伙食团人员管理制度

伙食团人员管理制度总则1.目的本制度旨在规范公司伙食团人员的管理，确保伙食团服务质量，为员工提供安全、卫生、营养的餐饮服务，满足员工工作期间的用餐需求，同时促进伙食团管理的规范化、科学化、人性化。2.适用范围本制度适用于公司内部伙食团所有工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员等。3.基本原则服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、贴心的餐饮服务，不断提高员工满意度。安全卫生原则：严格遵守食品安全法律法规，确保食品采购、加工、储存等环节的安全卫生，保障员工饮食健康。勤俭节约原则：合理利用食材和资源，杜绝浪费，降低伙食成本，提高经济效益。公平公正原则：在人员管理、绩效考核、薪酬待遇等方面，坚持公平公正，确保制度面前人人平等。人员招聘与入职1.招聘需求根据伙食团实际工作需要，由行政部门定期统计人员需求，报公司领导审批后确定招聘岗位和人数。2.招聘渠道内部推荐：鼓励公司员工推荐合适的人选，对于推荐成功且试用合格的，给予推荐人一定奖励。招聘网站：在知名招聘网站发布招聘信息，吸引潜在应聘者投递简历。人才市场：参加各类人才招聘会，现场招聘合适人员。3.招聘流程简历筛选：对应聘者简历进行初步筛选，挑选出符合基本条件的人员进入面试环节。面试：由行政部门、伙食团负责人及相关人员组成面试小组，对应聘者进行面试，重点考察其专业技能、工作经验、沟通能力、团队协作精神等。背景调查：对于拟录用人员，进行背景调查，核实其提供信息的真实性。录用：经面试和背景调查合格的人员，报公司领导审批后办理录用手续。4.入职手续新员工入职时，需填写《员工入职登记表》，提交个人简历、身份证、学历证书等相关资料复印件。签订劳动合同：按照公司规定，与新员工签订劳动合同，明确双方权利和义务。入职培训：由行政部门组织新员工进行入职培训，内容包括公司基本情况、伙食团管理制度、安全卫生知识、职业道德等，培训合格后方可上岗。岗位职责1.厨师岗位职责负责制定每周食谱，确保菜品丰富多样、营养均衡，满足不同员工口味需求。严格按照食品安全操作规范进行食品加工，确保食品质量和安全。合理控制食材成本，根据每日用餐人数准确预估食材用量，避免浪费。负责厨房设备的日常维护和保养，确保设备正常运行。指导和监督帮厨人员的工作，提高团队整体工作效率。积极收集员工对菜品的意见和建议，不断改进烹饪技术和服务质量。2.帮厨岗位职责协助厨师进行食品加工、配菜、打饭等工作，保证工作区域的整洁卫生。负责餐具的清洗、消毒和摆放，确保用餐环境干净整洁。协助采购人员进行食材验收，对不合格食材及时反馈。完成厨师交办的其他临时性工作任务。3.采购员岗位职责负责食材的采购工作，选择优质供应商，确保食材新鲜、安全、卫生。与供应商保持良好沟通，及时了解市场价格动态，争取合理采购价格。严格按照采购计划进行采购，确保食材供应及时，避免因缺货影响正常用餐。负责采购食材的验收工作，核对数量、质量、规格等，确保与采购合同一致。做好采购记录，包括采购日期、供应商名称、食材名称、数量、价格等，定期进行采购成本分析。4.仓库管理员岗位职责负责食材仓库的日常管理工作，确保仓库整洁、通风良好。对采购回来的食材进行分类存放，做好标识，便于查找和管理。严格执行食材出入库制度，做好出入库记录，做到账物相符。定期盘点库存食材，及时清理过期、变质食材，确保库存食材质量安全。协助厨师做好食材的领用工作，根据实际需求发放食材，避免浪费。工作纪律与行为规范1.遵守公司作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.严格遵守食品安全法律法规和公司伙食团管理制度，确保工作质量和安全。3.工作期间必须穿着工作服、佩戴工作帽和口罩，保持个人卫生。4.对待员工要热情、礼貌、周到，不得与员工发生争吵或冲突。5.不得在工作时间内做与工作无关的事情，如玩手机、聊天、玩游戏等。6.爱护公司财物，合理使用厨房设备和工具，如有损坏及时报告并赔偿。7.保守公司机密，不得泄露伙食团采购成本、食材来源等信息。8.积极参加公司组织的培训和会议，不断提高自身业务水平和综合素质。考勤管理1.考勤方式采用指纹打卡或人脸识别打卡方式进行考勤记录。员工应在规定的上班时间前打卡上班，下班时间后打卡下班，不得代打卡。2.迟到、早退规定迟到或早退10分钟以内的，每次扣除当月绩效奖金[X]元。迟到或早退1030分钟的，每次扣除当月绩效奖金[X]元。迟到或早退超过30分钟的，按旷工半天处理。3.旷工规定旷工半天的，扣除当天工资的2倍，并扣除当月绩效奖金[X]元。旷工一天的，扣除当天工资的3倍，并扣除当月绩效奖金[X]元。连续旷工超过三天或累计旷工超过五天的，公司将予以辞退。4.请假制度员工请假需提前填写《请假申请表》，按照审批权限报相关领导批准。病假需提供医院诊断证明，事假需说明请假事由。请假期间扣除相应工资和绩效奖金，具体标准按照公司规定执行。未经批准擅自离岗的，按旷工处理。绩效考核1.考核原则公平公正原则：考核标准明确，考核过程公开透明，确保考核结果客观公正。