCD10.下列哪些属于糖尿病患者的饮食原则？A.控制总能量B.合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪C.增加膳食纤维的摄入D.减少盐的摄入答案：ABCD三、案例分析题（每题10分，共50分）1.某社区有一群老年人，他们普遍存在食欲下降、消化功能减弱的问题，且部分人患有高血压、高血脂等慢性疾病。作为营养师，你需要为他们制定一套合理的膳食方案。请回答以下问题：（1）针对老年人食欲下降、消化功能减弱的特点，在膳食安排上应注意哪些方面？答案：食物应细软、易消化，采用蒸、煮、炖等烹饪方法；少食多餐，避免一次进食过多；食物多样化，颜色丰富，以增加食欲。（2）对于患有高血压、高血脂的老年人，在膳食中应如何控制营养素的摄入？答案：控制钠的摄入，每日盐不超过5g；减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，如动物脂肪、内脏等；增加膳食纤维的摄入，多吃蔬菜、水果、全谷物。2.某幼儿园有3-6岁的儿童100名，你需要为他们编制一周的食谱。请回答以下问题：（1）在编制食谱时，应如何满足儿童的营养需求？答案：保证能量和蛋白质的充足供应，提供丰富的维生素和矿物质，尤其是钙、铁、锌等；食物应多样化，搭配合理，避免挑食和偏食。（2）在选择食物时，应注意哪些问题？答案：选择新鲜、无污染的食物；避免给儿童食用坚硬、油炸、辛辣等刺激性食物；食物的大小和形状应适合儿童的咀嚼和吞咽能力。3.某公司员工体检发现，部分员工存在超重、肥胖以及血脂异常的问题。作为公司的营养师，你需要为他们开展营养干预活动。请回答以下问题：（1）针对超重、肥胖员工，应如何制定饮食计划？答案：控制总能量摄入，减少高热量、高脂肪、高糖食物的摄入；增加膳食纤维和蛋白质的摄入，保证营养均衡；合理分配三餐，避免暴饮暴食。（2）在开展营养教育时，应重点讲解哪些内容？答案：讲解肥胖和血脂异常对健康的危害；介绍合理的饮食结构和饮食习惯；传授食物选择和烹饪的技巧。4.某孕妇怀孕20周，进行产前检查时发现血红蛋白偏低，诊断为缺铁性贫血。作为营养师，你需要为她制定补铁的膳食方案。请回答以下问题：（1）哪些食物是铁的良好来源？答案：动物肝脏、瘦肉、血制品、黑木耳、海带、豆类等。（2）在饮食中应如何提高铁的吸收率？答案：同时摄入富含维生素C的食物，如新鲜蔬菜和水果；避免与抑制铁吸收的食物同时食用，如浓茶、咖啡等。5.某学校食堂为学生提供午餐，你需要对其午餐食谱进行评价。以下是某天的午餐食谱：米饭、红烧肉、炒土豆丝、番茄鸡蛋汤。请回答以下问题：（1）该食谱存在哪