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ICS67.120.10DB5120CCSX22DB5120四 川 省 （ 资 阳 市 ） 地 方 标 准DB5120/T33—2025帅都烹艺 桑骨2025-05-27发布 2025-06-11实施资阳市市场监督管理局 发布DB5120/T33—2025DB5120/T33—2025PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIII目 次前言 Ⅱ引言 Ⅲ范围 1规范引用文件 1术语定义 1安全求 1原料取 2烹饪具 2制作艺 2盛装法 3质量求 3前前言本件按照GB/T1.1—2020《准化工导则 1部分：准化文的结构起草规》的规起草。本文件由资阳市餐饮协会提出。本文件由资阳市商务局归口。本文件起草单位：资阳市餐饮协会、四川匠味桑城餐饮管理有限公司。本文件主要起草人：闫昌明、秦照明。本文件参加起草人：覃世勇、周刚。引 言2018（菜品形态展示如下：DB5120/T33—2025DB5120/T33—2025PAGEPAGE1帅乡桑都美食烹饪技艺 桑椹排骨范围本文件适用于资阳市行政区域内餐饮企业制作桑椹排骨菜品。（）GB/T1536 GB/T5461 GB5749 GB/T7652八角GB/T7900白胡椒GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T9959.3 鲜、冻肉及猪产品3部分：部位分猪肉GB/T9961 、冻胴羊肉GB13104 GB/T15691香辛料调味品通过技术条件GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB/T20560地理标志产品郫县豆瓣GB/T29572桑椹（桑果）GB/T30383生姜NY/T744 色食品蒜类蔬SB/T10426 餐饮企经营规范《餐饮服务食品安全监督管理办法》（卫生部令第71号）《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》（食安办〔2017〕31号）本文件没有需要界定的术语和定义。SB/T10426数量500100150。1000g50g。80g10g（）105g3g10g、3g2g1g2。（芽）1GB/T9959.3GB/T17238GB/T9961GB/T295725749GB/T1536GB/T20560GB/T30383大葱应符合NY/T744GB/T5461GB13104味精应符合GB/T8967GB/T7900八角应符合GB/T7652山奈、陈皮应符合GB/T15691（芽11（±1。500g3cm1500g20500g，5g5g1g℃～7℃10100g30150g50g，90℃500g，5g5g1000g，2055g3gg2g5（200g）5090℃5005gg2g1g2g，80g，1000g，40105g3g10g2g10（2001000g9051500g50g，905

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