机关饭堂安全管理制度

机关饭堂安全管理制度总则目的为加强机关饭堂安全管理，确保饭堂正常运营，保障就餐人员的身体健康和生命安全，特制定本制度。适用范围本制度适用于机关饭堂的所有工作人员、就餐人员以及进入饭堂的其他相关人员。基本原则1.安全第一原则：始终将安全放在首位，预防为主，综合治理，确保饭堂无安全事故发生。2.责任明确原则：明确各岗位人员的安全职责，做到责任到人，各司其职。3.规范管理原则：严格按照国家相关法律法规和行业标准，规范饭堂安全管理行为。4.持续改进原则：不断总结经验，查找安全管理中的薄弱环节，持续改进安全管理工作。人员安全管理工作人员安全管理1.健康管理所有饭堂工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康体检，体检合格后方可继续工作。患有传染性疾病（如肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等）的人员，不得从事直接为就餐人员服务的工作。2.培训教育定期组织工作人员进行安全培训，培训内容包括食品安全知识、操作规范、消防安全知识、应急处理等，培训时间每年不少于[X]小时。新入职工作人员必须经过岗前安全培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应妥善保存。3.操作规范工作人员应严格遵守饭堂的各项操作规程，穿戴工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。在操作过程中，应注意防止烫伤、割伤、触电等事故发生，如发生意外应及时报告并进行处理。食品加工过程应符合卫生标准，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。4.个人行为规范工作人员不得在饭堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾，保持饭堂环境整洁。不得在工作时间内饮酒、打闹、玩手机等与工作无关的行为。应文明服务，礼貌待人，不得与就餐人员发生争吵或冲突。就餐人员安全管理1.秩序维护就餐人员应遵守饭堂的就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤、推搡。不得在饭堂内大声喧哗、追逐打闹，保持饭堂安静。2.食品卫生注意事项就餐人员应注意食品卫生，如发现食品有异味、变质等情况，应及时向饭堂工作人员反映。不得自带食品进入饭堂，以免影响饭堂的食品卫生管理。3.特殊情况处理就餐人员如在饭堂内发生突发疾病或意外事故，饭堂工作人员应及时进行急救，并拨打急救电话。对于就餐人员的投诉和建议，应认真对待，及时处理，确保就餐人员的满意度。食品安全管理食品采购管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等资质文件进行审核，确保供应商提供的食品符合安全标准。建立供应商评价机制，定期对供应商的产品质量、服务质量等进行评价，对于不合格的供应商及时淘汰。2.采购流程采购人员应根据饭堂的库存情况和就餐人员的需求，制定合理的采购计划，确保食品的新鲜度和供应量。采购食品时，应向供应商索取发票、送货清单等凭证，并做好采购记录，记录内容包括采购日期、供应商名称、食品名称、规格、数量、单价等。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。食品储存管理1.仓库管理设立专门的食品仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。仓库应配备必要的消防器材和防虫、防鼠设施，确保食品储存安全。2.库存盘点定期对食品仓库进行盘点，每月至少盘点一次，确保账实相符。对于盘盈、盘亏的食品，应及时查明原因，并进行相应的处理。食品加工管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。加工场所的墙壁、地面、天花板应无污垢、无霉斑，门窗应完好无损，通风良好。加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、刀具、案板等，设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。2.加工过程控制食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开、冷热分开。加工食品时，应确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。食品留样管理1.留样要求每餐供应的各种食品都应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。留样食品的数量应不少于[X]克，每个品种留样量应满足检验检测需要。2.留样记录做好食品留样记录，记录内容包括留样日期、食品名称、留样量、留样人员等，留样记录应妥善保存。3.留样检验定期对留样食品进行检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保留样食品符合食品安全标准。消防安全管理消防设施配备1.饭堂应按照规定配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、灭火器具、火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统等。2.消防设施和器材应定期进行检查、维护和保养，确保其完好有效，严禁挪用、损坏消防设施和器材。用火用电安全1.饭堂内严禁使用明火，如确需进行明火作业，必须办理动火审批手续，经批准后方可作业，并采取相应的防火措施。2.加强用电管理，饭堂内的电气设备应符合安全标准，不得私拉乱接电线，不得超负荷用电。3.定期对电气设备进行检查、维护，发现问题及时处理，确保用电安全。消防通道畅通1.保持饭堂内消防通道畅通无阻，严禁在消防通道内堆放杂物。2.消防通道的门应保持常闭状态，不得随意开启。火灾应急处置1.制定火灾应急预案，明确火灾发生时的应急处置程序和各岗位人员的职责。2.定期组织工作人员进行火灾应急演练，提高工作人员的应急处置能力。3.火灾发生时，应立即启动应急预案，组织人员疏散，拨打火警电话报警，并使用附近的消防设施进行灭火。设施设备安全管理设施设备维护保养1.建立设施设备台账，记录设施设备的名称、型号、购置日期、使用部门、维护保养记录等信息。2.定期对设施设备进行维护保养，确保设施设备正常运行。维护保养内容包括清洁、润滑、紧固、检查、调试等，维护保养记录应详细完整。3.对于大型设施设备或关键设备，应制定专门的维护保养计划，并委托专业机构进行维护保养。设施设备安全检查1.每天对设施设备进行日常检查，检查内容包括设备的运行状况、安全防护装置、电气系统、机械部件等，发现问题及时处理。2.定期对设施设备进行全面检查，每月至少进行一次全面检查，检查内容包括设备的性能、精度、可靠性、安全性等，对检查中发现的问题及时进行整改。3.设施设备检查应做好记录，记录内容包括检查日期、设备名称、检查部位、发现问题、处理情况等，检查记录应妥善保存。设施设备更新改造1.根据设施设备的使用情况和技术发展，及时对设施设备进行更新改造，提高设施设备的性能和安全性。2.设施设备更新改造应进行可行性研究和论证，确保更新改造方案的合理性和经济性。3.设施设备更新改造完成后，应进行验收，验收合格后方可投入使用。环境卫生管理环境卫生标准1.饭堂内环境应整洁卫生，地面无垃圾、无积水，墙壁、天花板无污垢、无蜘蛛网。2.餐桌、椅应摆放整齐，表面清洁，无污渍。3.餐具、厨具应清洗消毒后存放，摆放整齐，无异味。4.垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，做到日产日清。环境卫生清扫消毒1.每天对饭堂进行清扫，保持饭堂环境整洁。2.定期对饭堂进行全面消毒，每周至少进行一次全面消毒，消毒内容包括地面、墙壁、天花板、餐桌、椅、餐具、厨具等，消毒应使用符合国家标准的消毒剂。3.做好环境卫生清扫消毒记录，记录内容包括消毒日期、消毒部位、消毒剂名称、浓度、消毒人员等，消毒记录应妥善保存。食品安全事故应急管理事故报告1.发生食品安全事故后，饭堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时向机关主管部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等信息。应急处置1.机关主管部门接到报告后，应立即启动食品安全事故应急预案，组织人员进行调查、采样、检验等工作，查明事故原因。2.根据事故原因，采取相应的措施进行处置，如对中毒人员进行救治、封存可疑食品、对饭堂进行整改等。3.及时向上级主管部门和相关部门报告事故处置情况，配合相关部门做好事故调查处理工作。责任追究1.对食品安全事故的发生负有责任的单位和个人，按照国家相关法律法规和公司规定进行责任追究。2.对于