全面考核原则：从工作业绩、工作态度、专业技能等方面进行全面考核。激励改进原则：通过绩效考核，激励员工提高工作积极性和工作效率，促进个人发展和团队进步。2.考核周期绩效考核周期为每月一次，每月[具体日期]进行考核评分。3.考核内容及评分标准工作业绩（60分）菜品质量（20分）：根据员工对菜品质量的把控情况进行评分，包括菜品口味、色泽、营养搭配等方面。服务质量（20分）：通过员工与员工之间的满意度调查，了解员工对伙食团服务的满意度，包括打饭速度、服务态度等方面。成本控制（10分）：根据食材采购成本、库存管理等情况，考核员工对成本的控制能力。工作效率（10分）：根据员工完成工作任务的及时性和准确性进行评分。工作态度（30分）责任心（10分）：考核员工对工作的认真负责程度，是否积极主动完成工作任务。团队协作（10分）：观察员工在团队合作中的表现，是否能够与同事相互配合、相互支持。工作积极性（10分）：考察员工对工作的热情和主动性，是否积极参与公司组织的各项活动。专业技能（10分）烹饪技能（5分）：对厨师的烹饪技术水平进行考核，包括刀工、火候掌握、调味等方面。食品安全知识（3分）：考核员工对食品安全法律法规和相关知识的掌握程度。其他技能（2分）：根据员工的岗位特点，考核其相关专业技能的掌握情况。4.考核结果应用绩效奖金发放：根据绩效考核结果，发放当月绩效奖金。绩效奖金分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，具体发放标准如下：优秀（90分及以上）：发放当月绩效奖金的120%。良好（8089分）：发放当月绩效奖金的110%。合格（6079分）：发放当月绩效奖金的100%。不合格（60分以下）：扣除当月绩效奖金的50%，并对员工进行诫勉谈话，提出改进措施。连续两个月考核不合格的，公司将予以辞退。岗位晋升：绩效考核结果优秀的员工，在岗位晋升、调薪等方面将优先考虑。培训与发展：根据绩效考核结果，针对员工存在的不足，制定个性化的培训计划，帮助员工提升业务能力和综合素质。薪酬福利1.薪酬结构伙食团人员薪酬由基本工资、绩效工资、奖金等部分组成。基本工资：根据员工岗位和工作经验确定，每月固定发放。绩效工资：与绩效考核结果挂钩，根据每月考核得分发放。奖金：包括年终奖金、优秀员工奖金等，根据公司经营业绩和员工个人表现发放。2.薪酬调整定期调整：公司根据经营状况和市场薪酬水平，每年对伙食团人员薪酬进行一次定期调整。不定期调整：如员工岗位变动、绩效考核成绩优秀等，公司将根据实际情况进行不定期薪酬调整。3.福利政策社会保险：公司按照国家规定为员工缴纳养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。带薪年假：员工连续工作满一年以上的，享受带薪年假，年假天数根据员工工作年限确定。节日福利：在重要节日，公司为员工发放节日礼品或补贴。健康体检：公司定期组织员工进行健康体检，关注员工身体健康。培训与发展1.培训计划行政部门根据伙食团工作实际需求和员工个人发展意愿，制定年度培训计划。培训计划内容包括食品安全知识培训、烹饪技能培训、服务礼仪培训、团队建设培训等。2.培训方式内部培训：由公司内部经验丰富的员工或邀请外部专家进行培训授课。外部培训：根据培训需求，选派员工参加外部专业培训机构举办的培训课程。在线学习：鼓励员工利用网络资源进行自主学习，公司提供相关学习资料和平台支持。3.培训考核每次培训结束后，对员工进行考核，考核方式包括理论考试、实际操作、撰写培训心得等。考核结果作为员工培训档案记录和绩效评估的参考依据。4.职业发展规划行政部门为伙食团人员提供职业发展规划指导，帮助员工明确职业发展方向。根据员工个人能力和工作表现，为员工提供晋升机会和岗位轮换机会，促进员工全面发展。食品安全管理1.食品采购管理选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方权利和义务。严格审核供应商提供的食材质量证明文件，确保食材来源安全可靠。建立供应商评价机制，定期对供应商进行评估，淘汰不合格供应商。2.食品加工管理厨师必须严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开、食品加工过程清洁卫生。控制食品加工过程中的温度、时间等关键环节，确保食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品应及时放入专用容器或保温设备中，避免受到污染。3.食品储存管理仓库管理员负责食品仓库的日常管理，确保仓库通风良好、温度适宜、干燥卫生。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期检查库存食品，清理过期、变质食品，做好库存盘点记录。4.餐具消毒管理帮厨人员负责餐具的清洗和消毒工作，确保餐具干净卫生。采用物理或化学消毒方法对餐具进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方。5.食品安全检查