餐厅灶台卫生检查标准

餐厅灶台卫生检查标准演讲人：日期:目

录CATALOGUE02工具管理标准01设备清洁规范03操作卫生规范04检查流程规范05人员操作要求06记录与改进设备清洁规范01灶台表面油污清除标准每次使用后立刻用清洁剂清洗灶台表面，去除油污和食物残渣。日常清洁每周至少进行一次深度清洁，包括拆卸灶台部件进行浸泡和清洗。定期深度清洁对于难以清除的油污，应使用专业的清洁剂或工具进行处理，确保表面干净无油。油污积累处理燃烧器及点火装置清洁要求火焰状况检查定期检查火焰是否呈蓝色且稳定，如有异常应及时调整或维修。03每次使用前检查点火装置是否干净、干燥，如有污垢或潮湿应及时清理。02点火装置检查燃烧器清洗定期清洗燃烧器，确保其表面无油污和积碳，以保证燃烧效率和安全性。01排烟系统油垢清理频率每周清理每周至少对排烟罩进行一次清理，去除表面附着的油垢和灰尘。01每月深度清理每月对排烟管道进行深度清理，确保管道畅通无阻，防止油烟积聚。02风机维护定期检查并清理风机的叶片和外壳，确保其正常运转和排风效果。03工具管理标准02烹饪器具消毒流程规范清洗消毒烘干定期检查使用后立即用流动水清洗，去除油污和食物残渣。采用蒸汽、紫外线或化学消毒剂对器具进行全面消毒。消毒后将器具置于干燥通风处，避免潮湿滋生细菌。定期检查消毒设备的有效性，确保器具消毒效果。根据工具用途和卫生要求，划分专用存放区域，避免交叉污染。专用区域清洁工具分区存放规则对存放区域进行明显标识，明确工具名称和用途。标识管理清洁工具应悬挂或放置于指定位置，确保干燥通风。存放方式定期对存放区域进行清洁和整理，保持环境整洁。定期清洁废弃油脂回收处理标准回收容器回收频率存放管理专业处理设置专用回收容器，并标识明确，防止与其他废弃物混淆。废弃油脂应密闭存放，避免泄漏和异味扩散。根据废弃油脂产生量，合理安排回收频率，确保及时回收。废弃油脂应由专业机构进行回收处理，禁止随意倾倒或私自处置。操作卫生规范03生熟食品操作台分离要求生食品和熟食品必须分别使用不同的操作台，以防止交叉污染。严格分开使用在操作台上贴上明显的标识，区分生熟食品的操作区域。专用标识生熟食品操作台在使用前后需进行彻底清洗和消毒。清洗消毒食材残渣即时清理标准随时清理在食品加工过程中，随时将食材残渣、废料等清理干净，避免残留。01分类处理将食材残渣进行分类处理，如蔬菜叶、果皮等可降解垃圾应与其他垃圾分开处理。02定期清理每天结束营业后，对操作台及周边进行彻底清理，确保无残留食材和垃圾。03高温消杀执行步骤使用专业的清洗剂和消毒液，对操作台、刀具、容器等进行彻底的清洗和消毒。清洗消毒高温杀菌定期检查将耐热餐具、容器等放入高温消毒柜中进行杀菌处理。定期对高温消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行和消毒效果。检查流程规范04每日例行检查项目清单6px6px6px检查灶台表面是否有食物残渣、油渍和灰尘，确保每天清洁。灶台表面清洁检查调料瓶、罐、盒等容器是否干净，无变质调料。调料容器卫生检查锅、铲、勺等烹饪器具是否干净，无食物残留和油污。烹饪器具卫生010302检查燃气管道、阀门和接口是否安全，无泄漏现象。燃气安全检查04专项深度检查实施周期抽油烟机清洁定期清理抽油烟机滤网和内部，确保油烟排放畅通。灶具深度清洁定期对灶具进行深度清洁，包括拆卸部件清洗。储物柜卫生检查检查储物柜内食品、调料存放是否整齐，有无过期或变质物品。环境卫生检查定期对餐厅整体环境进行深度清洁，包括墙壁、地面、天花板等。检查中发现的问题及时记录并反馈给相关人员。问题记录与反馈针对问题制定具体的整改措施和时间表。整改方案制定确保整改措施得到落实，并对整改结果进行验证。整改跟踪与验证问题整改跟踪验证机制人员操作要求05防护装备穿戴标准穿戴清洁的工作衣、帽防止头发、头皮屑、灰尘等污染食物。戴口罩穿戴手套防止唾液、鼻涕等污染食物，特别是在加工生鲜食材时更为重要。保护手部免受食品污染，同时防止手部皮肤受损。123手部清洁消毒流程烘干保持手部干燥，避免湿手直接接触食品，以免细菌滋生。03用含75%酒精的消毒液或专用的手部消毒剂，对手部进行消毒，杀灭细菌。02消毒洗手工作前、处理食品前后、上厕所后等时刻，用流动水和肥皂彻底清洗双手。01将生食和熟食分开存放、加工，避免交叉污染。交叉污染预防措施生熟分开不同类型的食品使用不同的工具、容器，避免交叉污染。接触食品的工具、容器专用对灶台、器具、工作台面等定期清洁消毒，确保卫生。定期清洁消毒记录与改进06检查台账填写规范每次检查需填写检查记录表，记录检查时间、检查人员、检查内容、检查结果等信息。填写检查记录表将每次的检查记录表存档，以备后续查阅和跟踪整改情况。存档备查填写记录表时需字迹清晰、内容真实，不得随意涂改。填写要求卫生评级公示制度评级标准根据餐厅卫生管理要求和实际情况，制定卫生评级标准。01评级方式采用定期检查和不定期抽查相结合的方式进行评级。02公示方式将评级结果以公开方式在餐厅醒目位置进行公示，以便消费者监督。03微生物检测执行标准检测结果处理对检测结