休闲茶楼管理制度

休闲茶楼管理制度总则目的为加强本休闲茶楼的规范化管理，提升服务质量和运营效率，保障茶楼的正常运营和发展，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于茶楼全体员工，包括管理人员、服务人员、后勤人员等。基本原则1.顾客至上原则：始终以顾客需求为导向，提供优质、热情、周到的服务，确保顾客满意度。2.团队协作原则：强调员工之间的协作与沟通，共同完成茶楼的各项工作任务。3.规范执行原则：严格执行各项规章制度，确保茶楼运营的标准化和规范化。4.持续改进原则：不断总结经验教训，持续优化管理流程和服务质量，适应市场变化和顾客需求。组织架构与岗位职责组织架构茶楼设经理一名，下设服务部、茶艺部、后勤部。具体组织架构如下：经理服务部：部长一名，服务员若干茶艺部：部长一名，茶艺师若干后勤部：部长一名，后勤人员若干岗位职责经理1.全面负责茶楼的日常管理工作，制定并组织实施茶楼的经营策略和工作计划。2.负责茶楼的人员管理，包括招聘、培训、绩效考核、员工激励等。3.监督茶楼的服务质量和运营情况，及时处理顾客投诉和突发事件。4.协调茶楼与外部相关部门的关系，维护茶楼的良好形象和声誉。5.负责茶楼的财务管理，控制成本，确保茶楼的经济效益。6.定期向上级领导汇报茶楼的经营情况和工作进展。服务部部长1.负责服务部的日常管理工作，组织服务员做好接待顾客、点单、上菜、结账等服务工作。2.培训服务员的服务技能和沟通技巧，提高服务质量。3.监督服务员的工作表现，及时纠正不当行为，处理顾客投诉。4.与其他部门协调配合，确保茶楼运营的顺畅。5.收集顾客反馈意见，向上级领导提出改进服务的建议。服务员1.热情接待顾客，引导顾客入座，及时为顾客提供茶水和菜单。2.准确记录顾客点单，及时传达给厨房和收银台。3.按照服务规范为顾客上菜、倒酒、更换餐具等，确保服务周到。4.关注顾客需求，及时解决顾客在就餐过程中遇到的问题。5.负责所在区域的卫生清洁工作，保持环境整洁。茶艺部部长1.负责茶艺部的日常管理工作，组织茶艺师进行茶艺表演和茶叶销售。2.培训茶艺师的茶艺技能和茶文化知识，提升茶艺水平。3.监督茶艺师的工作表现，确保茶艺表演的质量和效果。4.负责茶楼茶叶的采购、储存和管理，保证茶叶品质。5.与其他部门配合，开展与茶文化相关的活动。茶艺师1.熟练掌握各类茶叶的冲泡方法和茶艺技巧，为顾客进行精彩的茶艺表演。2.向顾客介绍茶叶的品种、特点、功效等知识，促进茶叶销售。3.负责茶室的清洁和茶具的整理、消毒工作。4.配合服务人员，为顾客提供优质的茶饮服务。后勤部部长1.负责后勤部的日常管理工作，组织后勤人员做好茶楼的物资采购、仓库管理、设备维护等工作。2.制定物资采购计划，确保茶楼物资的及时供应和合理储备。3.管理茶楼的仓库，做好物资的出入库登记和盘点工作。4.定期对茶楼的设备进行检查和维护，确保设备正常运行。5.负责茶楼的安全管理工作，制定安全制度，组织安全培训和演练。后勤人员1.根据物资采购计划，及时采购茶楼所需的各类物资。2.做好物资的验收、入库、保管和发放工作，确保物资质量和数量准确。3.协助服务员做好茶楼的清洁卫生工作，定期对茶楼进行全面清洁。4.负责茶楼设备的日常维护和简单维修，及时报告设备故障。5.协助其他部门完成临时性工作任务。服务规范接待服务1.顾客进门时，服务员应主动微笑迎接，热情问候，引导顾客入座。2.及时为顾客提供茶水，询问顾客是否需要点单，并递上菜单。3.耐心解答顾客关于菜品、茶品、价格等方面的问题。点单服务1.准确记录顾客点单内容，包括菜品名称、数量、特殊要求等。2.复述点单内容，与顾客确认无误。3.及时将点单信息传递给厨房和收银台。上菜服务1.根据菜品制作时间，合理安排上菜顺序。2.上菜时，使用托盘，轻拿轻放，避免菜品洒漏。3.报出菜品名称，将菜品放置在合适位置，并告知顾客。4.如有需要，为顾客提供分餐服务。结账服务1.顾客用餐结束后，及时送上账单，确认消费金额。2.接受顾客付款方式，快速准确结账。3.提供发票或收据，并感谢顾客光临。茶艺服务1.茶艺师着装整洁、得体，保持良好的形象和气质。2.表演前，整理好茶具，准备好茶叶。3.按照规范的茶艺流程进行冲泡表演，动作优雅、娴熟。4.向顾客讲解茶叶知识和茶艺文化，增加顾客的品茶体验。5.为顾客提供优质的茶饮服务，及时续水。卫生管理环境卫生1.茶楼每日营业前和营业结束后，进行全面清洁，包括地面、桌面、门窗、墙壁等。2.定期对茶楼进行消毒，尤其是公共区域、茶具、餐具等。3.保持茶楼内空气清新，可适当摆放绿植。4.及时清理垃圾，垃圾桶应加盖，并定期更换垃圾袋。食品卫生1.严格把控食品采购渠道，确保食品原材料的质量安全。2.食品储存应分类存放，保持通风良好，防止变质。3.厨房操作人员应严格遵守食品加工规范，做到生熟分开，确保食品安全。4.定期对厨房设备进行清洁和消毒，防止交叉污染。个人卫生1.