营养餐供餐管理制度VIP

营养餐供餐管理制度一、总则（一）目的为了规范公司营养餐供餐管理，确保员工能够获得安全、营养、健康的餐饮服务，提高员工满意度，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司为员工提供的营养餐供餐服务，包括食材采购、加工制作、配送、供餐等环节。（三）基本原则1.安全第一原则：严格把控食品安全关，确保食材来源安全可靠，加工制作过程符合卫生标准，防止食品安全事故发生。2.营养均衡原则：根据员工的营养需求，合理搭配食材，提供多样化、营养均衡的餐食。3.优质服务原则：以员工需求为导向，提供热情、周到、高效的服务，不断提升员工用餐体验。4.成本控制原则：在保证餐食质量和服务水平的前提下，合理控制成本，提高资源利用效率。二、职责分工（一）行政部门1.负责统筹协调营养餐供餐管理工作，制定相关管理制度和工作流程。2.与供餐单位签订供餐合同，明确双方权利义务，并监督合同执行情况。3.定期收集员工对营养餐的意见和建议，及时反馈给供餐单位并督促改进。4.负责对供餐单位的服务质量进行考核评价。（二）财务部门1.负责审核营养餐供餐费用预算，确保经费合理使用。2.对供餐费用进行核算和报销，监督资金流向。（三）供餐单位1.严格按照合同要求和食品安全标准，负责食材采购、加工制作、配送等供餐环节的具体实施。2.配备专业的厨师、营养师和配送人员，确保餐食质量和服务水平。3.建立食品安全管理制度，加强食品卫生管理，定期进行食品安全自查自纠。4.接受公司行政部门的监督检查，对提出的问题及时整改落实。三、食材采购管理（一）供应商选择1.供餐单位应选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的食材供应商。2.对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量管理水平、价格合理性等方面情况，建立供应商档案。3.优先选择本地优质供应商，减少食材运输时间和成本，确保食材新鲜度。（二）采购标准1.食材应符合国家食品安全标准和相关质量要求，优先采购绿色食品、有机食品。2.严格把控食材的农药残留、兽药残留、重金属等指标，禁止采购变质、过期、假冒伪劣食材。3.根据季节和市场供应情况，合理安排食材采购计划，确保食材种类丰富、供应稳定。（三）采购流程1.供餐单位根据每日用餐人数和菜谱需求，提前制定食材采购计划，并报公司行政部门备案。2.采购人员按照采购计划，向合格供应商采购食材，并索取发票、送货清单等凭证。3.食材到货后，供餐单位应安排专人负责验收，核对食材的品种、数量、质量等是否与采购计划一致，同时检查食材的检验检疫证明等文件。4.对验收合格的食材，办理入库手续；对验收不合格的食材，及时与供应商协商退换货事宜，并做好记录。四、加工制作管理（一）厨房卫生管理1.供餐单位应保持厨房环境整洁卫生，定期进行清洁消毒，包括地面、墙面、天花板、厨具、餐具等。2.厨房应配备必要的通风、排烟、排水等设施，确保空气流通、无异味。3.加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。（二）加工制作流程1.食材加工前应进行清洗、切配等预处理，确保食材干净卫生、符合加工要求。2.按照营养搭配和菜谱要求，合理烹饪食材，保证菜品色香味俱全。烹饪过程中应严格控制油温、火候、时间等，确保食品安全。3.加工制作过程中应生熟分开，避免交叉污染。使用后的厨具、餐具应及时清洗消毒，分类存放。4.每餐制作完成后，应对剩余食材进行妥善处理，防止变质。（三）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用时间、品种、用量、用途等信息。五、配送管理（一）配送车辆及设备1.供餐单位应配备专用的配送车辆，车辆应保持清洁卫生，定期进行维护保养，确保性能良好。2.配送车辆应具备保温、保鲜、密封等功能，防止餐食在运输过程中受到污染和变质。3.配备必要的配送设备，如餐盒、保温箱、温度计等，确保餐食配送过程中的安全和质量。（二）配送流程1.餐食制作完成后，应及时装入清洁、卫生的餐盒中，并进行密封包装。2.将餐食放入保温箱或配送车辆的保温设备中，确保餐食温度符合要求（一般热餐温度不低于60℃，冷餐温度不高于10℃）。3.按照规定的路线和时间，将餐食安全、准时地配送到公司指定地点。4.在配送过程中，应注意避免餐食颠簸、挤压，防止餐盒损坏和餐食洒漏。（三）配送人员管理1.配送人员应身体健康，持有有效的健康证明。2.配送人员应遵守交通规则，确保配送安全。在配送过程中，不得随意停车、吸烟、吃东西等。3.配送人员应保持良好的服务态度，将餐食准确无误地交付给员工，并协助员工做好餐食接收工作。六、供餐管理（一）供餐时间及地点1.根据公司作息时间，合理安排供餐时间，确保员工能够按时用餐。2.在公司内设置固定的供餐地点，保持供餐地点环境整洁、通风良好。（二）供餐方式1.采用集中供餐方式，为员工提供午餐或晚餐。2.根据员工人数和需求，合理安排餐食份数，确保每位员工都能享用到足额的餐食。（三）餐食供应1.供餐单位应按照合同约定的菜谱和标准为员工提供餐食，保证餐食品种丰富、营养均衡。2.每餐应提供适量的主食、菜品、汤品和水果，满足员工的营养需求。3.定期更换菜谱，征求员工意见，不断改进餐食口味和质量。（四）餐具管理1.供餐单位应为员工提供一次性餐具或可重复使用的餐具。如使用一次性餐具，应选用符合食品安全标准的产品；如使用可重复使用的餐具，应定期进行清洗消毒，确保卫生安全。2.员工用餐后，应将餐具放置在指定地点，由供餐单位统一回收处理。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.供餐单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全管理。2.制定食品安全自查计划，定期对食材采购、加工制作、配送、供餐等环节进行自查自纠，及时发现和消除食品安全隐患。（二）食品安全培训1.供餐单位应定期组织员工参加食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面知识。（三）食品安全事故应急处置1.供餐单位应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.一旦发生食品安全事故，应立即采取措施，停止供餐，封存可疑食品及原料、工具、设备等，及时报告公司行政部门和当地食品药品监管部门，并积极配合调查处理。3.对中毒员工进行救治，妥善处理事故善后工作，总结经验教训，防止类似事故再次发生。八、监督检查与考核评价（一）监督检查1.公司行政部门应定期对供餐单位的食材采购、加工制作、配送、供餐等环节进行监督检查，发现问题及时责令整改。2.不定期对供餐单位的食品安全状况进行抽检，确保餐食质量安全。3.鼓励员工对供餐过程中的问题进行监督举报，对举报属实的给予奖励。（二）考核评价1.公司行政部门应建立供餐单位考核评价机制，定期对供餐单位的服务质量、食品安全、成本