红缨教育餐饮管理制度

红缨教育餐饮管理制度总则1.目的为了加强红缨教育餐饮管理，确保餐饮服务质量，保障师生饮食安全与健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于红缨教育旗下各校区的餐饮服务部门，包括食堂、小吃部等相关餐饮经营场所。3.基本原则餐饮管理应遵循安全第一、质量至上、服务规范、节约高效的原则，为师生提供优质、营养、卫生的餐饮服务。餐饮服务人员管理1.人员招聘根据餐饮服务岗位需求，制定合理的招聘计划，明确招聘条件和标准。招聘过程应严格按照公司人事招聘流程进行，确保选拔出具备专业技能和良好服务意识的人员。2.健康管理餐饮服务人员必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查。患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮服务工作的人员，应及时调整工作岗位。3.培训与考核定期组织餐饮服务人员参加专业技能培训，包括食品加工、烹饪技巧、食品安全知识等方面。建立培训档案，记录培训内容和考核结果，将考核结果与绩效挂钩。4.行为规范餐饮服务人员应遵守职业道德，着装整洁、仪表端庄、礼貌待人。工作期间不得吸烟、嚼口香糖，不得在工作场所内从事与工作无关的事情。食品采购与储存管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估和审核。优先选择具有良好口碑、生产规范、产品质量可靠的供应商。2.采购流程根据餐饮服务需求，制定科学合理的采购计划，明确采购品种、数量、规格等要求。采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保采购的食品符合国家相关标准和要求。采购过程中应索取供应商的资质证明、产品检验报告等相关资料，并妥善保存。3.食品验收设立专门的食品验收岗位，对采购的食品进行严格验收。验收内容包括食品的品种、数量、质量、包装等，确保食品无变质、无异味、无过期等情况。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应及时与供应商协商处理。4.食品储存设立专门的食品储存仓库，分类存放食品，做到隔墙离地、通风良好。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。仓库应保持清洁卫生，防止鼠害、虫害等。食品加工与制作管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保无油污、无残渣。2.食品加工流程食品加工应严格按照工艺流程进行，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应确保食品熟透，防止食物中毒。严禁使用变质、过期、不洁的食品原料进行加工制作。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定进行使用，做到专人专柜保管、专人使用。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超量、超范围使用。4.留样制度每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期进行维护和保养，确保正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。3.保洁管理保洁柜应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。餐饮具在保洁柜内的存放应分类摆放，不得叠放。餐厅环境卫生管理1.餐厅清洁餐厅应每天进行清扫，保持地面、桌面、墙面等清洁卫生。定期对餐厅进行全面清洁，包括天花板、门窗、灯具等。2.通风换气餐厅应保持良好的通风换气，确保空气清新。安装通风设备，定期开启，保证室内空气流通。3.垃圾处理设立专门的垃圾桶，分类收集垃圾。垃圾应及时清理，做到日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。食品安全自查与监督管理1.自查制度餐饮服务部门应建立食品安全自查制度，定期对餐饮服务过程进行自查。自查内容包括食品采购、储存、加工、制作、餐饮具清洗消毒等环节。对自查中发现的问题，应及时整改，并做好记录。2.监督检查公司人事部门应定期对餐饮服务部门进行监督检查，确保餐饮管理制度的有效执行。监督检查内容包括食品安全、服务质量、环境卫生等方面。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，要求限期整改。3.投诉处理设立专门的食品安全投诉举报电话，接受师生的投诉和举报。对投诉举报的问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。餐饮成本控制管理1.成本预算每年年初，餐饮服务部门应根据上一年度的经营情况和本年度的经营目标，制定餐饮成本预算。成本预算应包括食品采购成本、人员工资、水电费、设备维护费等各项费用。2.成本核算建立餐饮成本核算制度，定期对餐饮成本进行核算。成本核算应准确、及时，为成本控制提供依据。3.成本控制措施优化食品采购流程，降低采购成本。合理安排人员，提高工作效率，降低人工成本。加强能源管理，节约水电费。控制食品浪费，降低原材料损耗。餐饮服务质量管理1.服务标准制定制定餐饮服务标准，明确服务流程、服务规范、服务质量要求等。服务标准应符合师生的需求和期望，具有可操作性。2.服务培训定期组织餐饮服务人员参加服务培训，提高服务意识和服务技能。培训内容包括服务礼仪、沟通技巧、投诉处理等方面。3.服务监督与考核建立服务监督机制，对餐饮服务过程进行实时监督。设立服务质量考核指标，对餐饮服务人员的服务质量进行考核。考核结果与绩效挂钩，激励服务人员提高服务质量。应急管理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等。定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。2.其他突发事件应急预案针