厨房食品仓库管理制度

厨房食品仓库管理制度总则1.目的为加强公司厨房食品仓库的管理，确保食品储存安全、有序，保障公司餐饮服务的正常供应，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内厨房食品仓库的所有管理活动，包括食品的出入库、储存、盘点等环节。3.职责分工仓库管理员：负责食品仓库的日常管理工作，包括食品的验收、入库、储存、保管、发放及盘点等。厨房主管：监督仓库管理员的工作，对食品的出入库情况进行审核，并负责协调与其他部门的沟通。采购部门：负责食品的采购工作，确保所采购食品符合质量要求，并及时通知仓库管理员安排验收和入库。财务部门：负责对食品仓库的账目进行核算和监督，确保账物相符。食品入库管理1.验收标准采购的食品必须具有质量合格证明文件，如检验报告、合格证等。食品应符合国家相关食品安全标准，无变质、异味、损坏等情况。仓库管理员应对食品的数量、规格、品种等进行核对，确保与采购订单一致。2.验收流程食品到货后，仓库管理员应及时通知采购部门和厨房主管。采购人员与仓库管理员共同对食品进行验收，核对质量证明文件、数量、规格等。对于验收合格的食品，仓库管理员应在送货单上签字确认，并安排入库；对于验收不合格的食品，应及时与供应商联系退货或换货。3.入库登记仓库管理员应按照食品的类别、品种、规格等进行分类存放，并建立入库台账。入库台账应记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、供应商等信息。食品入库后，仓库管理员应在食品包装上标明入库日期，以便先进先出。食品储存管理1.储存环境要求食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，避免与食品发生交叉污染。食品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。2.库存管理仓库管理员应定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。对于临近保质期的食品，仓库管理员应及时通知厨房主管和采购部门，以便及时处理。库存食品应遵循先进先出的原则，避免食品过期积压。3.防虫、防鼠措施仓库内应配备防虫、防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板、鼠夹、鼠药等。定期对仓库进行清扫和消毒，保持仓库内环境整洁，防止虫害和鼠害滋生。食品出库管理1.出库流程厨房根据实际需求填写食品领料单，注明食品的名称、规格、数量等信息，并经厨房主管签字批准。仓库管理员收到领料单后，应按照领料单上的信息进行发货，并在领料单上签字确认。食品出库后，仓库管理员应及时更新库存台账，确保账物相符。2.发放原则食品发放应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。仓库管理员应按照领料单上的数量进行发放，不得擅自更改或多发。对于剩余的食品，仓库管理员应及时收回并妥善保管，避免浪费。仓库安全管理1.消防安全仓库内应配备必要的消防器材，如灭火器、消防栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。仓库内严禁吸烟和使用明火，如需进行电气焊等动火作业，必须办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。仓库管理员应熟悉消防器材的使用方法，掌握火灾应急处理流程，确保在火灾发生时能够及时有效地进行扑救。2.防盗安全仓库应安装必要的防盗设施，如监控摄像头、门禁系统等，确保仓库安全。仓库管理员应严格遵守仓库门禁制度，不得擅自允许无关人员进入仓库。仓库管理员应定期对仓库进行巡查，检查门窗是否关闭、货物是否安全等，发现异常情况应及时报告并采取措施。3.其他安全仓库内的电气设备应符合安全要求，不得私拉乱接电线，严禁使用大功率电器。仓库管理员在搬运食品时应注意安全，避免发生碰撞、摔倒等事故。对于易制毒、易制爆等危险化学品，应按照相关规定进行单独存放和管理，确保安全。仓库卫生管理1.环境卫生仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，地面、货架、墙壁等应无灰尘、无污渍。仓库内的垃圾应及时清理，垃圾桶应定期清洗和消毒，避免垃圾堆积产生异味和滋生细菌。2.食品卫生仓库管理员在操作过程中应注意食品卫生，避免食品受到污染。食品储存应符合卫生要求，不得将食品直接放在地上或接触不洁物品。对于过期、变质、损坏的食品，应及时清理并按照相关规定进行处理，不得再次入库或发放使用。盘点管理1.盘点计划仓库管理员应定期制定盘点计划，明确盘点的时间、范围、方法等。盘点计划应提前通知相关部门和人员，以便做好准备工作。2.盘点实施盘点时，仓库管理员应按照盘点计划对库存食品进行逐一清点，并记录实际数量。盘点过程中，应注意账物相符情况，对于盘盈、盘亏的食品，应查明原因并进行记录。3.盘点报告盘点结束后，仓库管理员应编制盘点报告，详细说明盘点情况，包括盘点时间、范围、实际库存数量、账物差异情况及原因分析等。盘点报告经仓库管理员签字后，报厨房主管和财务部门审核。财务部门根据盘点报告进行账务处理，确保账物相符。培训与考核1.培训仓库管理员应定期参加公司组织的食品安全知识培训和仓库管理技能培训，不断提高业务水平。培训内容应包括食品储存知识、仓库安全知识、仓库卫生知识、库存管理知识等。2.考核公司将定期对仓库管理员的工作进行考核，考核内容包括食品出入库管