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ICS67.120.10X22DB50重庆市地方标准DB50/T924—2019渝小吃杂粮煎饼烹饪技术规范重庆市市场监督管理局发布DB50/T924—2019前  言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由重庆市商务委员会提出并归口。本标准起草单位：重庆市餐饮行业协会。本标准主要起草人：刘英、张正雄、蔡雄、樊顺梅、戴涛、肖春兰、尹孟。IDB50/T924—2019渝小吃杂粮煎饼烹饪技术规范1范围本标准规定了杂粮煎饼的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用温度及时间。本标准适用于杂粮煎饼的烹饪。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB/T1355小麦粉GB2716食品安全国家标准植物油LS/T3112中国好粮油杂粮LS/T3240汤圆用水磨白糯米粉中华人民共和国卫生部令[2010]第71号《餐饮服务食品安全监督管理办法》33.1以面粉、汤圆粉为主料，以荞麦、黑豆为辅料制作的一道重庆风味小吃，具有色泽金黄、质地细软1DB50/T924—20194.4白砂糖应符合GB/T317的要求。4.5食用植物油应符合GB2716的要求。4.6其它辅料应符合国家相关标准及有关规定。5烹饪器具配置5.1炉灶燃油或燃气炒菜灶。5.2炊具平底锅。5.3计量器具电子秤。面粉500g、汤圆粉50g。6.1.2辅料裸麦100g、杂粮100g（小米、荞麦、黑豆、赤豆、绿豆各20g）、炼乳100g、泡打粉10g。6.1.3调料白砂糖100g、醪糟300g、色拉油100g。6.2初加工2DB50/T924—2019将面粉、汤圆粉、白砂糖、醪糟、细粉、炼乳揉搓均匀，加入泡打粉拌匀制成面浆待用。6.4烹制平底锅置火口上烧热，掺入少许油流匀，舀入面浆摊平进行煎制，待饼两面呈金黄色起锅，改刀装盘即成。7装盘7.1盛装器皿Φ15cm的平圆盘。7.2盛装方法盛入法。8质量要求8.1感官要求应符合表1要求。表1感官要求质感细软爽口应符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务

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