伙房上锁管理制度

伙房上锁管理制度总则1.目的为了加强公司伙房的安全管理，保障伙房设施设备的安全，防止非工作人员随意进入伙房，确保伙房食品加工过程的卫生与安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部伙房的管理，包括伙房的设施设备、食材、餐具等相关物品及区域。3.管理原则伙房上锁管理遵循安全第一、规范操作、责任明确的原则，确保伙房的正常运行和食品安全。上锁管理规定1.钥匙管理伙房配备专用钥匙，由专人负责保管。保管人员应妥善保存钥匙，不得随意转借他人。钥匙应统一编号，制作钥匙领用登记表，详细记录钥匙的领取、归还情况，包括领取人姓名、部门、领取时间、归还时间等信息。如有钥匙丢失，保管人员应及时报告上级领导，并采取相应的措施，如更换锁芯等，以确保伙房安全。2.上锁时间伙房在非工作时间必须上锁，包括下班后、节假日及其他非伙房工作人员工作时段。具体上锁时间为每日下班后[X]分钟内完成上锁操作，确保伙房处于封闭状态。3.开锁流程因工作需要进入伙房的人员，必须提前向伙房负责人提出申请，说明进入原因、时间等信息。伙房负责人在核实情况后，批准申请，并通知钥匙保管人员开锁。钥匙保管人员在开锁前，应确认申请人员身份，核对无误后，方可打开伙房门锁。进入伙房的人员应在规定时间内完成工作，并在离开时通知钥匙保管人员重新上锁。人员管理1.伙房工作人员管理伙房工作人员必须严格遵守伙房上锁管理制度，不得擅自将钥匙交予他人或私自配制钥匙。工作人员应妥善保管自己的工作钥匙，如有丢失应及时报告伙房负责人，并配合采取相应措施。伙房工作人员在工作期间应注意锁好伙房门窗，防止无关人员进入。工作结束后，应确保伙房内所有设备、电器等处于关闭状态，并按规定上锁。2.外来人员管理因业务需要进入伙房的外来人员，如供应商、维修人员等，必须经过公司相关部门负责人批准，并在伙房工作人员陪同下方可进入。外来人员进入伙房时，伙房工作人员应告知其遵守伙房管理制度，不得随意触碰伙房内的设施设备和食材。外来人员离开伙房后，伙房工作人员应及时检查伙房内物品是否完好，如有异常应及时报告。设施设备管理1.日常维护伙房工作人员应定期对伙房设施设备进行检查和维护，确保设备正常运行。如发现设备故障或损坏，应及时报告伙房负责人，并联系专业维修人员进行维修。对伙房内的锁具、门窗等安全设施，应定期检查其完好性，如有损坏应及时更换或维修。2.维修管理伙房设施设备需要维修时，维修人员应填写维修申请单，注明维修内容、维修时间等信息，并提交伙房负责人审核。伙房负责人审核通过后，通知钥匙保管人员开锁，维修人员在维修过程中应注意保护伙房内的环境卫生和设施设备。维修工作完成后，维修人员应清理维修现场，确保伙房整洁，并通知钥匙保管人员重新上锁。食材管理1.入库管理食材采购回来后，伙房工作人员应及时将食材搬运至伙房，并进行验收。验收合格的食材应分类存放，并做好标识。伙房内应设置专门的食材储存区域，储存区域应保持干燥、通风良好，并上锁。储存区域的钥匙由专人保管，与伙房门锁钥匙分开管理。食材入库时，应详细记录食材的名称、数量、生产日期、保质期等信息，建立食材入库台账。2.出库管理伙房工作人员根据每日用餐人数和食谱，合理领取食材。领取食材时，应填写食材出库单，注明食材名称、数量、用途等信息，并签字确认。食材出库单应一式两份，一份由伙房留存，一份交予采购部门作为结算依据。伙房工作人员应严格按照食材出库单领取食材，不得超量领取或挪用食材。领取后的食材应及时加工使用，避免浪费。卫生管理1.日常清洁伙房工作人员应每日对伙房进行清洁，包括地面、墙面、炉灶、餐具等的清洁。清洁工作应在伙房上锁前完成，确保伙房内环境卫生整洁。伙房内的垃圾桶应及时清理，垃圾应分类存放，并在规定时间内运至指定地点处理。2.定期消毒伙房内应定期对餐具、厨具等进行消毒，消毒方式应符合国家相关卫生标准。消毒工作应在伙房上锁后进行，避免影响正常工作。消毒后的餐具、厨具应妥善存放，防止再次污染。3.卫生检查公司应定期组织对伙房卫生进行检查，检查内容包括伙房环境卫生、食材储存卫生、餐具消毒情况等。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，伙房负责人应组织人员进行整改，确保伙房卫生符合要求。安全管理1.消防安全伙房内应配备必要的消防器材，如灭火器、灭火毯等，并定期进行检查和维护，确保消防器材完好有效。伙房工作人员应熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识，如火灾报警、初期火灾扑救等。伙房内严禁私拉乱接电线，不得使用大功率电器设备，如电炉、热得快等。如需使用特殊电器设备，应经公司相关部门批准，并采取相应的安全措施。2.食品安全伙房工作人员应严格遵守食品安全操作规程，确保食材加工过程的卫生与安全。如食材应清洗干净、煮熟煮透，避免交叉污染等。伙房内应设置食品留样专柜，每餐的食品应留样[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应做好标识，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。如发生食品安全事故，应立即停止供应相关食品，并及时报告公司领导和相关部门，配合进行调查处理。监督与考核1.监督检查公司相关部门应定期对伙房上锁管理制度的执行情况进行监督检查，检查内容包括钥匙管理、上锁时间、人员管理、设施设备管理、食材管理、卫生管理、安全管理等方面。监督检查人员应填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.考核机制公司建立伙房上锁管理制度考核机制，对遵守制度表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对违反制度的部门