餐饮店卫生打扫规范

餐饮店卫生打扫规范演讲人：日期:目

录CATALOGUE02工具管理规范01清洁区域划分03标准化操作流程04卫生检查标准05员工培训体系06应急处理预案清洁区域划分01前厅日常清洁范围6px6px6px保持地面无垃圾、无污渍、无水迹，定期拖地并保持干燥。地面清洁餐具必须经过高温消毒，确保洁净卫生，且存放在封闭消毒柜中。餐具消毒定期擦拭桌椅表面，确保无灰尘、无油渍、无食物残渣。桌椅清洁010302保持玻璃门窗明亮洁净，无灰尘、无污渍、无手印。玻璃门窗清洁04烹饪设备清洁定期清洁炉灶、烤箱、微波炉等烹饪设备，确保无油渍、无食物残留。厨具餐具消毒刀具、砧板等厨具必须每次使用后清洗消毒，避免交叉污染。排烟设备清洁定期清理排烟罩、油烟管道等排烟设备，防止油烟积聚。墙面和天花板清洁保持墙面和天花板无油渍、无灰尘，定期清洁。后厨深度清洁标准仓储区卫生管控食品分类存放温湿度控制定期检查清理鼠虫害防治食品原料、成品、半成品应分类存放，避免交叉污染。根据食品特性，合理控制仓储区的温度和湿度，防止食品变质。定期检查食品是否过期、变质，及时清理不合格食品。采取有效措施防止鼠虫害，如设置粘鼠板、定期灭虫等。工具管理规范02清洁工具分类存放清洁工具应根据用途进行分类，如厨房清洁工具、卫生间清洁工具等，避免交叉污染。清洁工具按用途分类为清洁工具设置专用存储区域，确保工具干净、卫生，并防止与其他物品混杂。专用存储区域对各类清洁工具进行明确标识，以便员工快速识别和取用。标识管理设备标识与维护设备标识对餐饮店内的设备进行标识，包括设备名称、用途、操作流程等，以便员工正确使用。01定期维护定期对设备进行维护，确保设备处于良好状态，减少故障和维修成本。02清洁与检查每次使用设备后，及时对设备进行清洁和检查，确保设备卫生、安全。03消毒设备使用流程消毒记录每次消毒需进行记录，包括消毒时间、消毒设备、消毒人员等信息，以便追溯和检查。03根据消毒设备的类型和使用说明，设置合理的消毒时间，确保消毒效果。02消毒时间餐具消毒餐具在清洗后，需放入消毒设备进行消毒，确保餐具的卫生安全。01标准化操作流程03预处理污渍步骤在清洁前，先清除地面、墙面和设备上的大块污物，如菜叶、油污、食物残渣等。清除大块污物去除污渍清洗表面使用适当的清洁剂去除污渍，如油污、水渍、食物色素等。用清水将污渍和清洁剂彻底冲洗干净，确保表面无残留。不同材质清洁方法木质材料使用湿布擦拭，避免使用大量水分，以免导致变形和开裂。金属材料使用柔软的湿布擦拭，避免使用含磨粒的清洁剂，以免划伤表面。玻璃材料使用玻璃清洁剂，擦拭时避免刮擦，以免刮花表面。布艺材料定期吸尘，使用专业的布艺清洁剂进行清洗，避免过度摩擦。消毒剂配比规范使用消毒剂时，需严格按照说明书中的配比进行稀释，确保消毒效果。严格按照说明书配比不同消毒剂之间不得混合使用，以免产生有毒气体或影响消毒效果。避免混合使用按照消毒剂的使用说明，确保消毒时间足够，以达到杀菌效果。消毒时间卫生检查标准04日常自查项目清单环境卫生食品卫生餐具卫生员工卫生保持地面、墙面、天花板、门窗等环境整洁，无杂物、无污渍、无异味。餐具必须经过清洗消毒，存放在专用保洁设施内，保持干燥、清洁。食品原料分类存放，生熟分开，避免交叉污染；食品容器、工具等应保持清洁，定期消毒。员工须持有健康证，每日进行个人卫生清洁，穿戴整洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。专项检查执行标准食材采购与验收确保食材来源可靠，采购时查验供应商资质和食品质量，并做好验收记录。02040301食品添加剂使用管理严格按照国家规定使用食品添加剂，严禁使用非法添加物，确保食品质量与安全。食品加工过程控制食品加工过程应严格遵循食品安全操作规程，确保食品煮熟煮透，避免食物中毒等食品安全事故。废弃物处理废弃物应分类收集、存放和处理，确保不会对环境造成污染。第三方评估指标顾客满意度监管部门检查行业协会评价风险评估与改进通过顾客满意度调查，了解顾客对餐饮店卫生状况的评价和意见，及时改进卫生服务。配合卫生监管部门的检查，确保餐饮店卫生符合国家法律法规和相关标准的要求。参与行业协会组织的卫生评比活动，学习行业先进经验，提升餐饮店卫生管理水平。定期对餐饮店卫生进行风险评估，针对存在的问题制定改进措施，不断完善卫生管理体系。员工培训体系05岗前卫生操作培训餐饮服务卫生法规包括国家及地方的餐饮卫生法律法规和店内卫生管理制度。个人卫生与着装培训员工个人卫生标准，如洗手、穿戴清洁的工作服和帽子等。食品卫生操作流程学习正确的食品加工、储存、制作、供应和废弃物处理流程。卫生设备和工具的使用掌握清洁剂和消毒剂的使用方法，以及清洁设备的正确操作和维护。根据最新的卫生标准和要求，定期更新培训内容。知识与技能更新针对不同季节的卫生特点，如夏季的蚊虫防治、冬季的食品保温等，进行专项培训。季节性卫生重点组织员工分析卫生事件案例，分享经验和教训，提高卫生意识。案例分析与经验分享定期复训机制考核与责任追溯奖惩机制对卫生表现优秀的员工进行奖励，对违反卫生规定的员工进行处罚，并记录在案。03建立卫生责任制度，明确各岗位卫生职责，对卫生问题能够追溯到责任人。02责任追溯培训考核通过考试、实操或观察等方式，评估员工的卫生知识和操作水平。01应急处理预案06突发污染应对方案立即隔离污染源紧急消毒处理污染源追溯报告相关部门一旦发现食品污染，立即将污染食品与未污染食品隔离，防止污染扩大。对污染区域及接触过的器具、设备进行彻底清洗消毒，确保无残留污染物。追溯污染源头，排查污染途径，采取有效措施防止再次发生。及时向卫生监管部门报告，配合调查处理，确保食品安全。立即停止使用发现设备故障，立即停止使用，防止因设备问题导致食品污染或安全事故。紧急维修联系专业维修人员，尽快对故障设备进行维修，确保设备正常运转。临时替代方案在维修期间，采取临时替代方案，保证餐饮店的正常运营。维修后检查维修完成后，对设备进行检查测试，确保设备性能符合使用要求。设备故障处置流程顾客投诉响应机制投诉受理设立专门的投诉受