伙食餐饮管理制度

伙食餐饮管理制度一、总则1.目的为加强公司伙食餐饮管理，保障员工的饮食健康与安全，提高员工满意度，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工。3.基本原则安全卫生原则：确保食材采购、加工、储存等环节符合食品安全标准，保障员工饮食安全。营养均衡原则：合理搭配膳食，提供多样化的菜品，满足员工不同的营养需求。服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、贴心的餐饮服务。二、管理职责1.行政部门职责负责公司伙食餐饮管理工作的整体规划与协调。审核餐饮服务供应商的资质与合同，监督其服务质量。定期收集员工对伙食餐饮的意见和建议，及时反馈给相关部门并跟进处理。2.餐饮服务供应商职责严格遵守国家食品安全法律法规及本制度要求，提供安全、卫生、可口的餐饮服务。按照合同约定的菜品、价格、服务标准等为员工提供餐饮供应。定期对厨房设备进行维护保养，确保正常运行。配合公司行政部门接受相关部门的检查与监督。3.员工职责遵守公司伙食餐饮管理制度，文明就餐。尊重餐饮服务人员的劳动成果，不得浪费食物。对伙食餐饮提出合理的意见和建议。三、食材采购管理1.供应商选择行政部门通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式，选择具有合法资质、信誉良好、供应能力强的餐饮服务供应商。对供应商的营业执照、食品经营许可证、卫生许可证等资质文件进行严格审核，并实地考察其生产经营场所、加工设备、人员管理等情况。2.采购流程餐饮服务供应商根据公司每日就餐人数和菜品需求，提前制定采购计划。采购人员应选择正规的食材采购渠道，优先采购本地新鲜、优质、无污染的食材。采购过程中，要严格检查食材的质量、数量、规格等，确保符合要求。对采购的食材要索取发票、送货清单等凭证，并做好记录。食材采购回来后，必须经过验收人员的严格验收。验收内容包括食材的品种、数量、质量、新鲜度等。对不合格的食材要及时退货，并做好记录。四、食品加工与烹饪管理1.加工场所卫生厨房应保持清洁卫生，每日定时进行清扫、消毒。墙壁、地面、天花板等应无污垢、无油渍。加工设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐。食品加工区域应划分原料处理区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区等，做到生熟分开，防止交叉污染。2.加工过程要求食材加工前应进行清洗、整理，去除杂质、泥土等。烹饪过程中应严格控制油温、火候、时间等，确保菜品熟透，口感良好。不得使用变质、过期、有毒有害的食材进行加工。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。3.菜品供应根据公司员工的口味偏好和营养需求，合理安排菜品供应。每周制定食谱，并提前公布。菜品应注重色、香、味、形的搭配，营养均衡。每餐应提供至少[X]种主菜、[X]种配菜、[X]种汤品和[X]种主食。提供的菜品应新鲜、卫生，无异味、无变质。五、食品储存与保鲜管理1.储存场所要求设立专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度适宜。仓库内应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货等食材，并做好标识。食品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。2.储存方法主食应存放在干燥、通风的地方，防止发霉、变质。副食、调料等应根据其特性进行储存，如冷藏、冷冻、常温等。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存。干货应密封保存，防止受潮、生虫。定期对食品储存情况进行检查，清理过期、变质的食品，并做好记录。六、餐具清洗与消毒管理1.清洗流程餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣。先用洗洁精等清洁剂将餐具内外洗净，然后用清水冲洗干净。2.消毒方法采用物理消毒或化学消毒的方法对餐具进行消毒。物理消毒可采用高温消毒，温度应达到[X]℃以上，时间不少于[X]分钟；化学消毒可采用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜中，防止再次污染。3.消毒记录做好餐具清洗消毒记录，包括消毒时间、消毒方法、消毒剂名称、浓度、操作人员等信息，记录应保存至少[X]年。七、餐厅环境卫生管理1.餐厅清洁餐厅每日应进行清扫，保持地面干净、无杂物，桌椅摆放整齐。定期对餐厅墙壁、门窗、天花板等进行清洁，去除灰尘、污渍。2.垃圾处理餐厅应设置垃圾桶，并分类存放垃圾。垃圾应及时清理，做到日产日清。定期对垃圾桶进行清洗、消毒，防止异味和滋生蚊虫。3.环境维护保持餐厅内空气流通，定期开窗通风。对餐厅内的绿植进行养护，保持环境美观。八、餐饮服务质量监督与考核1.监督机制行政部门定期对餐饮服务供应商的服务质量进行检查，包括食材质量、菜品口味、服务态度、环境卫生等方面。设立意见箱，收集员工对伙食餐饮的意见和建议，并及时反馈给餐饮服务供应商。不定期组织员工对餐饮服务质量进行满意度调查，了解员工的真实需求和感受。2.考核标准制定详细的餐饮服务质量考核标准，包括食材采购合格率、菜品质量满意度、服务态度满意度、环境卫生达标率等指标。根据考核标准对餐饮服务供应商进行量化考核，考核结果与供应商的合同续签、费用结算等挂钩。3.整改措施对检查和考核中发现的问题，行政部门应及时向餐饮服务供应商发出整改通知，要求其限期整改。餐饮服务供应商应针对问题制定具体的整改措施，并将整改情况及时反馈给行政部门。行政部门对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。九、员工就餐管理1.就餐时间公司应根据实际情况合理安排员工就餐时间，确保员工能够按时就餐。就餐时间应保持相对固定，如有调整应提前通知员工。2.就餐秩序员工应排队就餐，不得插队、拥挤。就餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹。爱护餐厅设施设备，不得随意损坏。3.食物浪费管理倡导员工文明就餐，适量取餐，避免食物浪费。对浪费食物的行为进行批评教育，情节严重的可按照公司相关规定进行处罚。十、特殊情况处理1.食品安全事故如发生食品安全事故，餐饮服务供应商应立即采取措施，封存可疑食品，及时救治中毒人员，并向公司行政部门和相关监管部门报告。公司行政部门应配合相关部门进行调查处理，查明事故原因，追究责任，并采取措施防止类似事故再次发生。2.临时性就餐需求因公司活动、加班等