肉市场卫生管理制度

肉市场卫生管理制度一、总则1.目的为加强肉市场卫生管理，确保肉品质量安全，保障消费者身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本肉市场内所有经营商户、工作人员以及相关区域的卫生管理。3.基本原则肉市场卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任明确、严格监督的原则，确保肉品从采购、储存、销售到废弃物处理等各个环节符合卫生标准。二、经营商户卫生管理1.经营场所卫生要求商户经营场所应保持整洁、通风良好，地面无积水、无垃圾，墙壁、天花板应定期清洁，无污渍、无蜘蛛网。肉案、货架等设施应每日清洗消毒，确保表面干净卫生，无异味。经营场所内应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、清洁工具等，并保持其清洁和正常使用。2.肉品摆放与储存卫生肉品应分类摆放，生熟肉品严格分开，避免交叉污染。储存肉品的冰箱、冰柜应定期除霜、清洁消毒，温度应保持在规定范围内，确保肉品储存安全。肉品应离地、离墙存放，避免与地面、墙壁直接接触，防止受潮、变质。3.个人卫生要求商户从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。勤洗手，操作前、操作后以及接触肉品前后均应洗手，洗手应使用流动水和肥皂（洗手液），按照正确的洗手方法进行清洗。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响肉品卫生的饰品，工作期间不得吸烟、饮食。三、工作人员卫生管理1.健康管理所有工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合肉市场卫生工作要求。如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍肉品卫生的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈并取得健康证明后方可重新上岗。2.卫生培训定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括肉品卫生法规、卫生操作规范、个人卫生要求等，提高工作人员的卫生意识和业务水平。新入职工作人员应在上岗前接受卫生培训，经考试合格后方可上岗工作。3.操作卫生规范工作人员在操作过程中应严格遵守卫生操作规程，保持操作区域清洁卫生。接触肉品时应使用清洁的工具和容器，避免直接用手接触肉品，如需直接接触，应戴清洁的手套。操作结束后，应及时清理操作台面和设备，将肉品妥善存放，关闭相关设备电源。四、肉品采购卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、卫生管理规范的供应商采购肉品。对供应商的资质进行审核，包括营业执照、动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证等相关证件，并留存复印件备案。定期对供应商进行评估，如发现供应商存在卫生问题或其他违规行为，应及时取消其供货资格。2.采购要求采购的肉品应来自定点屠宰企业，并具有有效的动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证。采购时应检查肉品的外观、色泽、气味等，确保肉品新鲜、无变质、无异味。索取并留存采购肉品的相关票据，记录肉品的名称、规格、数量、产地、供应商等信息，以便追溯。五、肉品储存卫生管理1.储存设施要求肉市场应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，确保肉品储存条件符合要求。冷藏、冷冻设备应定期维护保养，保证其正常运行，温度显示准确。储存肉品的仓库应保持干燥、通风良好，地面应铺设防潮材料，墙壁和天花板应进行防霉处理。2.储存卫生规范肉品应按照不同种类、批次、温度要求分类存放，不得混放。入库的肉品应在规定时间内进行整理和上架，避免长时间积压在仓库地面。定期对储存的肉品进行检查，发现变质、异味等异常情况的肉品应及时清理，并做好记录。仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止鼠害、虫害等。六、肉品销售卫生管理1.销售环境要求销售区域应保持整洁、卫生，地面无杂物，肉案、展示柜等设施干净整洁。销售场所应配备必要的防尘、防蝇、防鼠等设施，并保持其正常使用。销售过程中应使用清洁的工具和包装材料，避免肉品受到污染。2.销售操作规范销售人员应佩戴清洁的手套和口罩，使用清洁的刀具、案板等工具切割肉品，确保操作过程卫生。销售的肉品应明码标价，不得短斤缺两、以次充好。顾客购买肉品时，应提供必要的包装服务，并告知顾客储存和烹饪方法。销售结束后，应及时清理销售区域，将剩余肉品妥善存放。七、废弃物处理卫生管理1.废弃物分类收集在肉市场内设置专门的废弃物收集容器，按照可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾进行分类收集。肉品加工过程中产生的边角料、碎肉等属于厨余垃圾，应使用专用容器收集，不得与其他垃圾混放。废弃的包装材料、塑料薄膜等属于可回收物，应分类存放，定期交由专业回收人员处理。2.废弃物处理要求厨余垃圾应每日清理，及时运至指定的处理场所进行处理，避免在市场内长时间堆放产生异味和滋生蚊虫。其他垃圾应定期清理，确保垃圾收集容器不满溢。有害垃圾应按照相关规定进行单独收集、存放，交由有资质的处理单位进行无害化处理，严禁随意丢弃。3.处理记录建立废弃物处理记录台账，记录废弃物的种类、数量、处理时间、处理去向等信息，以便追溯和监督。八、卫生检查与监督1.自查制度各经营商户应每日对自身经营场所和肉品卫生状况进行自查，发现问题及时整改，并做好自查记录。肉市场管理部门应每周组织一次全面的卫生检查，对市场内的经营商户、储存区域、销售区域等进行检查，检查内容包括环境卫生、肉品卫生、人员卫生等方面。2.监督检查市场监管部门应定期对肉市场进行监督检查，对发现的卫生问题下达整改通知书，责令限期整改。接受社会监督，设立投诉举报电话，及时处理消费者关于肉市场卫生问题的投诉举报。3.检查记录与整改每次卫生检查均应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等。对检查中发现的问题，应明确整改责任人、整改措施和整改期限，跟踪整改落实情况，确保问题得到彻底解决。九、奖惩制度1.奖励措施对卫生管理工作表现突出的经营商户和工作人员，给予表彰和奖励，如颁发卫生流动红旗、奖金等。在市场内进行宣传推广，树立卫生管理先进典型，引导其他商户学习借鉴。2.惩罚措施对违反