小型饭店点样管理制度

小型饭店点样管理制度一、总则1.目的为了加强小型饭店的规范化管理，提高服务质量和运营效率，保障饭店的正常运营和发展，特制定本管理制度。2.适用范围本管理制度适用于小型饭店全体员工，包括管理人员、厨师、服务员、收银员等。3.基本原则遵守国家法律法规，依法经营。以顾客为中心，提供优质、高效、个性化的服务。注重团队合作，共同完成饭店的各项任务。持续改进，不断提高饭店的管理水平和服务质量。二、组织架构与岗位职责1.组织架构小型饭店通常设有店长、厨师长、服务员、收银员等岗位，各岗位之间相互协作，共同保障饭店的正常运营。2.岗位职责店长全面负责饭店的经营管理工作，制定经营计划和目标，并组织实施。负责员工的招聘、培训、考核和奖惩等工作，建立良好的员工队伍。监督饭店的服务质量、食品安全和环境卫生等工作，确保顾客满意度。与供应商、客户等保持良好的沟通和合作关系，拓展业务渠道。负责饭店的财务管理工作，控制成本，提高经济效益。厨师长负责厨房的日常管理工作，制定菜单和菜品制作标准。组织厨师进行菜品研发和创新，不断推出新菜品，满足顾客需求。监督厨师的工作质量和效率，确保菜品的口味、质量和卫生符合要求。负责食材的采购和验收工作，控制食材成本。与服务员沟通协调，及时了解顾客对菜品的反馈意见，并进行改进。服务员负责餐厅的接待、点菜、上菜、酒水服务等工作，为顾客提供优质的服务。了解顾客需求，及时解决顾客提出的问题和投诉，提高顾客满意度。保持餐厅的整洁和卫生，做好餐桌、餐具的清理和消毒工作。协助收银员进行结账工作，确保账目准确无误。积极参与饭店的各项培训和活动，不断提高自身业务水平和服务能力。收银员负责饭店的收银工作，准确收取顾客的餐费，并开具发票。做好现金、支票、信用卡等收款工作的记录和保管，确保资金安全。定期核对账目，与店长进行现金交接，做到账实相符。协助服务员进行结账工作，解答顾客关于价格、优惠等方面的疑问。遵守财务管理制度，保守饭店的财务机密。三、员工招聘与培训1.员工招聘根据饭店的经营需要，制定员工招聘计划，明确招聘岗位、人数、要求等。通过招聘网站、社交媒体、人才市场、员工推荐等渠道发布招聘信息。对应聘人员进行初步筛选，确定面试名单，并组织面试。面试内容包括个人基本情况、工作经验、专业技能、沟通能力等。根据面试结果，确定录用人员，并办理入职手续。入职手续包括签订劳动合同、发放工作制服、介绍饭店规章制度等。2.员工培训新员工入职培训培训内容包括饭店概况、企业文化、规章制度、服务礼仪、安全知识等。培训方式采用集中授课、现场演示、案例分析等相结合的方式，确保新员工能够快速了解和适应饭店的工作环境和要求。岗位技能培训根据不同岗位的工作要求，制定相应的岗位技能培训计划。培训内容包括专业技能、操作流程、质量标准等。培训方式采用师傅带徒弟、内部培训、外部培训等相结合的方式，提高员工的岗位技能水平。定期培训每月组织一次全体员工培训，培训内容包括服务质量提升、食品安全知识、营销技巧等。鼓励员工参加外部培训课程和研讨会，拓宽视野，提升综合素质。培训考核建立员工培训考核制度，对员工的培训效果进行考核。考核方式包括理论考试、实际操作、顾客评价等。对考核合格的员工给予奖励，对考核不合格的员工进行补考或重新培训，直至考核合格为止。四、考勤与休假制度1.考勤制度员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。实行打卡制度，员工应在规定的时间内打卡上下班。如因特殊情况无法打卡，应提前向店长请假，并填写请假申请表。迟到或早退在15分钟以内的，每次扣除工资[X]元；迟到或早退超过15分钟的，按旷工半天处理，扣除当天工资的[X]%。旷工半天的，扣除当天工资的[X]%；旷工一天的，扣除当天工资的[X]%，并给予警告处分；旷工连续三天或累计五天以上的，视为自动离职，饭店有权解除劳动合同。2.休假制度法定节假日：员工享有国家规定的法定节假日，如元旦、春节、清明节、劳动节、端午节、中秋节、国庆节等。年假：员工在饭店工作满一年以上的，享受带薪年假。年假天数根据员工在饭店的工作年限确定，具体如下：工作满1年不满10年的，年休假5天；已满10年不满20年的，年休假10天；已满20年的，年休假15天。病假：员工因病需要请假的，应提供医院的诊断证明和病假条。病假期间，工资按照国家相关规定发放。事假：员工因个人原因需要请假的，应提前向店长申请，并填写请假申请表。事假期间，无工资发放。婚假：员工结婚可享受婚假[X]天。婚假应在结婚登记之日起一年内一次性休完。产假：女员工生育可享受产假[X]天。产假期间，工资按照国家相关规定发放。陪产假：男员工在其配偶生育时，可享受陪产假[X]天。陪产假期间，工资按照国家相关规定发放。丧假：员工的直系亲属（父母、配偶、子女）去世，可享受丧假[X]天。丧假期间，工资按照国家相关规定发放。五、薪酬福利制度1.薪酬制度饭店实行岗位绩效工资制，工资由基本工资、绩效工资、奖金等部分组成。基本工资根据员工的岗位、工作年限、学历等因素确定，每月固定发放。