糖果厂食品安全卫生知识

糖果厂食品安全卫生知识演讲人：日期:目录CATALOGUE食品安全法规基础生产环境卫生管理原料安全控制要求生产过程风险防控员工健康与操作规范应急处理与责任追溯01食品安全法规基础PART国家食品卫生法核心条款食品生产与经营食品添剂使用食品质量标准食品包装与标识国家对食品生产经营实行许可制度，糖果厂必须在取得相关许可证后才能进行生产和销售。糖果应符合国家相关质量标准，包括感官指标、理化指标和微生物指标等。糖果生产过程中允许使用国家批准的食品添加剂，但必须符合使用标准和限量要求。糖果的包装材料和标识必须符合法律法规要求，包括生产日期、保质期、生产地址等。糖果行业专用标准解析糖果分类与命名按照糖果的类型、成分和工艺进行分类和命名，以便于生产和管理。02040301糖果生产卫生标准规定了糖果生产过程中的卫生要求和操作规范，包括厂房、设备、原料、人员等方面的卫生管理。糖果感官指标对糖果的外观、口感、香气等感官指标进行详细规定，确保产品质量。糖果储存与运输卫生要求规定了糖果在储存和运输过程中的卫生条件，以防止糖果受到污染或变质。企业内部卫生管理制度卫生培训制度定期对员工进行食品安全卫生知识和操作规程的培训，提高员工卫生意识。卫生自查制度建立自查机制，定期对糖果生产过程进行卫生检查，及时发现和解决问题。原料采购与验收制度确保原料来源合法、质量可靠，对原料进行严格检验和验收。产品留样与检验制度对每批糖果进行留样，并送往实验室进行检验，确保产品符合标准要求。02生产环境卫生管理PART车间清洁消毒规范车间地面墙面和天花板设备表面空气消毒保持干燥、清洁，无杂物、污水，每天进行清扫和消毒。无霉斑、无脱落，定期清洁，保持干净卫生。定期清洁，无油污、无积尘，确保设备正常运转和卫生。采用紫外线灯、臭氧发生器等方式进行空气消毒，减少空气中微生物含量。设备工具灭菌标准清洗流程灭菌效果灭菌方法存放要求使用前必须经过清洗，去除表面污物，确保干净卫生。采用高温蒸汽、紫外线、化学消毒剂等方式进行灭菌处理。灭菌后设备工具表面无菌，符合卫生标准，避免交叉污染。灭菌后的设备工具存放在指定位置，注意防尘、防潮、防污染。虫鼠害防治措施车间密封性车间门窗、通风口等位置要严密封闭，防止虫鼠进入。01定期灭虫定期投放灭虫剂，或使用捕虫灯、粘鼠板等工具捕捉害虫和老鼠。02原料管理原料和辅料要存放在密闭容器中，防止被虫鼠污染。03废弃物处理及时清理生产废弃物，保持车间环境整洁，减少虫鼠滋生。0403原料安全控制要求PART原材料供应商评估确保供应商具备合法资质和良好信誉，避免采购来源不明的原材料。供应商资质审查对供应商的生产环境、设备、工艺流程等进行实地考察和评估，确保其符合食品安全标准。实地考察与评估对每批原材料进行质量检测，确保符合相关标准和要求，并进行验收记录。质量检测与验收食品添加剂选用严格按照国家相关标准和规定选用食品添加剂，不得使用非法添加物。添加剂使用量控制严格控制食品添加剂的使用量，确保在产品中不超过规定限量。添加剂存放与使用管理建立专用存放区，对食品添加剂进行分类、定位存放，并严格管理使用记录。食品添加剂使用规范原料储存条件标准原料定期检查定期对储存的原料进行检查，及时处理过期、变质或不符合要求的原料。03对储存环境进行温度、湿度等指标的监控和控制，确保原料的储存条件符合要求。02储存环境监控原料分类储存对不同类型的原料进行分类储存，避免相互污染和交叉污染。0104生产过程风险防控PART温湿度关键控制点原料储存保持适宜温湿度，避免原料受潮霉变或过于干燥导致品质下降。01生产环境控制生产区域温湿度，确保生产设备正常运转，防止微生物滋生。02成品储存根据糖果类型和包装形式，设置合适温湿度，避免糖果受潮、糖化或变质。03合理规划生产流程，避免不同原料、半成品和成品的交叉污染。生产流程设计生产前后对设备和工具进行彻底清洁和消毒，确保无残留物。设备和工具清洁加强员工卫生意识培训，规范操作行为，防止交叉污染。员工培训交叉污染防范策略异物混入检测流程对进入生产线的原料进行严格检测，确保无杂质和异物混入。原料检测生产过程监控成品检测在生产过程中设置监控点，及时发现并处理混入异物的情况。对成品进行异物检测，确保产品符合质量标准。05员工健康与操作规范PART从业人员健康检查定期体检每年进行至少一次全面体检，确保员工身体状况良好。03发现有传染病症状的员工，需立即调离接触食品岗位。02传染病检查体检所有从业人员须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。01个人卫生行为守则穿戴整洁工作前需穿戴干净的工作服、帽子和口罩，确保个人卫生。01禁止行为不得在车间内吸烟、吐痰、吃东西等可能污染食品的行为。02洗手消毒进入车间前必须洗手消毒，并时刻保持手部清洁卫生。03标准化操作培训机制包括食品安全知识、操作技能、卫生标准等内容。培训内容理论与实践相结合，确保员工掌握相关知识和技能。培训方式定期进行考核，不合格者需重新接受培训，确保员工操作规范。考核与复训06应急处理与责任追溯PART食品安全事故分类微生物性食品安全事故由于微生物污染导致的食品中毒、疾病传播等。化学性食品安全事故物理性食品安全事故由于化学物质、添加剂、农药残留等引起的食品安全问题。由于物理因素如异物混入、辐射等导致的食品安全问题。123收集污染事件信息，评估污染范围和危害程度。初步调查与评估对可疑原料、产品、生产设备等进行封存和隔离。封存与隔离停止可能受污染的生产线，防止问题产品继续流入市场。立即停止生产010302污染事件处理流程追溯污染源头，召回已售出的问题产品。追溯与召回对生产过程进行全面检查，制定并落实整改措施，防止类似事件再次发生。整改与预防措施0405产品召回溯源体系原料采购与验收生产过程控制产品检测与检验召回