中式餐饮管理制度

中式餐饮管理制度总则1.目的本管理制度旨在规范中式餐饮企业的运营管理，确保为顾客提供优质、高效、卫生的餐饮服务，提高企业的经济效益和市场竞争力，保障员工权益，促进企业的可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有中式餐饮门店及相关职能部门。3.基本原则依法经营原则：严格遵守国家法律法规，合法经营，照章纳税。顾客至上原则：以顾客需求为导向，不断提升服务质量，满足顾客期望，努力打造良好的品牌形象。品质第一原则：始终坚持食品质量安全标准，确保菜品的品质和口感，严格把控原材料采购、加工制作、储存销售等各个环节。高效管理原则：建立科学合理的管理体系，优化工作流程，提高工作效率，降低运营成本。团队协作原则：强调各部门之间、员工之间的沟通与协作，形成团结一心、积极向上的工作氛围，共同推动企业发展。组织架构与职责分工1.组织架构公司总部：设总经理一名，副总经理若干名，下辖行政人事部、财务部、采购部、市场营销部、运营管理部、质量监督部等职能部门。门店：设店长一名，副店长若干名，以及厨房、服务、收银等岗位。2.职责分工总经理职责全面负责公司的经营管理工作，制定公司发展战略和经营计划。组织实施公司各项管理制度，确保公司运营的规范化和高效化。协调公司内部各部门之间的工作关系，保障公司整体工作的顺利开展。负责公司的财务管理，监控各项财务指标，确保公司财务状况健康稳定。代表公司对外开展业务交流与合作，拓展市场，提升公司品牌影响力。副总经理职责协助总经理开展工作，负责分管部门的日常管理和业务指导。参与公司经营决策，为公司发展提供专业建议和支持。负责组织分管部门制定工作计划和目标，并监督执行情况，确保各项工作任务按时完成。协调分管部门与其他部门之间的沟通与协作，解决工作中出现的问题。及时向上级汇报分管工作的进展情况和存在的问题，提出改进措施和建议。行政人事部职责负责人事招聘、培训、考核、薪酬福利等工作，建立和完善公司人力资源管理体系。制定公司行政管理制度，负责公司行政事务的处理，包括办公用品管理、文件收发、档案管理等。组织开展企业文化建设活动，增强员工凝聚力和归属感。负责员工劳动纠纷的处理，维护公司和员工的合法权益。财务部职责制定公司财务管理制度和财务预算计划，负责公司的财务管理和会计核算工作。监控公司财务收支情况，确保资金安全，合理安排资金使用，提高资金使用效率。负责财务报表的编制和分析，为公司决策提供财务数据支持。审核各项费用报销和成本核算，严格控制公司成本费用支出。配合税务部门做好税务申报和缴纳工作，依法纳税。采购部职责负责制定食材采购计划，根据市场行情和门店需求，选择优质供应商，确保原材料的质量和供应稳定性。与供应商进行谈判，签订采购合同，控制采购成本，降低采购风险。负责食材的验收工作，严格按照质量标准对采购的食材进行检验，确保食材符合要求。建立供应商档案，对供应商进行定期评估和管理，维护良好的合作关系。市场营销部职责制定公司市场营销策略，开展市场调研，分析市场动态和竞争对手情况，为公司经营决策提供依据。负责公司品牌推广和宣传活动的策划与执行，提升公司品牌知名度和美誉度。组织开展营销活动，如促销活动、会员活动等，吸引顾客，增加客流量和销售额。收集客户信息，建立客户关系管理系统，维护客户关系，提高客户忠诚度。运营管理部职责负责制定门店运营管理制度和工作流程，指导门店日常运营管理工作。监督门店的服务质量、菜品质量和环境卫生，确保门店运营符合公司标准要求。协调门店与各部门之间的工作关系，及时解决门店运营中出现的问题。