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ICS65.020.020ICS65.020.020CCSB21DB43/T2317—2022籼米食味品质感官评价方法MethodforsensoryevaluationofcookedIndicariceI Ⅲ 1 1 1 1 2 2 3 4 5 6 7请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。1籼米食味品质感官评价方法GB/T5491粮食、油料检验扦样GB/T15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法NY/T2639稻米直链淀粉的测定分光光度法经遴选、培训，具有一定稻米食味感官分析能力和经参与食味感官品评的人员，包括合格的品评员和经定米饭的气味、外观结构、适口性、冷饭质地等，评价结果以参加品评人员的综合评分的平均值表25.8直热式电饭锅：同一厂家、同一型号、1.5L～3L、350W5.9电磁加热（IH）式电饭锅：同一厂家、同一型号、1.5L～4L、350W～1评选优质水稻品种时，参评品种安排在同一地点种植且灌浆期一选取湖南省审定品种湘早籼45号为早稻三等对照试样的品种名称、试样数量、产地、收获或生产时间、加工时间试样大米品评前贮藏条件：5℃~10℃,湿度5070控制大米含水量≤14.5％。3 6.2.1.1为保证同一组样品米饭在同一时间进行蒸煮和品评，需在米饭制备前，计算出各米样的洗米6.2.1.2不同厂家、不同型号的电饭锅功能有差异，必须在米饭品评前，通过预实验确定选择电饭锅合适的功能。同一次品评需选取同品牌、同型号电饭锅，选择同6.2.2.2洗米：加水用筷子搅拌淘洗至水不浑6.2.2.3加水量：供样方提供米水比（米重：水重）的，可按比例加水；未提供米水比的，加水比例6.2.2.4浸泡：浸泡水温应在25℃左右；供样方对浸泡时间有要求的遵照执行，未提出具体时间要6.2.3.2洗米：加水用饭勺搅拌淘洗至水不浑浊6.2.3.3加水量：供样方提供米水比（米重：水重）的，可按比例加水；未提供米水比的，加水比例6.2.3.4浸泡：浸泡水温应在25℃左右；供样方对浸泡时间有要求的遵照执行，未提出具体时间要4妆品或其他有明显气味的用品；品评期间，身体呈现观察米饭的光泽、颜色、蓬松度，饭粒伸长度及形状，米饭用筷子取米饭少许放入口中，细嚼3s～8.3.2根据每个品评人员的综合评分结果计算平均值，个别品评人员品评误差大者（超过平均值10分以上）可舍弃，舍弃后重新计算平均值，计算结果保留小数5的米水比、电饭锅重是不同的，相应的加水量也不同。具体参见米饭蒸gggggminNo.1No.2No.3No.4No.56著差异（夹生、偏硬、适宜、稀松）。通过最佳米水比制备好的大米样品（6.1.2）或商品大米按照NY/T2639或

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