化州机关食堂管理制度VIP

化州机关食堂管理制度一、总则（一）目的为加强化州机关食堂管理，保障机关工作人员正常就餐需求，提高食堂服务质量和管理水平，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于化州机关食堂的管理与运行，包括食堂工作人员、就餐机关人员等。（三）基本原则1.保障供给原则：确保为机关工作人员提供安全、卫生、营养、可口的饭菜，满足正常就餐需求。2.优质服务原则：树立服务意识，不断提高服务质量，为就餐人员提供热情、周到、便捷的服务。3.规范管理原则：建立健全各项管理制度，规范食堂运营流程，实现科学管理。4.勤俭节约原则：倡导节约粮食，反对浪费，合理利用资源，降低运营成本。二、食堂人员管理（一）人员配备1.根据食堂规模和就餐人数，合理配备厨师、帮厨、采购员、保管员、收银员等工作人员。2.厨师应具备相应的烹饪技能和经验，持有健康证；其他工作人员应身体健康，具备良好的服务意识。（二）岗位职责1.食堂主管全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划和规章制度，并组织实施。协调食堂各岗位之间的工作关系，确保食堂工作的正常运转。监督检查食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生安全情况，及时发现和解决问题。定期对食堂工作人员进行培训和考核，提高服务质量和业务水平。负责与机关相关部门沟通协调，了解就餐人员的需求和意见，不断改进食堂工作。2.厨师根据季节和就餐人员口味，制定合理的食谱，保证饭菜品种多样、营养均衡。严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全卫生，杜绝食物中毒事件发生。负责厨房设备的日常维护和保养，合理使用食材和调料，降低成本。指导和监督帮厨人员的工作，保证饭菜质量和出餐速度。3.帮厨协助厨师做好饭菜的准备工作，如洗菜、切菜、配菜等。负责厨房和餐厅的清洁卫生工作，保持环境整洁。协助食堂工作人员做好饭菜的分发和售卖工作，为就餐人员提供优质服务。4.采购员负责食品及相关物资的采购工作，严格按照采购标准和程序进行采购。选择资质良好、信誉可靠的供应商，确保所采购的食品和物资质量合格、价格合理。做好采购记录，及时与供应商结算货款，保证采购工作的规范有序。5.保管员负责食品及物资的入库、储存和发放工作，建立健全物资台账。严格执行物资验收制度，对入库物资进行认真检查，确保质量合格。按照先进先出的原则发放物资，做好库存盘点工作，保证物资账实相符。负责仓库的安全管理，防止物资损坏、变质和丢失。6.收银员负责食堂饭菜的收费工作，准确记录就餐人员的消费金额。严格遵守财务管理制度，妥善保管现金和票据，及时上缴营业收入。定期与食堂主管核对账目，确保收费准确无误。（三）考勤与考核1.食堂工作人员应严格遵守机关的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.建立食堂工作人员考核制度，从工作态度、服务质量、工作业绩等方面进行考核。考核结果与绩效奖金、岗位调整等挂钩。三、食品采购管理（一）采购原则1.严格遵守国家食品安全法律法规，采购符合食品安全标准的食品及相关物资。2.优先选择本地生产、新鲜优质、价格合理的食品原料。3.建立供应商评估机制，选择信誉良好、资质齐全的供应商。（二）采购流程1.需求计划：食堂主管根据就餐人数、食谱安排等，每周制定食品及物资采购计划。2.供应商选择：采购员根据采购计划，通过招标、询价、考察等方式选择合适的供应商。3.采购合同：与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货时间、付款方式等。4.采购实施：采购员按照合同要求向供应商下达采购订单，跟踪采购进度，确保按时到货。5.验收入库：保管员对采购的食品及物资进行验收，检查数量、质量、规格等是否符合要求。验收合格后办理入库手续，不合格的及时退货或换货。（三）采购监督1.机关成立采购监督小组，定期对食堂采购工作进行监督检查，确保采购过程公开、公正、透明。2.食堂工作人员应自觉接受监督，不得接受供应商的贿赂或不正当利益。四、食品加工与储存管理（一）食品加工1.厨师应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开、食品烧熟煮透。2.加工过程中应保持食品加工场所的清洁卫生，及时清理垃圾和废弃物。3.严禁使用变质、过期、有毒有害的食品原料进行加工制作。（二）食品储存1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.仓库应设置防鼠、防虫、防潮、防火等设施，确保食品储存安全。3.定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品。五、食堂卫生管理（一）环境卫生1.食堂应保持环境整洁，每天定时进行清扫、消毒，每周进行一次大扫除。2.餐厅、厨房、仓库等区域应无杂物、无异味、无积水，垃圾桶应及时清理，保持清洁。（二）食品卫生1.食堂工作人员应持健康证上岗，每年进行一次健康检查。2.严格遵守食品卫生操作规范，穿戴工作衣帽，保持个人卫生。3.食品加工、储存、销售等环节应符合卫生要求，防止交叉污染。（三）餐具卫生1.餐具应严格按照清洗、消毒、保洁的程序进行处理。2.采用物理消毒或化学消毒方法，确保餐具消毒效果符合卫生标准。3.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。六、食堂财务管理（一）预算管理1.食堂应根据年度工作计划和实际情况，编制年度财务预算，报机关相关部门审核批准。2.严格执行预算管理制度，控制各项费用支出，确保预算的严肃性。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，对食品采购、加工、储存、销售等环节的成本进行核算。2.定期分析成本构成，采取有效措施降低成本，提高食堂的经济效益。（三）收支管理1.食堂的收入主要包括就餐人员的餐费收入等，应严格按照规定的收费标准收取费用，做到应收尽收。2.食堂的支出主要包括食品采购、人员工资、水电费、设备维护费等，应严格按照财务制度进行报销和支付。3.定期对食堂的收支情况进行结算和公示，接受机关工作人员的监督。七、就餐管理（一）就餐时间根据机关工作时间，合理安排食堂就餐时间，确保机关工作人员能够按时就餐。（二）就餐秩序1.就餐人员应自觉遵守食堂秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。2.爱护食堂设施设备和环境卫生，不得随意损坏和丢弃餐具、食物。3.提倡文明就餐，不大声喧哗，保持餐厅安静。（三）特殊情况处理1.因工作需要加班的人员，可提前与食堂联系，安排加班餐。2.如有特殊饮食需求（如回民餐、素食等）的人员，应提前向食堂提出申请，食堂应尽量予以满足。八、食品安全事故应急处理（一）应急组织机构成立食品安全事故应急处理领导小组，由机关分管领导任组长，食堂主管等相关人员为成员。领导小组负责指挥和协调食品安全事故的应急处理工作。（二）报告程序1.发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即报告食堂主管，食堂主管应及时报告机关相关部门和食品安全监管部门。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等基本情况。（三）应急处置措施1.立即停止供应可疑食品，封存