北京工地食堂管理制度

北京工地食堂管理制度总则一、目的为规范北京工地食堂的管理，保障施工人员的饮食安全和身体健康，提高食堂服务质量，特制定本管理制度。二、适用范围本制度适用于北京工地内所有食堂的管理，包括自建食堂、外包食堂等。三、管理原则1.安全第一原则：确保食堂食品卫生安全，杜绝食物中毒等安全事故的发生。2.质量优先原则：提供营养均衡、口味良好的饭菜，满足施工人员的饮食需求。3.规范管理原则：建立健全食堂管理制度，规范食堂运营流程，提高管理效率。4.服务至上原则：以施工人员为中心，提供优质的食堂服务，提高施工人员的满意度。四、管理机构及职责1.食堂管理小组成立食堂管理小组，负责食堂的日常管理工作。小组由工地项目经理、后勤主管、厨师长、采购员等人员组成。2.项目经理项目经理是食堂管理的第一责任人，负责食堂管理的总体协调和监督工作，确保食堂管理工作符合公司要求和施工人员的需求。3.后勤主管后勤主管负责食堂的日常运营管理工作，包括人员管理、物资采购、食品安全等方面的工作。4.厨师长厨师长负责食堂的烹饪工作，制定菜谱，保证饭菜的质量和口味。同时，厨师长要负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境符合卫生标准。5.采购员采购员负责食堂物资的采购工作，要选择正规的供应商，确保采购的物资质量合格、价格合理。同时，采购员要建立物资采购台账，做好物资的出入库管理工作。食堂设施与设备管理一、食堂设施与设备的配备1.按照施工人员的数量和需求，配备相应的食堂设施与设备，包括炉灶、厨具、餐具、餐桌椅等。2.食堂设施与设备的选型要符合国家相关标准和要求，确保设备的安全性和可靠性。3.食堂设施与设备的安装和调试要由专业人员进行，确保设备的正常运行。二、食堂设施与设备的维护与保养1.建立食堂设施与设备的维护保养制度，定期对食堂设施与设备进行维护保养，确保设备的正常运行。2.食堂设施与设备的维护保养工作由专人负责，定期对设备进行检查、清洁、润滑等维护保养工作。3.对于易损件和消耗品，要及时进行更换和补充，确保设备的正常运行。4.对于食堂设施与设备的维修工作，要及时联系专业维修人员进行维修，确保设备的正常运行。三、食堂设施与设备的安全管理1.建立食堂设施与设备的安全管理制度，定期对食堂设施与设备进行安全检查，确保设备的安全运行。2.食堂设施与设备的操作人员要经过专业培训，持证上岗，严格遵守操作规程，确保操作安全。3.对于食堂设施与设备的安全隐患，要及时进行整改，确保设备的安全运行。4.对于食堂设施与设备的报废处理，要按照公司相关规定进行处理，确保安全。食品采购与储存管理一、食品采购管理1.建立食品采购管理制度，严格按照制度进行食品采购工作。2.选择正规的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。3.对食品供应商进行资质审查，确保供应商的资质合法、信誉良好。4.采购食品要符合国家相关标准和要求，严禁采购过期、变质、伪劣食品。5.建立食品采购台账，记录食品的采购时间、供应商、品种、数量、价格等信息，便于追溯。二、食品储存管理1.建立食品储存管理制度，严格按照制度进行食品储存工作。2.食品储存要符合卫生标准，做到分类储存、隔墙离地、定期清理。3.易腐食品要冷藏储存，冷藏温度要符合要求，严禁与有毒、有害物品混放。4.干货食品要通风干燥储存，防止受潮变质。5.建立食品储存台账，记录食品的储存时间、品种、数量等信息，便于追溯。食品加工与制作管理一、食品加工与制作流程1.建立食品加工与制作流程，严格按照流程进行食品加工与制作工作。2.食品加工与制作要符合卫生标准，做到生熟分开、加工过程规范。3.食品加工与制作人员要经过专业培训，持证上岗，严格遵守操作规程，确保食品加工与制作安全。4.对于食品加工与制作过程中的废弃物，要及时清理，保持厨房环境整洁。二、食品加工与制作质量控制1.建立食品加工与制作质量控制制度，严格控制食品加工与制作质量。