河北食品经营许可现场核查表及核查意见（餐饮服务）

附件1-2食品经营许可现场核查表(餐饮服务)单位名称：地址：核查日期：

核查内容核查要求编号结果判定符合不符合合理缺项1.选址和环境实际地址与申请书地址一致1不得缺项地面干燥、有给排水条件和电力供应，未设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上2不得缺项2.场所设置和布局具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营场所。经营场所布局合理，分别设置与初加工、切配、烹饪、制作、餐用具清洗消毒、备（分）餐等相对应的加工操作场所，以及食品贮存、更衣、清洁工具存放场所等3不得缺项食品处理区按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局，防止待加工食品与直接入口食口、原料与成品交叉污染4不得缺项申请生食类食品制售经营项目，且操作流程中有初加工过程的，设置专用区域进行生食水产品的前处理（分割、去鳞、去内脏等），或者在水产品初加工区域内设置专用设施进行生食水产品的前处理53.设备设施操作流程中有初加工过程的，食品处理区内根据加工的品种分别设置植物性食品原料、畜禽产品原料、水产品原料清洗水池等清洗设备设施。各类水池等清洗设备设施以明显标识标明其用途（如：洗菜池、洗肉池、洗鱼池等）67食品处理区产生油烟的设备、工序（如：煎、炒、烹、炸）上方，设置机械排风及油烟过滤装置（如：排烟罩）。产生大量蒸汽且不能迅速自行扩散的设备、工序上方，设置机械排风排汽装置（如：排烟罩、排气扇）8设置专用于清洁工具（如扫帚、拖把、抹布、刷子等）的清洗设备设施。餐用具、食品原料、清洁工用具的清洗设备设施分开，并有明显的区分标识94.餐用具等清洗消毒餐用具清洗、消毒设备设施能正常运转，容量和数量能满足需要10经营场所使用面积大于500平方米的餐饮服务经营者，配备自动清洗消毒设备对餐用具进行清洗消毒，采用物理消毒方式（因材质无法采用的除外）进行再次消毒。其他餐饮服务经营者首选物理消毒方式或自动清洗消毒设备进行餐用具清洗消毒，推荐采用自动清洗消毒设备、物理消毒方式进行双消毒11采用化学消毒方法人工清洗消毒餐用具的，分别设置洗涤、消毒、冲洗专用水池等设备设施，标明其用途（如：洗涤池、消毒池、冲洗池），并具备计量工具或计量手段。其中，经营简单制售、自制饮品制售，以及使用一次性餐饮具或者集中消毒餐饮具的，可减少清洗消毒水池等设备设施的数量。采用物理消毒方法清洗消毒餐用具的，分别设置洗涤、冲洗专用水池等设备设施，标明其用途（如：洗涤池、冲洗池）12经营场所使用面积超过500平方米的餐饮服务经营者设置独立的餐用具保洁间，未设置在餐用具清洗消毒间内。其他餐饮服务经营者未设置保洁间或在保洁间外另设保洁柜的，按照“脏进净出”的流程进行布局，保洁柜上设有柜门，可以保持密闭，且有利于防尘、清洁135.地面与排水食品处理区地面的铺设材料不透水、耐腐蚀（如：地砖）。地面平坦防滑、无裂缝、无破损、无积水积垢，需经常冲洗的场所（包括初加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所）地面和排水沟结构有利于排污、清洗、消毒的需要14不得缺项排水管道出水口安装金属材料制成的篦子，篦子缝隙间距或网眼小于10mm，以防有害生物侵入。排水沟篦子完整，篦子缝小于10mm且无破损156.墙壁与门窗食品处理区墙壁采用的涂覆或铺设材料（如：瓷砖、不锈钢、涂料）不透水、不易脱落、易清洁。食品处理区内需经常冲洗的场所(包括初加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所)，铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙16食品处理区的门、窗闭合严密，采用不透水、坚固、不变形的材料制成，结构上易于维护、清洁（如：铝合金、玻璃、PVC）。