公司日常食物管理制度

公司日常食物管理制度一、总则（一）目的为加强公司日常食物管理，保障员工饮食安全与健康，规范食物采购、储存、加工、供应等环节，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体员工以及公司内部的各类食物供应活动，包括但不限于员工餐厅、会议茶歇、加班餐等。（三）基本原则1.安全第一原则：确保食物的采购、储存、加工和供应过程符合食品安全标准，预防食品安全事故的发生。2.质量优先原则：优先选择优质、新鲜、无污染的食物原料，保证食物的品质和口感。3.规范操作原则：严格按照规定的流程和标准进行食物管理操作，确保各项工作的规范化、标准化。4.节约成本原则：在保证食物质量和安全的前提下，合理控制食物采购、储存和加工成本，提高资源利用效率。二、食物采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估和审核。2.优先选择具有合法经营资质、良好口碑、能够提供优质食物原料的供应商。3.与选定的供应商签订合作协议，明确双方的权利和义务，包括食物质量标准、价格、交货方式、付款方式等。（二）采购流程1.各部门根据实际需求，提前填写食物采购申请表，注明采购食物的种类、数量、规格、用途等信息。2.申请表经部门负责人审核签字后，提交至行政部门。3.行政部门采购人员根据申请表进行市场调研，选择合适的供应商进行采购。采购人员应至少选择三家供应商进行比价，确保采购价格合理。4.采购人员与供应商签订采购合同或订单，明确采购的食物种类、数量、价格、交货时间、质量要求等条款。5.供应商按照合同或订单要求按时将食物送达公司指定地点，采购人员负责组织验收。（三）验收标准1.食物原料应具有有效的检验检疫证明，无变质、异味、污染等情况。2.食物的规格、数量应与采购合同或订单一致。3.对采购的食物进行感官检查，如色泽、气味、质地等应符合相应的质量标准。4.验收合格的食物，验收人员应在送货单上签字确认；验收不合格的食物，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续。三、食物储存管理（一）储存场所1.设立专门的食物储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食物储存要求。2.仓库内设置不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷冻食品等，各类食物应分类存放，并有明显的标识。3.仓库应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备等储存设施，确保食物的安全储存。（二）储存要求1.主食类食物应存放在干燥、通风的地方，避免受潮、发霉。2.副食类食物应根据其特性进行储存，如蔬菜、水果应冷藏保存，肉类、禽类、鱼类等应冷冻保存。3.调料类食物应密封保存，防止异味污染其他食物。4.干货类食物应存放在干燥、阴凉的地方，注意防虫、防潮。5.冷冻食品应存放在冷冻设备中，温度保持在18℃以下；冷藏食品应存放在冷藏设备中，温度保持在0℃8℃之间。6.定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质的食物，确保库存食物的新鲜和安全。（三）库存管理1.建立食物库存台账，详细记录食物的出入库时间、种类、数量、规格、供应商等信息。2.仓库管理人员应定期对库存食物进行盘点，确保账实相符。如发现账实不符，应及时查明原因，并进行调整。3.根据库存情况和各部门的需求预测，合理安排食物采购计划，避免食物积压或缺货。四、食物加工管理（一）加工场所1.设立专门的食物加工厨房，厨房应保持清洁、卫生，布局合理，符合食物加工流程要求。2.厨房内配备必要的加工设备、厨具、餐具等，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、刀具、案板、碗筷等，并定期进行清洁和维护。3.厨房应设置专门的洗菜区、切配区、烹饪区、餐具清洗消毒区等，各区域应分开设置，避免交叉污染。（二）加工人员1.食物加工人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套等，勤洗手、勤消毒。3.加工人员应严格遵守食物加工操作规程，不得违规操作。（三）加工要求1.食物加工前应进行清洗、整理，去除杂质、泥土、农药残留等。2.切配食物应做到生熟分开，避免交叉污染。使用后的刀具、案板等应及时清洗、消毒。3.烹饪食物应煮熟煮透，确保食物安全。严格控制烹饪温度和时间，避免食物烧焦或未熟透。4.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。5.不得使用变质、过期、污染的食物原料进行加工。五、食物供应管理（一）员工餐厅1.制定员工餐厅食谱，每周公布一次，确保食物种类丰富、营养均衡。食谱应根据季节变化和员工需求进行调整。2.员工餐厅应按时供应早、中、晚餐，确保员工能够按时就餐。3.餐厅工作人员应热情服务，文明用语，为员工提供良好的就餐环境。4.加强对员工餐厅的管理，定期检查餐厅的卫生状况、食物质量、服务质量等，及时发现问题并进行整改。（二）会议茶歇1.根据会议安排，提前准备好会议茶歇的食物和饮品，如咖啡、茶、点心、水果等。2.茶歇食物应选择新鲜、卫生、易消化的品种，数量应根据会议人数合理安排。3.会议茶歇应在会议休息期间准时供应，摆放整齐，方便参会人员取用。（三）加班餐1.员工因工作需要加班的，公司应提供加班餐。加班餐应提前预订，预订时间截止到加班前一天的下午[X]点。2.加班餐的标准应合理，根据加班时间和工作强度进行适当调整。加班餐应保证质量，提供热乎、可口的食物。3.加班餐的供应时间应根据加班情况合理安排，确保员工在加班结束后能够及时就餐。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强对食物采购、储存、加工、供应等环节的食品安全管理。2.定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食物加工操作规程、食品安全事故应急处理等。3.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。（二）食品安全检查1.行政部门应定期对公司的食物管理情况进行食品安全检查，包括对采购食物的索证索票情况、食物储存条件、加工过程卫生状况、餐具消毒情况等进行检查。2.检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。3.鼓励员工对食品安全问题进行监督和举报，对举报属实的员工给予适当奖励。七、成本控制管理（一）预算管理1.制定公司年度食物采购预算，根据公司员工人数、就餐标准、会议茶歇和加班餐需求等因素，合理确定食物采购费用。2.每月对食物采购费用进行核算和分析，与预算进行对比，及时发现偏差并采取措施进行调整。3.在保证食物质量和安全的前提下，通过优化采购渠道、合理控制库存、提高食物利用率等方式，降低食物采购成本和储存成本。（二）成本控制措施1.加强采购管理，通过招标、询价、比价等方式，选择性价比高的供应商，降低采购价格。2.合理控制食物库存，根据实际需求进行采购，避免食物积压和浪费。3.优化食物加工流程，提高食物利用率，减少食物损耗。4.加强对餐厅和厨房的管理，严格控制水电费、燃气费等费用支出。八、监督与考核（一）监督机制1.行政部门负责对公司日常食物管理工作进行监督检查，定期对食物采购、储存、加工、供应等环节进行检查，确保各项制度的执行到位。2.设立意见箱和投诉电话，接受员工对食物管理工作的监督和投诉。对员工提出的意见和建议，应及时进行处理和反馈。3.定期召开食物管理工作会议，总结经验教训，分析存在的问题，提出改进措施和建议。（二）考核办法1.建立食物管理工作考核制度，对相关部门和人员的工作进行考