定期对门店运营数据进行分析和评估，提出改进措施和建议，提升门店运营绩效。质量监督部职责建立和完善公司质量管理体系，制定质量标准和检验规范。对原材料采购、加工制作、储存销售等环节进行质量监督检查，确保食品安全和菜品质量。负责处理顾客投诉和质量问题，及时采取措施进行整改，跟踪整改效果，防止问题再次发生。定期组织开展质量培训和考核工作，提高员工的质量意识和业务水平。店长职责全面负责门店的日常运营管理工作，确保门店经营目标的实现。组织实施门店各项管理制度和工作流程，带领团队为顾客提供优质的餐饮服务。负责门店员工的管理和培训，激励员工积极工作，提高员工工作效率和服务质量。监控门店的经营状况，包括销售额、客流量、成本费用等指标，及时调整经营策略，提升门店盈利能力。与顾客保持良好沟通，及时处理顾客投诉和建议，维护门店良好的顾客关系。协调门店与公司各部门之间的工作关系，确保门店运营顺利进行。副店长职责协助店长开展工作，负责分管区域或专项工作的管理。在店长不在岗时，代行店长职责，确保门店正常运营。参与门店经营决策，为店长提供工作建议和支持。负责组织和监督分管区域的员工工作，提高工作效率和服务质量。配合店长处理门店运营中的问题，及时向上级汇报工作进展情况。厨房岗位职责厨师长职责负责厨房的日常管理工作，制定厨房工作计划和菜品研发计划，确保菜品质量和口味符合公司要求。组织厨师进行菜品制作，监督烹饪过程，保证菜品的制作工艺和质量标准。管理厨房食材的使用和库存，合理控制食材成本，避免浪费。对厨师进行培训和指导，提高厨师的烹饪技能和业务水平。负责与采购部沟通协调食材采购事宜，确保食材供应的及时性和质量稳定性。收集顾客对菜品的反馈意见，及时调整菜品口味和菜单结构。厨师职责根据厨师长的安排和菜品制作标准，负责具体菜品的烹饪工作，确保菜品质量和口味。严格遵守厨房操作规范和食品安全标准，保证烹饪过程的卫生和安全。协助厨师长进行食材的验收和库存管理，合理使用食材，避免浪费。参与菜品研发工作，提出创新菜品的建议和想法。保持厨房工作区域的清洁卫生，定期清理厨房设备和工具。配菜员职责根据菜单和厨师的要求，负责食材的清洗、切配工作，保证食材的新鲜度和加工质量。协助厨师进行菜品的装盘和装饰，提高菜品的美观度。负责厨房食材的库存管理，及时补充食材，确保食材的充足供应。保持配菜区域的清洁卫生，定期清理配菜设备和工具。炉灶厨师职责负责炉灶的操作，按照菜品制作要求，熟练掌握烹饪技巧，制作出美味可口的菜品。控制炉灶火候和烹饪时间，保证菜品的口感和质量。协助厨师长进行新菜品的试做和研发工作。保持炉灶区域的清洁卫生，定期清理炉灶设备。蒸菜厨师职责负责蒸菜的制作，掌握蒸菜的火候和时间，确保蒸菜的口感和营养。严格按照蒸菜制作标准，保证蒸菜的质量和卫生。协助其他厨师进行菜品的制作和厨房的日常工作。保持蒸菜区域的清洁卫生，定期清理蒸菜设备。服务岗位职责餐厅经理职责负责餐厅的日常管理工作，制定餐厅工作计划和服务质量提升计划，确保餐厅服务水平符合公司要求。组织服务员进行餐前准备、餐中服务和餐后清理工作，监督服务过程，保证服务质量和效率。管理餐厅员工，对服务员进行培训和指导，提高员工的服务意识和业务水平。与顾客保持良好沟通，及时处理顾客投诉和建议，提升顾客满意度。负责餐厅环境的维护和管理，保证餐厅整洁、舒适、美观。监控餐厅的经营状况，包括客流量、销售额、顾客满意度等指标，及时调整经营策略，提升餐厅盈利能力。服务员职责热情接待顾客，引导顾客入座，及时为顾客提供茶水、菜单等服务。熟练掌握菜品信息，为顾客提供详细的菜品介绍和推荐，解答顾客疑问。