门店行政卫生管理规范

门店行政卫生管理规范演讲人：日期:目

录CATALOGUE02区域管理要求01卫生管理制度03清洁作业流程04员工行为规范05检查与整改机制06培训考核体系卫生管理制度01岗位责任制度全面负责门店卫生管理，制定卫生管理制度和计划，并监督执行。门店经理协助门店经理，负责门店卫生工作的具体组织和实施，包括日常卫生检查、培训等。卫生主管负责日常岗位卫生，包括个人卫生、设备卫生、环境卫生等，参与卫生培训和考核。员工标准执行文件卫生清洁标准制定门店清洁计划，包括日常清洁和定期大扫除，确保门店环境整洁、卫生。01消毒操作标准制定门店消毒流程，对设备、工具、环境等进行定期消毒，防止细菌滋生。02个人卫生标准规范员工个人卫生行为，包括着装、仪容、健康状况等，确保员工个人卫生符合规定。03奖惩考核机制考核机制定期对门店卫生情况进行考核，根据考核结果进行奖惩，确保卫生管理制度得到有效执行。03对违反卫生管理制度的员工进行警告、罚款等处罚，严重违规者将予以辞退。02惩罚制度奖励制度对卫生工作表现优秀的员工进行表彰和奖励，激励员工积极参与卫生管理。01区域管理要求02功能分区划分为顾客提供购物、休闲和娱乐的区域，应保持整洁、舒适和畅通。顾客区为员工提供休息、培训和办公的区域，应设有更衣室、卫生间等设施。用于存放商品、原料和清洁用品等，应确保干燥、通风和卫生。专门用于食品加工和制作，应保持洁净、无尘和防鼠虫害。员工区仓库区加工区日常消毒流程地面消毒每日打扫后，使用合适的消毒剂拖拭地面，保持地面洁净无污渍。物品消毒对商品、工具和设备进行定期清洗和消毒，确保无菌操作。空气消毒采用紫外线灯或空气净化器等设备，对店内空气进行定时消毒。员工消毒员工须每日进行个人卫生消毒，包括手部、口罩和衣物的清洁。垃圾分类按照当地环保要求，对店内垃圾进行分类投放和处理。废弃物存放将废弃物存放在专用垃圾桶内，并加盖密封，防止污染和异味散发。垃圾清运定期清理和清运废弃物，确保店内环境整洁和卫生安全。厨余垃圾处理遵循相关规定，对厨余垃圾进行无害化处理和合理利用。废弃物处理规范清洁作业流程03日/周/月清洁计划门店每个区域进行清扫和擦拭，确保环境整洁，无杂物和垃圾。每日清洁进行深度清洁，包括玻璃、墙面、地面等，确保无污渍和积尘。每周清洁对门店进行全面清洁，包括天花板、灯具、空调风口等，确保门店整体卫生。每月清洁工具分类管理清洁工具清洁清洁工具要定期清洗和消毒，保持干净卫生。03消毒剂要存放在安全位置，避免直接接触食品或食品包装。02消毒剂管理清洁工具拖把、抹布、扫帚等清洁工具要分类存放，避免交叉污染。01特殊天气预案雨季防潮雨季时要加强门店防潮措施，避免地面湿滑和霉菌滋生。01冬季防冻冬季时要加强门店保暖，避免水管冻裂和食品受冻。02极端天气如遇台风、暴雨等极端天气，要及时关闭门窗，防止雨水侵入门店。03员工行为规范04个人卫生标准员工必须保持个人卫生，勤洗澡、洗发，保持干净卫生。员工必须穿戴整洁的工作服，工作帽和工作鞋，避免穿着带有污渍或异味的衣物。员工须定期进行健康检查，确保身体健康，不携带传染病或皮肤病等。保持清洁穿着整洁健康状况操作安全规程员工必须熟悉并正确使用各种设备和工具，避免由于操作不当导致意外伤害。安全操作设备员工必须遵守门店的防火规定，禁止在门店内吸烟、乱丢烟蒂等行为。防火安全员工在加工、制作和销售食品时，必须遵守食品安全卫生规定，保证食品的质量和安全。食品安全防护用品使用使用防护用品员工在操作过程中必须穿戴适当的防护用品，如手套、口罩、围裙等，以避免与食品、清洁剂等直接接触。01正确使用防护用品员工必须正确使用各种防护用品，确保其起到有效的防护作用，避免因使用不当而导致意外发生。02检查与整改机制05三级自查流程门店每日自查员工对营业区域、商品陈列、食品加工区、卫生间等进行全面自查，及时发现问题并立即整改。01总部定期巡查总部派遣专业巡检人员，对门店进行定期巡查，发现问题提出整改意见，并跟踪整改情况。02第三方机构抽查邀请第三方专业机构进行不定期抽查，确保门店卫生达到国家标准，提高门店整体卫生水平。03问题整改跟踪对于发现的问题，门店需制定详细的整改计划，包括整改时间、整改人员、整改措施等。按照整改计划，逐一落实整改措施，确保问题得到有效解决。整改完成后，需进行验证，确保问题得到彻底解决，不再出现类似情况。制定整改计划落实整改措施跟踪验证效果门店需建立卫生台账，记录每日自查、总部巡查、第三方抽查等检查结果及整改情况。台账记录管理建立卫生台账将卫生台账定期整理归档，以便查阅和追踪门店卫生历史记录。定期整理归档对台账数据进行分析，找出卫生问题的常见原因和薄弱环节，提出改进措施，持续提升门店卫生管理水平。数据分析与改进培训考核体系06岗前培训内容操作规程培训对员工进行设备、器具的正确使用和维护培训，避免因操作不当导致的卫生问题。03明确员工在门店行政卫生管理中的职责和任务，确保各项工作得到有效落实。02岗位职责培训卫生知识培训门店员工应掌握基本的卫生知识和操作技能，包括个人卫生、食品卫生、环境卫生等方面的内容。01技能考核方式通过试卷、问答等方式，检验员工对卫生知识和岗位职责的掌握程度。理论考核对员工进行实际操作的考核，检验其卫生操作技能是否达标。实操考核结合员工的工作表现、同事评价等，对员工进行全方位的卫生技能评价。综合评价持续改进机制定期对门店进行卫生检查，发现问题及时整改，确保卫生标准得到持续落实。根据门店