公安食堂卫生管理制度VIP

公安食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强公安食堂卫生管理，确保公安民警、辅警等就餐人员的饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公安系统内各单位食堂的卫生管理工作。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格执行国家相关卫生法律法规和标准要求。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。2.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水，墙壁、天花板、门窗等应清洁卫生，无霉斑、无蜘蛛网。食堂周边应定期进行清扫，保持环境整洁，不得堆放杂物。食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾应日产日清，并做好垃圾的分类收集和处理。3.设施设备卫生食堂的设施设备应定期进行清洗、消毒和维护，确保正常运行和卫生状况良好。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清理油污，保持表面清洁。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度正常，食品储存安全。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。消毒后的餐具、饮具应存放在专用保洁设施内备用，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。食堂应配备足够数量的洗手设施，包括流动水洗手池、洗手液、干手器等，并保证正常使用。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求食堂采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无毒无害、符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格查验食品的感官性状、包装标识等，确保食品质量安全。禁止采购无标签的预包装食品和国家明令禁止生产经营的食品。采购食品应向供应商索取购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。采购记录应保存至少2年。2.食品贮存要求食堂应设置专门的食品贮存场所，分类分区存放食品。食品贮存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应隔墙离地存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上，防止食品受潮、霉变和污染。食品应按照类别、批次、生产日期等进行分类存放，并有明显的标识。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止食品积压和浪费。食品贮存场所应配备必要的防鼠、防虫、防潮、防霉等设施设备，确保食品贮存安全。四、食品加工与制作卫生管理1.加工前准备食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗净双手，必要时应消毒。食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具等应提前进行清洗消毒。加工食品所使用的原料应新鲜、清洁，无变质、无异味，符合食品安全标准。2.加工过程卫生要求食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。食品加工过程应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。加工食品应使用符合食品安全标准的水，不得使用未经处理或受污染的水。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止食品受到污染和变质。3.食品留样制度食堂应对每餐次加工制作的重点食品进行留样，包括主食、副食、汤品等。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125克。食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒要求食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，确保餐饮具清洗消毒工作正常进行。餐饮具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行，确保清洗彻底。消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合食品安全标准。采用物理消毒的，消毒温度应不低于100℃，时间应不少于10分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，消毒剂浓度、消毒时间应符合规定要求。2.保洁要求消毒后的餐饮具应及时存放在专用保洁设施内，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能够密闭，防止餐饮具再次受到污染。不得将餐饮具直接放置在地面或不洁的地方，避免污染。六、人员卫生管理1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生要求食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰、乱扔垃圾等。接触食品前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，避免交叉污染。七、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的环境卫生、设施设备、食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节进行自查，发现问题及时整改。食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、自查人员、自查时间等，并做好自查记录。自查记录应包括自查情况、发现的问题及整改措施、整改结果等。食堂应定期对食品安全自查情况进行总结分析，不断完善食品安全管理制度和措施，提高食品安全管理水平。2.监督管理公安机关应加强对食堂食品安全工作的监督管理，定期或不定期对食堂进行检查，发现问题及时督促整改。对违反食品安全法律法规和本制度的行为，应依法依规进行严肃处理，确保食堂食品安全。食堂应积极配合公安机关及相关部门的监督检查工作，如实提供有关情况和资料，不得拒绝、阻挠或隐瞒。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，能够及时、有效地应对食品安全事故。2.事故报告发生食品安全事故时，食堂负责人应立即组织救治中毒人员，并及时向本单位领导和当地食品药品监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、中毒症状、可能的原因等。3.事故处置食品安全事故发生后，食堂应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，配合相关部门进行