学校周末食堂管理制度

学校周末食堂管理制度一、总则（一）目的为了加强学校周末食堂的管理，保障师生的饮食安全与健康，提高食堂服务质量，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于学校周末食堂的全体工作人员以及在周末期间使用食堂就餐的师生。（三）基本原则1.食品安全第一原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。2.优质服务原则：以师生需求为导向，提供热情、周到、高效的餐饮服务。3.规范管理原则：建立健全各项管理制度，实现食堂管理的规范化、标准化、科学化。二、食堂人员管理（一）人员配置1.根据周末食堂的运营需求，合理配置厨师、帮厨、收银员、采购员等岗位人员。2.明确各岗位人员的职责与分工，确保工作有序开展。（二）人员招聘1.招聘流程：按照学校相关规定，通过发布招聘信息、面试、体检等环节，选拔符合条件的人员。2.招聘标准：具备良好的职业道德和服务意识，身体健康，持有有效的健康证明，具有相应的餐饮工作经验或技能。（三）人员培训1.定期组织食堂工作人员参加食品安全、服务技能、职业道德等方面的培训，提高业务水平。2.培训内容包括食品加工操作规范、食品安全知识、服务礼仪、沟通技巧等。（四）人员考核1.建立食堂工作人员考核机制，定期对其工作表现进行考核。2.考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全、服务满意度等方面。3.根据考核结果，进行相应的奖励与惩罚，激励工作人员积极工作。三、食品采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利与义务。（二）采购流程1.食堂根据周末的用餐人数和菜品需求，制定采购计划。2.采购员按照采购计划，选择合适的供应商进行采购。3.采购的食品必须索证索票，确保来源合法、质量合格。（三）食品验收1.食品到货后，由专人负责验收。2.验收内容包括食品的品种、数量、质量、包装等，确保与采购合同一致。3.对验收合格的食品，办理入库手续；对验收不合格的食品，及时与供应商联系退换货。四、食品加工管理（一）加工场所卫生1.保持食堂加工场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠等设施。（二）加工设备管理1.定期对加工设备进行维护保养，确保设备正常运行。2.加工设备使用前应进行清洁消毒，使用后及时清洗、消毒。（三）加工过程规范1.食品加工应严格按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开。2.加工过程中应注意食品的火候、时间等，确保食品熟透、口感良好。3.不得加工变质、过期、不洁等不符合食品安全标准的食品。五、食品储存管理（一）储存场所要求1.食品储存场所应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品储存要求。2.储存场所应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料等。（二）库存管理1.建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点。2.库存食品应分类存放，隔墙离地，先进先出。3.对库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。六、餐饮具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒设备1.食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。2.清洗消毒设备应定期进行维护保养，确保正常运行。（二）清洗消毒流程1.餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣。2.采用物理或化学方法进行消毒，消毒时间、温度等应符合相关标准。3.消毒后的餐饮具应存放在保洁柜中，防止再次污染。七、食品安全自查与监督管理（一）食品安全自查1.食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查。2.自查内容包括食品采购、加工、储存、餐饮具清洗消毒等环节。3.对自查中发现的问题，应及时整改，并做好记录。（二）监督管理1.学校相关部门应定期对周末食堂进行监督检查，确保食堂食品安全。2.接受师生的监督投诉，对师生反映的问题及时进行处理。八、餐饮服务管理（一）菜品供应1.根据师生的口味和需求，合理安排菜品供应。2.菜品应做到营养均衡、品种多样，每周制定不同的食谱。（二）价格管理1.食堂菜品价格应合理、公正，不得随意涨价。2.定期公布菜品价格，接受师生监督。（三）服务质量1.食堂工作人员应热情、周到地为师生服务，使用文明用语。2.及时处理师生的意见和建议，不断提高服务质量。九、财务管理（一）财务制度1.建立健全食堂财务管理制度，规范财务收支行为。2.严格执行财务审批制度，确保经费使用合理、合规。（二）成本核算1.定期对食堂的成本进行核算，包括食品采购成本、人工成本、水电费等。2.通过成本核算，优化食堂运营管理，降低成本。（三）财务公开1.定期公布食堂的财务收支情况，接受师生监督。2.财务公开内容包括收入、支出、结余等方面。十、应急管理（一）应急预案制定1.制定食堂食品安全事故应急预案，明确应急处置流程。2.定期组织演练，提高应急处置能力。（二）应急处置1.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取相应的措施进行处置。2.及时报告学校相关部门和食品安全监管部门，配合做好调查处理工作。十一、附则（一）解释权本制度由学校[具体部门]负责解释。（二）修订与废