2025年食品质量安全监督师资格考试试题及答案

2025年食品质量安全监督师资格考试试题及答案一、选择题

1.食品质量安全监督师在工作中，以下哪项不属于其职责范围？

A.监督食品生产过程

B.检查食品包装标签

C.审查企业质量管理体系

D.担任食品广告代言人

答案：D

2.我国《食品安全法》规定，食品生产者应当建立食品召回制度，以下哪项不属于召回制度的要求？

A.确定召回范围

B.制定召回计划

C.发布召回公告

D.保留召回记录

答案：D

3.以下哪项不属于食品添加剂的范畴？

A.食盐

B.糖

C.柠檬酸

D.甲醛

答案：D

4.我国规定，预包装食品标签应当标注哪些信息？

A.食品名称、配料表、净含量

B.食品名称、生产日期、保质期

C.食品名称、生产者名称、地址

D.食品名称、生产日期、生产批号

答案：B

5.食品安全风险分级管理中，以下哪项不属于高风险食品？

A.鲜活水产品

B.肉类食品

C.乳制品

D.饮料

答案：D

6.以下哪项不属于食品质量安全监督师的工作内容？

A.对食品生产、经营企业进行现场检查

B.调查处理食品安全事故

C.指导企业建立食品安全管理体系

D.参与食品安全宣传和培训

答案：D

二、填空题

1.食品质量安全监督师在监督食品生产过程时，应重点检查食品的________、________、________等环节。

答案：原料采购、生产加工、成品储存

2.食品安全风险分级管理中，高风险食品是指可能导致________、________、________等食品安全风险的食品。

答案：食物中毒、食源性疾病、死亡

3.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行________、________、________等食品安全管理制度。

答案：进货查验记录、销售记录、食品安全自查

4.食品包装标签应当标注食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产者名称和地址、食品生产许可证编号等________。

答案：信息

5.食品安全监督师在工作中，应熟练掌握食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全知识等________。

答案：专业知识

6.食品安全监督师在监督食品生产过程时，应关注食品的原料来源、生产过程、产品包装等________。

答案：全过程

三、判断题

1.食品质量安全监督师只需具备食品安全相关知识即可。

答案：错误

2.食品生产企业在生产过程中，可以对食品添加剂进行随意添加。

答案：错误

3.食品安全风险分级管理中，低风险食品无需采取特殊管理措施。

答案：正确

4.食品包装标签中的生产日期、保质期等信息，可以不真实标注。

答案：错误

5.食品质量安全监督师在调查处理食品安全事故时，可以采取强制措施。

答案：正确

四、简答题

1.简述食品质量安全监督师的主要职责。

答案：食品质量安全监督师的主要职责包括：监督食品生产过程，检查食品包装标签，审查企业质量管理体系，调查处理食品安全事故，指导企业建立食品安全管理体系，参与食品安全宣传和培训等。

2.简述食品安全风险分级管理的主要内容。

答案：食品安全风险分级管理的主要内容包括：确定高风险、中风险、低风险食品，制定相应的风险管理措施，加强监管力度，提高食品安全水平。

3.简述我国食品安全法律法规的主要体系。

答案：我国食品安全法律法规的主要体系包括：《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品安全标准》、《食品生产许可管理办法》、《食品安全监督管理办法》等。

4.简述食品包装标签的基本要求。

答案：食品包装标签的基本要求包括：真实、准确、完整、易于识别；标注食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产者名称和地址、食品生产许可证编号等信息。

5.简述食品生产企业在生产过程中应采取哪些食品安全管理措施。

答案：食品生产企业在生产过程中应采取以下食品安全管理措施：建立并执行进货查验记录、销售记录、食品安全自查等制度；加强对原材料的检验检疫；严格执行生产工艺和操作规程；确保食品包装质量；加强食品安全培训和教育等。

五、论述题

1.结合实际，论述食品安全风险分级管理在食品安全监督工作中的应用。

答案：食品安全风险分级管理在食品安全监督工作中的应用主要体现在以下几个方面：

（1）针对不同风险等级的食品，采取不同的监管措施，提高监管效率。

（2）加强对高风险食品的监管，降低食品安全风险。

（3）提高食品安全监督工作的针对性和实效性。

（4）推动企业落实食品安全主体责任，提高食品安全水平。

2.论述食品包装标签在食品安全中的重要作用。

答案：食品包装标签在食品安全中具有重要作用，主要体现在以下几个方面：

（1）帮助消费者了解食品的基本信息，提高食品安全意识。

（2）规范食品生产企业的生产行为，确保食品质量安全。

（3）便于食品安全监管部门对食品进行监督和管理。

（4）提高食品安全事故的调查处理效率。

六、案例分析题

1.某食品生产企业生产一批糕点，在生产过程中，由于操作不当，导致糕点中存在金黄色葡萄球菌。该企业在发现后，采取了以下措施：对糕点进行全部召回，对相关员工进行培训，加强对原材料的检验检疫。请分析该企业采取的措施是否合理。

