2025年三级营养师《技能考核》考试真题卷（附新版答案）

年三级营养师《技能考核》考试真题卷（附新版答案）一、单选题（每题2分，共30分）1.下列哪种食物蛋白质含量最高A.鸡蛋B.瘦猪肉C.牛奶D.黄豆答案：D2.人体必需的脂肪酸是A.亚油酸和花生四烯酸B.亚油酸和α-亚麻酸C.花生四烯酸和α-亚麻酸D.油酸和亚油酸答案：B3.下列哪种维生素是脂溶性维生素A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B2答案：C4.成年人每天膳食纤维的适宜摄入量为A.10-15克B.15-20克C.25-30克D.30-35克答案：C5.下列哪种食物含铁量最高且易于吸收A.菠菜B.猪肝C.红枣D.黑木耳答案：B6.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能缺乏的营养素是A.钙B.铁C.锌D.维生素A答案：C7.下列哪种烹饪方式最容易破坏维生素CA.凉拌B.快炒C.长时间炖煮D.清蒸答案：C8.为预防胎儿神经管畸形，孕妇应补充的营养素是A.叶酸B.维生素B12C.维生素B6D.维生素C答案：A9.下列哪种食物属于低GI食物A.白面包B.葡萄糖C.燕麦D.西瓜答案：C10.成年人每天食盐的适宜摄入量不超过A.2克B.4克C.6克D.8克答案：C11.下列哪种营养素具有抗氧化作用A.维生素EB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D答案：A12.人体能量的主要来源是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C13.下列哪种食物胆固醇含量最高A.瘦肉B.蛋黄C.鱼类D.植物固醇答案：B14.为降低患高血压的风险，饮食中应控制的营养素是A.钠B.钾C.钙D.镁答案：A15.下列哪种营养素缺乏会导致巨幼红细胞贫血A.铁和维生素CB.叶酸和维生素B12C.锌和维生素B6D.维生素A和维生素D答案：B二、多选题（每题3分，共30分）1.下列属于优质蛋白质的食物有A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.瘦肉E.大米答案：ABCD2.下列哪些维生素具有抗氧化功能A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素DE.维生素B1答案：ABC3.下列属于必需氨基酸的有A.异亮氨酸B.亮氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸E.丙氨酸答案：ABCD4.下列哪些食物富含钙A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.菠菜E.瘦肉答案：ABC5.下列哪些因素会影响铁的吸收A.维生素CB.植酸C.草酸D.蛋白质E.膳食纤维答案：ABCDE6.下列属于脂溶性维生素的有A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素EE.维生素K答案：ACDE7.下列哪些食物属于低脂肪食物A.蔬菜B.水果C.全谷物D.瘦肉E.坚果（适量）答案：ABCD8.下列哪些营养素与免疫功能有关A.维生素AB.维生素CC.锌D.铁E.蛋白质答案：ABCDE9.下列哪些属于膳食纤维的生理功能A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低胆固醇D.提供能量E.调节肠道菌群答案：ABCE10.下列哪些人群需要增加钙的摄入量A.儿童B.孕妇C.老年人D.哺乳期妇女E.青少年答案：ABCDE三、简答题（每题10分，共20分）1.简述膳食调查的常用方法及其优缺点。答案：常用方法有称重法，优点是准确详细，缺点是繁琐耗时；记账法，优点是简便易行，缺点是不够精确；询问法（如24小时回顾法），优点是快速方便，缺点是依赖回忆准确性；食物频率法，优点是能反映长期膳食模式，缺点是对食物量化不准确。2.简述如何为糖尿病患者制定饮食计划。答案：确定总能量，根据患者年龄、性别、体重、活动量等计算；合理分配三大营养素，碳水化合物选择低GI食物，蛋白质适量，脂肪控制饱和脂肪酸摄入；少食多餐，定时定量；避免高糖、高盐、高脂肪食物；结合患者饮食习惯和喜好制定个性化计划。四、案例分析题（20分）某男性，45岁，身高175cm，体重85kg，从事轻体力劳动。体检发现空腹血糖7.5mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L，血压135/85mmHg。请分析该男子的营养状况，并制定相应的饮食调整方案。答案：营养状况分析：体重指数=体重（kg）/身高（m）²=85/(1.75)²≈27.76，属于超重；空腹血糖高于正常，可能存在糖代谢异常；甘油三酯偏高，存在血脂异常；血压接近高血压临界值。饮食调整方案：控制总能量，以达到合理体重，每天能量约2000-2200kcal；减少碳水化合物摄入，选择低GI食物，如全谷物、豆类等；控制脂肪摄入，尤其是饱和脂肪酸，如动物油脂、肥肉等，