2025年二级营养师技能考核真题卷（附新版答案）

年二级营养师技能考核真题卷（附新版答案）一、单项选择题（每题1分，共20分）1.进行人群营养调查时，衡量人群中热量和蛋白质摄入是否适宜的常用指标是A.体质指数B.皮褶厚度C.上臂围D.血清白蛋白答案：A2.以下不属于食谱编制原则的是A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑季节和市场供应D.尽量降低成本答案：D3.营养咨询中，针对超重人群的饮食建议，错误的是A.减少总热量摄入B.增加膳食纤维摄入C.适量增加蛋白质摄入D.禁止摄入脂肪答案：D4.婴幼儿常见的营养缺乏病不包括A.佝偻病B.缺铁性贫血C.锌缺乏症D.坏血病答案：D5.食品营养标签中，核心营养素不包括A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C答案：D6.以下食物中，优质蛋白质含量最高的是A.大米B.鸡蛋C.菠菜D.苹果答案：B7.进行膳食调查时，24小时回顾法的优点是A.准确性高B.适合大规模调查C.可调查长期饮食情况D.对调查者要求低答案：B8.孕妇早期的营养需求特点是A.能量需求大幅增加B.蛋白质需求不变C.需补充叶酸D.需大量补钙答案：C9.以下属于抗氧化营养素的是A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D答案：A10.慢性肾病患者的饮食原则是A.高蛋白、低盐B.低蛋白、低盐C.高蛋白、高盐D.低蛋白、高盐答案：B11.以下食物中，富含膳食纤维的是A.精米B.瘦肉C.蔬菜D.糖果答案：C12.营养教育的主要对象不包括A.儿童B.孕妇C.老年人D.健康成年人答案：D13.评价食物蛋白质营养价值的指标是A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.以上都是答案：D14.以下烹饪方法中，最能保留食物营养的是A.油炸B.清蒸C.红烧D.腌制答案：B15.缺铁性贫血患者应多吃的食物是A.牛奶B.动物肝脏C.豆腐D.黄瓜答案：B16.糖尿病患者的饮食中，碳水化合物的主要来源应选择A.精制糖B.低GI食物C.高GI食物D.以上均可答案：B17.以下不属于食品添加剂的是A.防腐剂B.调味剂C.天然色素D.蛋白质答案：D18.进行营养状况评价时，人体测量指标不包括A.身高B.体重C.血压D.腰围答案：C19.以下关于母乳喂养的说法，正确的是A.初乳营养价值低B.母乳喂养应定时定量C.母乳中含有免疫物质D.母亲患病时不能母乳喂养答案：C20.老年人的饮食应注意A.多吃油腻食物B.少吃蔬菜C.食物多样化D.减少水分摄入答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）1.人体所需的必需脂肪酸包括A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：AB2.以下属于水溶性维生素的是A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D答案：ABC3.膳食调查的方法包括A.24小时回顾法B.记账法C.称重法D.化学分析法答案：ABCD4.以下食物中，富含钙的是A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.菠菜答案：ABC5.营养咨询的基本步骤包括A.收集信息B.营养状况评价C.制定营养计划D.跟踪随访答案：ABCD6.以下属于宏量营养素的是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：ABC7.缺铁性贫血的常见原因包括A.铁摄入不足B.铁吸收不良C.铁丢失过多D.维生素C缺乏答案：ABC8.以下关于食谱编制的说法，正确的是A.应根据不同人群的营养需求进行编制B.要考虑食物的多样化和合理搭配C.需计算每日所需的各种营养素摄入量D.可以不考虑食物的价格和烹饪难度答案：ABC9.以下属于食品污染的是A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.营养性污染答案：ABC10.孕妇的营养需求包括A.能量需求增加B.蛋白质需求增加C.钙、铁等矿物质需求增加D.维生素需求增加答案：ABCD三、案例分析题（每题10分，共30分）1.某社区对60岁以上老年人进行营养调查，发现该人群普遍存在蛋白质摄入不足、维生素D缺乏和膳食纤维摄入不足的问题。请分析可能导致这些问题的原因，并提出相应的营养改善措施。答案：原因可能有老年人咀嚼能力下降，对高蛋白食物摄入减少；户外活动少，维生素D合成不足；饮食过于精细，膳食纤维摄入不够。改善措施包括提供软嫩易咀嚼的高蛋白食物，如豆腐、鱼肉等；鼓励老年人适当户外活动，增加维生素D摄入；在饮食中增加全谷物、蔬菜和水果的比例，提高膳食纤维摄入量。2.某幼儿园儿童出现集体腹泻症状，经调查发现食堂的食物储存不当，生熟交叉污染，且餐具消毒不彻底。请分析这种情况可能带来的营养健康风险，并提出食堂食品安全管理的改进措施。答案：可能带来肠道感染等疾病，影响儿童营养吸收和身体健康。改进措施包括建立严格的食物储存制度，生熟分开存放；加强餐具消毒流程，定期检查消毒效果；对食堂工作人员进行食品安全培训，提高卫生意识。3.一位体重70kg的成年男性，从事轻体力劳动，经计算其每日所需能量为2400kcal。请为他设计一日食谱，要求包含五谷类、蛋白质类、蔬菜水果类等，且能量和营养素基本符合需求。答案：早餐：全麦面包50g、鸡蛋50g、牛奶200ml、苹果100g；午餐：大米100g、瘦肉75g、菠菜100g、植物油10g；晚餐：面条100g、豆腐100g、西兰花100g、植物油10g；加餐：酸奶100g、香蕉100g。四、方案设计题（每题15分，共30分）1.为某企业设计一个针对员工的营养干预方案，目的是提高员工的营养健康水平，降低慢性疾病的发生率。方案应包括营养调查、宣传教育、饮食改善等方面的内容。答案：首先开展员工营养调查，通过问卷和人体测量等方式了解员工的营养状况和饮食习惯。然后进行营养宣传教育，举办讲座、发放资料等，普及营养知识。在饮食改善方面，与食堂合作，调整菜单，增加健康食材的供应，提供低盐、低脂、高纤维的食物。定期进行营养评估，根据结果调整干预方案。2.为一个养老院设计一周的老年人食谱，要求符合老年人的营养需求，考虑到老年人的咀嚼和消化能力，食物应软嫩易吸收，且搭配合理，营养均衡。答案：周一：早餐小米粥、鸡蛋羹、凉拌豆腐