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文档简介

伙房考核管理制度总则1.目的为加强公司伙房管理,提高伙房服务质量,保障员工饮食安全与健康,特制定本考核管理制度。通过科学合理的考核机制,激励伙房工作人员提升工作水平,为公司员工提供优质、高效、安全的餐饮服务。2.适用范围本制度适用于公司内部伙房的所有工作人员,包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员等。3.考核原则公平公正原则:考核标准明确,考核过程透明,确保考核结果客观公正,不受人为因素干扰。全面考核原则:从工作业绩、工作态度、专业技能、团队协作等多个维度对伙房工作人员进行全面考核。激励改进原则:考核结果与薪酬待遇、晋升发展挂钩,激励员工不断改进工作,提高自身素质。考核内容与标准1.工作业绩(40分)菜品质量(20分)口味评价:通过员工满意度调查,了解员工对菜品口味的评价。菜品口味符合大多数员工口味需求,得1620分;基本符合,但有部分员工反馈口味欠佳,得1115分;多数员工对菜品口味不满意,得610分。菜品创新:每月推出至少[X]款新菜品,且新菜品受到员工好评。根据新菜品推出数量和受欢迎程度,得04分。食品安全(10分)卫生状况:伙房环境整洁,餐具、厨具清洁消毒到位,食品储存符合卫生标准。无食品安全事故发生,得810分;出现轻微食品安全问题,得47分;发生重大食品安全事故,得03分。食品留样:严格按照规定进行食品留样,记录完整。每发现一次未按规定留样或留样记录不完整,扣12分。成本控制(10分)食材采购:在保证菜品质量的前提下,合理控制食材采购成本,每月食材采购成本较上月无明显增加。根据成本控制情况,得06分。库存管理:库存食材无积压、无浪费,库存盘点准确。每发现一次库存管理不善问题,扣12分。2.工作态度(30分)出勤情况(10分)严格遵守公司考勤制度,按时上下班,无迟到、早退、旷工现象。全勤得810分;迟到、早退累计[X]次以内,得57分;迟到、早退累计超过[X]次或旷工1天,得04分。工作积极性(10分)主动承担工作任务,积极配合其他同事完成工作,工作热情高。根据日常工作表现,得08分;工作态度消极,推诿工作,得02分。服务意识(10分)对待员工热情周到,耐心解答员工关于饮食方面的问题,及时处理员工反馈的意见和建议。通过员工投诉和满意度调查进行评价,得08分;服务态度恶劣,引发员工多次投诉,得02分。3.专业技能(20分)烹饪技能(10分)厨师具备熟练的烹饪技能,能够制作多种口味的菜品,且菜品色香味俱佳。通过实际操作考核和员工评价,得08分;烹饪技能一般,菜品质量有待提高,得02分。食品安全知识(5分)伙房工作人员熟悉食品安全法律法规和相关知识,能够正确处理食品加工过程中的安全问题。定期进行食品安全知识考核,得04分;对食品安全知识掌握不足,得01分。食材鉴别能力(5分)采购员能够准确鉴别食材的质量和新鲜度,确保采购的食材符合要求。通过实际采购工作考察,得04分;食材鉴别能力较差,出现采购不合格食材情况,得01分。4.团队协作(10分)沟通协作(5分)伙房工作人员之间沟通顺畅,协作良好,能够相互支持、配合完成工作任务。根据日常工作中的协作情况进行评价,得04分;出现沟通不畅、协作困难等问题,得01分。团队活动参与度(5分)积极参与伙房组织的团队活动,为团队建设贡献力量。根据参与团队活动的积极性和表现,得04分;不参与团队活动,得01分。考核方式与周期1.考核方式日常考核:由伙房主管负责对本部门员工进行日常工作表现的记录和评价,包括出勤情况、工作态度、团队协作等方面。定期考核:每月末由公司人事部门组织,联合伙房主管对伙房工作人员进行全面考核。考核方式包括员工满意度调查、实际操作考核、查阅工作记录等。专项考核:针对食品安全、成本控制等重要工作内容,不定期进行专项考核,确保各项工作落实到位。2.考核周期考核周期为每月一次,每月末进行当月考核,考核结果于次月[X]日前公布。考核结果应用1.薪酬调整根据考核得分,划分不同的绩效等级,绩效等级与薪酬调整挂钩。具体如下:优秀(90分及以上):当月绩效工资上浮[X]%,并作为年度优秀员工评选的重要依据。良好(8089分):当月绩效工资不变。合格(6079分):当月绩效工资下浮[X]%。不合格(60分以下):当月绩效工资下浮[X]%,并给予警告处分。连续两个月考核不合格,予以辞退。2.晋升与奖励在同等条件下,优先晋升考核成绩优秀的员工。对在工作中表现突出、为公司做出重大贡献的员工,给予额外的奖励,如奖金、荣誉证书等。3.培训与发展根据考核结果,为员工制定个性化的培训计划。对于考核成绩不理想的员工,安排针对性的培训课程,帮助其提升工作能力。将考核结果作为员工职业发展规划的参考依据,为员工提供明确的职业发展方向。考核申诉1.员工如对考核结果有异议,可在考核结果公布后的[X]个工作日内,向公司人事部门提出书面申诉。2.人事部门接到申诉后,应在[X]个工作日内进行调查核实,并将调查结果反馈给申诉员工。3.如员工对调查结果仍不满意,可在接到反馈后的[X]个工作日内,向公司领导提出最终申诉。公司领

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