员工应保持个人清洁卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩（如有需要）。3.不得留长指甲、涂指甲油、佩戴夸张首饰等。物资管理采购管理1.后勤部制定物资采购计划，明确采购物资的种类、数量、规格等要求。2.选择合格的供应商，建立供应商档案，定期评估供应商的供货质量和价格。3.采购物资应遵循性价比原则，确保物资质量符合要求，价格合理。4.采购人员应严格按照采购流程进行操作，签订采购合同，确保采购过程合法合规。仓库管理1.仓库应保持整洁、干燥、通风良好，物资分类存放，标识清晰。2.建立物资出入库登记制度，详细记录物资的名称、数量、出入库时间、经手人等信息。3.定期对仓库物资进行盘点，确保账物相符，如有差异应及时查明原因并处理。4.做好物资的防潮、防虫、防火等工作，确保物资安全。设备管理1.建立设备台账，记录设备的名称、型号、购买时间、使用部门等信息。2.制定设备维护保养计划，定期对设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。3.设备出现故障时，应及时报修，维修人员应尽快修复，做好维修记录。4.对于长期闲置或损坏无法修复的设备，应及时办理报废手续。财务管理收入管理1.收银员应准确记录每笔顾客消费金额，及时开具发票或收据。2.每日营业结束后，收银员应核对当日收入款项，与系统记录进行核对，确保收入准确无误。3.定期将收入款项存入指定银行账户，不得坐支现金。支出管理1.各项支出应严格按照审批流程进行，经相关负责人审核签字后办理。2.采购物资、支付费用等应取得合法有效的票据，作为报销凭证。3.财务部定期对支出进行核算和分析，控制成本费用，提高资金使用效益。财务盘点1.每月末进行财务盘点，包括现金、银行存款、物资库存等。2.盘点结果应与账目记录进行核对，如有差异应编制盘点报告，查明原因并提出处理意见。3.财务盘点报告经相关人员签字确认后存档。考勤管理工作时间茶楼实行[具体工作时间]，员工应按时上下班，不得迟到、早退。考勤制度1.员工应亲自打卡签到、签退，严禁代打卡行为。2.迟到、早退在[X]分钟以内的，每次扣除[X]元；超过[X]分钟的，按旷工半天处理。3.旷工半天扣除当日工资的[X]%，旷工一天扣除当日工资的[X]%，连续旷工超过三天或累计旷工超过五天的，公司有权解除劳动合同。请假制度1.员工请假应提前填写请假申请单，按照审批权限经相关领导批准后方可休假。2.病假需提供医院证明，事假应提前安排好工作交接。3.请假期间扣除相应的工资和绩效奖金。加班管理1.因工作需要安排加班的，员工应服从安排。2.加班后，员工应填写加班申请单，经部门负责人审核后报经理批准。3.公司按照国家规定支付加班工资或安排调休。培训与发展培训计划1.根据茶楼的发展需求和员工的岗位要求，制定年度培训计划。2.培训内容包括服务技能培训、茶艺培训、企业文化培训、业务知识培训等。培训实施1.按照培训计划组织实施培训，可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式。2.培训讲师由内部经验丰富的员工或外聘专业人士担任。3.员工应积极参加培训，认真学习，提高自身素质和业务能力。培训考核1.对培训内容进行考核，考核方式可包括理论考试、实际操作、课堂表现等。2.考核结果作为员工绩效评定、晋升、奖励的依据之一。职业发展1.建立员工职业发展通道，为员工提供晋升机会和职业发展规划指导。2.根据员工的工作表现和能力，定期进行岗位调整和晋升。3.鼓励员工不断学习和自我提升，为茶楼的发展贡献力量。绩效考核考核原则1.客观公正原则：考核标准明确，考核过程公开，考核结果公平。2.全面考核原则：从工作业绩、工作态度、工作能力等方面进行全面考核。3.沟通反馈原则：考核过程中加强与员工的沟通，及时反馈考核结果，帮助员工改进工作。考核周期绩效考核分为月度考核和年度考核。月度考核于次月上旬进行，年度考核于次年1月份进行。考核内容与标准1.工作业绩：包括工作任务完成情况、工作质量、工作效率等方面。2.工作态度：包括责任心、敬业精神、团队合作、服务意识等方面。3.工作能力：包括业务知识、专业技能、沟通能力、问题解决能力等方面。具体考核标准见《休闲茶楼绩效考核评分表》。考核流程1.员工自评：员工按照考核标准进行自我评估，填写自评表。2.上级评估：上级领导根据员工的实际工作表现进行评估，填写评估表。3.综合评定：人力资源部门汇总自评和上级评估结果，进行综合评定。4.结果反馈：将考核结果反馈给员工，员工如有异议可在规定时间内提出申诉。5.结果应用：考核结果与员工的绩效奖金、晋升、奖励等挂钩。奖惩制度奖励制度1.对工作表现优秀、为茶楼做出突出贡献的员工，给予以下奖励：奖金奖励荣誉证书晋升机会培训深造机会2.具体奖励情形包括但不限于：顾客表扬率高，为茶楼树立良好形象。提出合理化建议并被采纳，有效提升茶楼经营效益。在工作中表现出高度的责任心和敬业精神，出色完成工作