标准解读

《T/SXSP 002-2022 一步法熟制肉制品》标准主要针对一步法制备的熟制肉制品，旨在规范这类产品的生产、加工及质量控制。该标准覆盖了从原料选择到成品出厂的全过程，确保产品安全、卫生且符合特定的质量要求。

首先，在原材料方面，标准规定了用于生产的肉类原料必须来自健康动物，并且这些原料需要经过严格检验，确保无病害、无污染。此外，还对辅料的选择和使用做出了具体要求，比如调味品、添加剂等都需符合国家相关食品安全标准。

其次，关于生产工艺流程，《T/SXSP 002-2022》详细描述了一步法熟制肉制品的具体操作步骤，包括但不限于原料预处理、腌制（或不腌制）、加热烹煮直至完全熟透等关键环节。每个阶段都有明确的操作指南和技术参数设定，以保证最终产品的品质一致性。

再者，对于成品的要求，标准不仅限定了感官指标如外观、色泽、气味等，同时也对理化性质进行了规定，例如水分含量、蛋白质含量等。此外，微生物限量也是评估产品质量的重要组成部分之一，通过设置严格的菌落总数、大肠杆菌群等项目来保障食品的安全性。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2022-05-30 颁布
  • 2022-09-01 实施
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文档简介

ICS67120

CCSX.22

团体标准

T/SXSP002—2022

一步法熟制肉制品

2022-05-30发布2022-09-01实施

山西省食品科学技术学会发布

T/SXSP002—2022

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件由山西省食品研究所有限公司山西省食品科学技术学会提出

()、。

本文件由山西省食品科学技术学会标准化技术委员会归口

。

本文件起草单位山西省食品研究所有限公司太原六味斋实业有限公司山西省平遥牛肉集团

:()、、

有限公司山西智泽食品有限公司山西菖晟坊食品有限公司山西金绛食品有限公司祁县宏远贾令熏

、、、、

肉有限公司

。

本文件主要起草人王勇亮李琼郭文娟王涛贾欣吴相如陈敏胡红娟牛晓峰武志明孔建纲

:、、、、、、、、、、、

智见喜虎守民赵海滨张峰杨宗庆

、、、、。

Ⅰ

T/SXSP002—2022

一步法熟制肉制品

1范围

本文件规定了一步法熟制肉制品的技术要求检验规则标志包装运输贮存

、、、、、。

本文件适用于一步法熟制预包装肉制品的生产检验销售

、、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中规范性的引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

包装储运图示标志

GB/T191

食品安全国家标准熟肉制品

GB2726

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2762

食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.1

食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.2

食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.3

食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.12

食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB5009.33

生活饮用水卫生标准

GB5749

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

肉与肉制品术语

GB/T19480

食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB29921

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第号

([2005]75)

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB2726、GB/T19480。

31

.

一步法熟制

以鲜冻畜禽产品为主要原料通过原料与复合香辛料及赋味辅料的量化配比实现标准化风味

()、,,

调制蒸煮烤制或烧制或熏制或烘干热加工工序在同一设备内完成熟制的工艺方法

,、(,,)。

注热加工工序不包括油炸发酵工序

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