绩效工资根据员工的工作表现、工作业绩等因素考核发放，考核周期为每月一次。奖金根据饭店的经营业绩、员工的突出贡献等因素发放，具体发放标准和时间由店长根据实际情况确定。2.福利制度社会保险：饭店按照国家规定为员工缴纳社会保险，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。住房公积金：饭店按照国家规定为员工缴纳住房公积金。带薪年假：员工在饭店工作满一年以上的，享受带薪年假，具体天数根据员工在饭店的工作年限确定。节日福利：在重要节日，如春节、中秋节等，饭店为员工发放节日福利。员工生日福利：员工生日时，饭店为员工发放生日福利。培训与发展：饭店为员工提供培训和发展机会，帮助员工提升自身素质和能力。六、服务质量管理制度1.服务标准制定饭店的服务标准，包括接待礼仪、点菜服务、上菜服务、酒水服务、结账服务等环节的具体要求。服务人员应严格按照服务标准为顾客提供服务，做到热情、周到、细致、规范。2.顾客投诉处理设立顾客投诉渠道，如投诉电话、意见箱、在线投诉平台等，方便顾客投诉。接到顾客投诉后，应及时记录投诉内容，并安排专人进行处理。处理时间不得超过[X]小时。对顾客投诉进行调查核实，根据投诉原因和情节轻重，采取相应的处理措施。处理结果应及时反馈给顾客，并跟踪顾客满意度。定期对顾客投诉进行分析总结，找出服务中存在的问题和不足，采取针对性的措施进行改进，避免类似投诉再次发生。3.服务质量考核建立服务质量考核制度，对服务人员的服务质量进行考核。考核内容包括服务态度、服务技能、顾客满意度等方面。考核方式采用顾客评价、内部检查、主管评价等相结合的方式。对服务质量考核优秀的员工给予奖励，对服务质量考核不合格的员工进行批评教育、培训或调整岗位等处理。七、食品安全管理制度1.食品采购选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明文件、食品检验合格证明等。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质、损坏的食品。3.食品加工制作厨师应严格遵守食品加工制作操作规程，确保食品加工过程安全卫生。加工制作食品时，应做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.餐饮具清洗消毒设立专门的餐饮具清洗消毒间，配备必要的清洗消毒设备。餐饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。定期对餐饮具清洗消毒效果进行检测，确保消毒质量。5.食品安全自查饭店应定期进行食品安全自查，每月不少于[X]次。自查内容包括食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节。对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，并记录整改情况。积极配合食品安全监管部门的监督检查，对监管部门提出的问题及时整改落实。八、环境卫生管理制度1.餐厅环境卫生保持餐厅地面、桌面、门窗等清洁卫生，无污渍、无灰尘。定期清理餐厅的垃圾，垃圾桶应加盖，及时清运。餐桌、餐具应在每餐结束后及时清理和消毒，确保卫生整洁。2.厨房环境卫生厨房地面、墙面、天花板应保持清洁，无油污、无积水。炉灶、烤箱、蒸箱等厨房设备应定期清洗和维护，确保正常运行和卫生安全。食品加工区域应保持清洁，食材、调料等应摆放整齐，无杂物。厨房垃圾桶应加盖，及时清理，防止异味和蚊虫滋生。3.卫生间环境卫生卫生间应保持清洁卫生，无异味，地面、墙面、洗手台等应定期清洗消毒。卫生纸、洗手液等用品应及时补充，确保正常使用。卫生间应定期通风换气，保持空气清新。4.环境卫生检查与考核设立环境卫生检查制度，每天由专人对餐厅、厨房、卫生间等区域进行检查。对环境卫生不达标的区域，应及时通知相关责任人进行整改，并跟踪整改情况。将环境卫生检查结果纳入员工绩效考核体系，对环境卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对不达标的员工进行批评教育或处罚。九、设备设施管理制度1.设备设施采购根据饭店的经营需要，制定设备设施采购计划，明确采购设备设施的名称、规格、数量、预算等。选择具有良好信誉和质量保证的供应商，进行设备设施采购。采购时应签订采购合同，明确双方的权利和义务。对采购的设备设施进行验收，检查设备设施的型号、规格、数量、质量等是否符合合同要求。验收合格后，办理入库手续。2.设备设施使用与维护制定设备设施操作规程，员工应严格按照操作规程使用设备设施。定期对设备设施进行维护保养，确保设备设施正常运行。维护保养内容包括清洁、润滑、紧固、检查等。对设备设施进行定期检查和维修，及时发现和排除设备设施故障。对维修情况进行记录，建立设备设施维修档案。3.设备设施更新与报废根据设备设施的使用年限、技术状况等因素，制定设备设施更新计划。对无法正常使用或维修成本过高的设备设施，进行报废处理。报废设备设施应按照相