答案：该企业采取的措施基本合理。对糕点进行全部召回可以有效防止不合格产品流入市场；对相关员工进行培训可以提高员工的食品安全意识；加强对原材料的检验检疫可以降低食品安全风险。但企业还应加强生产工艺和操作规程的管理，确保产品质量。

本次试卷答案如下：

一、选择题

1.D

解析：食品质量安全监督师的职责是监管食品生产过程、检查食品包装标签、审查企业质量管理体系等，不涉及担任食品广告代言人。

2.D

解析：食品召回制度要求企业确定召回范围、制定召回计划、发布召回公告，但保留召回记录是日常管理要求，不属于召回制度的具体要求。

3.D

解析：食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，甲醛不属于食品添加剂。

4.B

解析：根据《食品安全法》规定，预包装食品标签应当标注食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产者名称和地址、食品生产许可证编号等信息。

5.D

解析：高风险食品是指可能导致食物中毒、食源性疾病、死亡等食品安全风险的食品，饮料不属于高风险食品。

6.D

解析：食品质量安全监督师的工作内容包括现场检查、调查处理食品安全事故、指导企业建立食品安全管理体系、参与食品安全宣传和培训等，不涉及担任食品广告代言人。

二、填空题

1.原料采购、生产加工、成品储存

解析：食品质量安全监督师在监督食品生产过程时，应关注原料采购、生产加工、成品储存等关键环节，确保食品安全。

2.食物中毒、食源性疾病、死亡

解析：食品安全风险分级管理中，高风险食品是指可能导致食物中毒、食源性疾病、死亡等食品安全风险的食品。

3.进货查验记录、销售记录、食品安全自查

解析：食品生产经营者应当建立并执行进货查验记录、销售记录、食品安全自查等食品安全管理制度，确保食品安全。

4.信息

解析：食品包装标签应当标注食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产者名称和地址、食品生产许可证编号等信息，以便消费者了解食品的基本信息。

5.专业知识

解析：食品安全监督师应熟练掌握食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全知识等专业知识，以提高监管水平。

6.全过程

解析：食品质量安全监督师在监督食品生产过程时，应关注食品的原料来源、生产过程、产品包装等全过程，确保食品安全。

三、判断题

1.错误

解析：食品质量安全监督师不仅需要具备食品安全相关知识，还需要具备法律、管理、沟通等综合素质。

2.错误

解析：食品生产企业在生产过程中，不得随意添加食品添加剂，必须按照国家标准和规定使用。

3.正确

解析：低风险食品无需采取特殊管理措施，但企业仍需按照食品安全法律法规和标准要求生产。

4.错误

解析：食品包装标签中的生产日期、保质期等信息必须真实标注，不得虚假宣传。

5.正确

解析：食品安全监督师在调查处理食品安全事故时，有权采取强制措施，如查封、扣押等。

四、简答题

1.食品质量安全监督师的主要职责包括：监督食品生产过程，检查食品包装标签，审查企业质量管理体系，调查处理食品安全事故，指导企业建立食品安全管理体系，参与食品安全宣传和培训等。

2.食品安全风险分级管理的主要内容是：确定高风险、中风险、低风险食品，制定相应的风险管理措施，加强监管力度，提高食品安全水平。

3.我国食品安全法律法规的主要体系包括：《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品安全标准》、《食品生产许可管理办法》、《食品安全监督管理办法》等。

4.食品包装标签的基本要求包括：真实、准确、完整、易于识别；标注食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产者名称和地址、食品生产许可证编号等信息。

5.食品生产企业在生产过程中应采取以下食品安全管理措施：建立并执行进货查验记录、销售记录、食品安全自查等制度；加强对原材料的检验检疫；严格执行生产工艺和操作规程；确保食品包装质量；加强食品安全培训和教育等。

五、论述题

1.食品安全风险分级管理在食品安全监督工作中的应用主要体现在以下几个方面：针对不同风险等级的食品，采取不同的监管措施，提高监管效率；加强对高风险食品的监管，降低食品安全风险；提高食品安全监督工作的针对性和实效性；推动企业落实食品安全主体责任，提高食品安全水平。

2.食品包装标签在食品安全中的重要作用主要体现在以下几个方面