需经常冲洗的场所的门，表面光滑，不易积垢17餐饮服务场所与自然环境等外界直接相通的门安装空气幕、防蝇胶帘、防虫纱网等相应设施。门的缝隙小于6mm。防蝇胶帘覆盖整个门框，底部离地距离小于2cm，相邻胶帘条的重叠部分不少于2cm。与外界直接相通的通风口、换气窗外部，加装187.天花板食品处理区房顶铺设天花板，无裂缝、不易脱落、易于清洁。就餐区防止鼠类等有害生物掉落19水蒸汽较多且会产生较多冷凝水（如）的区域，需有相应处理方式减少天花板凝结水滴落（如增加天花板坡度或设置通风换气装置等）208.洗手消毒食品处理区内设置洗手设施21不得缺项员工专用洗手消毒设施附近有相应的洗手用品、干手设施和洗手方法标识（如五步洗手法）22不得缺项9.采光照明食品处理区有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度满足食品加工需要，不影响食品感官色泽的判断23不得缺项10.废弃物暂存食品处理区设置的废弃物存放设施与食品加工制作容器有明显的区分2411.食品贮存场所和贮存设施根据食品原料、半成品、成品的贮存要求，设置相应的食品库房或者贮存场所、贮存设施以及冷冻、冷藏设施。冷藏、冷冻柜（库）设有可正确显示内部温度的测温装置25不得缺项同一库房内贮存原料、半成品、成品、包装材料的，分设存放区域并有明显的区分标识26设置常温库房的，常温库房设置通风、防潮设施（如：排风扇、集中空调通风系统等），以及挡鼠板，挡鼠板高度不低于60cm2712.卫生间设置卫生间的，卫生间未设置在食品处理区内，卫生间出入口未与食品处理区直接连通。卫生间设置独立的排风装置，排风口未直对食品处理区或就餐区。卫生间的排污管道与食品处理区排水管道分开设置。卫生间出口附近设置洗手设施2813.制作用水食品加工制作用水使用市政供水或其他符合生活饮用水卫生标准的饮用水。为顾客提供食用冰，或者操作流程中有“榨汁”或“加冰”操作的，使用净化水或配备符合相关规定的净水处理设备或者煮沸设施设备2914.专间申请冷荤类食品制售、冷加工糕点制售、生食类食品制售，中央厨房和集体用餐配送单位进行直接入口食品的冷却、分装、分切操作的（在封闭的自动设备中操作的除外），设置相应操作专间30专间入口处设置独立的洗手、消毒、更衣设施，洗手设施的水龙头为非手动开启式31专间内设有独立的空调设施、专用清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施（如：紫外线灯、臭氧消毒机等）32专间内无明沟，地漏带水封。设置可开闭式食品传递窗口，窗口专用，大小以可通过运送食品的容器为准。除食品传递窗口和人员通道外，原则上不设置其他门窗。专间墙裙铺设到顶33专间的门、窗闭合严密、无变形、无破损。专间的门坚固、不吸水、易清洗，能自动关闭34专间内至少设置1个水池，水龙头为非手动开启式。废弃物容器盖子为非手动开启式。专间内配备专用的食品容器、工用具、设备和清洁工具3515.专用操作区申请鲜榨果蔬汁自制饮品制售（在封闭的自动设备中操作的除外）、冷食类食品制售（无冷荤类食品制售、无冷加工糕点制售），操作流程中有备餐行为，调制供消费者直接食用的调味料的，设置专用操作区36专用操作区与其他场所相对独立、专区专用，专用操作区内无明沟，地漏带水封。设立专用的食品容器、工用具、设备和清洁工具37必要时，专用操作区设置洗手、干手、消毒设施或用品，洗手设施采用非手动开启式。必要时，专用操作区设置工具清洗消毒设施和专用冷藏设施3816.食品留样一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务经营者，配备留样专用容器和专用冷藏设施39核查结论£合格□不合格□限期整改□整改后合格□整改后不合格判定标准1.核查项目全部符合的（合理缺项除外），方可判定为“合格”2.现场核查存在不符合项目，且不具备整改条件的，直接判定为“不合格”；可以通过一定时限整改的，判定为“限期整改”，并在现场核查记录中明确整改要求和整改时限3.申请人在整改时限内完成整改后，重新开展现场核查，核查项目全部符合的（合理缺项除外），判定为“整改后合格”；仍存在不符合核查项目的，直接判定为“整