2.厨师长要根据施工人员的口味和需求，制定合理的菜谱，保证饭菜的质量和口味。3.对于食品加工与制作过程中的关键环节，要进行重点监控，确保食品加工与制作质量。4.定期对食品加工与制作质量进行检查和评估，及时发现问题并进行整改。食品卫生与安全管理一、食品卫生管理1.建立食品卫生管理制度，严格按照制度进行食品卫生管理工作。2.食堂工作人员要保持个人卫生，做到勤洗手、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。3.食堂厨房要保持清洁卫生，做到地面无积水、无油污、无杂物，墙壁、天花板无蜘蛛网。4.食品加工与制作过程中要严格遵守食品卫生操作规程，做到生熟分开、加工过程规范。5.餐具、厨具要定期进行清洗、消毒，确保餐具、厨具的卫生安全。二、食品安全管理1.建立食品安全管理制度，严格按照制度进行食品安全管理工作。2.采购的食品要符合国家相关标准和要求，严禁采购过期、变质、伪劣食品。3.食品加工与制作过程中要严格控制食品添加剂的使用，严禁使用非法食品添加剂。4.对于食品加工与制作过程中的废弃物，要及时清理，防止污染环境。5.定期对食品进行抽检，确保食品的安全卫生。食堂人员管理一、食堂工作人员的招聘与培训1.建立食堂工作人员的招聘制度，严格按照制度进行食堂工作人员的招聘工作。2.食堂工作人员要具备相关的从业资格和技能，身体健康，无传染性疾病。3.对新招聘的食堂工作人员要进行上岗前的培训，培训内容包括食品卫生安全知识、操作技能等方面的内容。4.定期对食堂工作人员进行培训和考核，提高食堂工作人员的业务水平和服务质量。二、食堂工作人员的岗位职责1.厨师长的岗位职责（1）负责食堂的烹饪工作，制定菜谱，保证饭菜的质量和口味。（2）负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境符合卫生标准。（3）负责对食堂工作人员的管理和考核，提高食堂工作人员的业务水平和服务质量。（4）负责与采购部门沟通，确保食材的供应和质量。2.厨师的岗位职责（1）按照厨师长的要求，进行食品的加工与制作，保证饭菜的质量和口味。（2）负责厨房的卫生和安全工作，保持厨房环境整洁。（3）遵守食堂的各项规章制度，服从管理，积极配合其他工作人员的工作。3.服务员的岗位职责（1）负责食堂的服务工作，为施工人员提供优质的服务。（2）负责食堂的餐具、厨具的清洗和消毒工作，保持餐具、厨具的卫生安全。（3）协助厨师进行食品的加工与制作工作，保证饭菜的供应。（4）遵守食堂的各项规章制度，服从管理，积极配合其他工作人员的工作。三、食堂工作人员的考勤管理1.建立食堂工作人员的考勤制度，严格按照制度进行考勤管理工作。2.食堂工作人员要按时上下班，不得迟到、早退、旷工。3.对于请假的食堂工作人员，要按照公司相关规定进行请假审批，请假期间的工资待遇按照公司规定执行。4.对于旷工的食堂工作人员，要按照公司相关规定进行处理，情节严重的要予以辞退。食堂财务管理一、食堂财务管理制度1.建立食堂财务管理制度，严格按照制度进行食堂财务管理工作。2.食堂的收入主要包括施工人员的餐费收入等，支出主要包括食材采购、人员工资、水电费等方面的费用。3.食堂的收支要实行独立核算，建立食堂收支台账，记录食堂的收支情况。4.定期对食堂的财务状况进行审计，确保食堂的财务状况真实、准确。二、食堂成本控制1.建立食堂成本控制制度，严格控制食堂的成本。2.合理安排食材采购计划，降低食材采购成本。3.优化食品加工与制作流程，提高食品加工与制作效率，降低人工成本。4.加强对食堂物资的管理，减少物资的浪费和损耗。食堂服务管理一、食堂服务质量标准1.饭菜质量标准：提供营养均衡、口味良好的饭菜，满足施工人员的饮食需求。2.服务态度标准：热情周到、文明礼貌，为施工人员提供优质的服务。3.环境卫生标准：保持食堂环境整洁卫生，为施工人员提供舒适的就餐环境。二、食堂服务质量监督与考核1.建立食堂服务质量监督与