按照服务流程和标准，为顾客提供优质的用餐服务，包括点菜、上菜、斟酒、换盘等。关注顾客需求，及时响应顾客呼唤，满足顾客的合理要求。负责餐厅餐具的摆放和清理，保持餐厅环境的整洁卫生。协助收银员进行结账工作，确保顾客消费准确无误。收银员职责负责餐厅的收银工作，准确快速地为顾客结账，收取现金、刷卡、扫码等款项。认真核对账单信息，确保收款金额准确无误，及时找零。负责现金和票据的保管，定期将收款金额存入指定账户。协助服务员处理顾客付款相关问题，如发票开具、会员卡使用等。统计每日收款数据，与财务部门进行核对和交接。其他岗位职责仓库管理员职责负责仓库物资的管理，包括食材、调料、餐具、用品等的出入库登记和库存盘点。按照规定的储存条件，妥善保管各类物资，确保物资的质量和安全。定期检查物资库存情况，及时补充短缺物资，避免积压浪费。协助采购部和厨房做好食材的验收和发放工作。保持仓库环境的整洁卫生，做好防火、防潮、防虫等工作。保洁员职责负责餐厅公共区域和厨房的清洁卫生工作，包括地面、桌面、门窗、卫生间等的清扫和消毒。及时清理餐厅内的垃圾和杂物，保持环境整洁。定期对餐厅内的清洁设备和工具进行维护和保养。协助服务员做好餐前准备和餐后清理工作。员工行为规范1.仪容仪表员工应保持整洁、得体的仪容仪表。工作时需穿着统一的工作服，佩戴工作牌，保持头发干净整齐，不得留怪异发型。面容整洁，不得化浓妆，保持口气清新。手部清洁，不得留长指甲，不得涂有色指甲油。不得佩戴夸张的首饰，保持简洁大方。2.行为举止员工在工作中应保持良好的精神状态，举止端庄、大方、得体，不得有不雅行为。站立时应挺直腰板，双手自然下垂或交叉于身前，不得弯腰驼背、倚靠他物。行走时应步伐轻盈，不得奔跑、追逐打闹。说话时应礼貌用语，语气平和，音量适中，不得大声喧哗、争吵。对顾客应热情主动，微笑服务，使用礼貌用语，如“您好”“请”“谢谢”“对不起”“再见”等。不得在工作时间内玩手机、玩游戏、聊天或做与工作无关的事情。3.工作纪律遵守公司的各项规章制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。请假需提前按照规定流程申请，经批准后方可离岗，不得擅自离岗。严格遵守工作流程和操作规范，确保工作质量和安全。不得泄露公司机密信息，保护公司商业秘密。团结同事，不得在工作中相互推诿、扯皮，应积极协作，共同完成工作任务。爱护公司财物，不得故意损坏或浪费公司的设备、设施、食材、用品等。员工培训与发展1.培训体系公司建立完善的员工培训体系，分为新员工培训、岗位技能培训、管理能力培训等不同类型。新员工培训主要包括公司概况、企业文化、规章制度、服务规范等内容，帮助新员工尽快熟悉公司环境和工作要求。岗位技能培训根据不同岗位的特点和需求，针对性地进行专业技能培训，如厨师的烹饪技能、服务员的服务技巧等。管理能力培训面向各级管理人员，提升其领导能力、团队管理能力、沟通协调能力等。2.培训计划行政人事部每年制定年度培训计划，明确培训目标、内容、时间、方式等。各部门根据年度培训计划，结合本部门工作实际，制定本部门的培训实施计划，并报行政人事部备案。培训计划应根据公司业务发展和员工需求变化适时进行调整和优化。3.培训实施培训方式包括内部培训、外部培训、在线学习、实践操作等多种形式。内部培训由公司内部的管理人员、专业技术人员担任培训讲师，传授公司的管理制度、业务知识和技能经验。外部培训根据实际需要，选派员工参加专业培训机构举办的培训课程或研讨会，提升员工的专业素养和综合能力。在线学习利用网络平台提供的学习资源，让员工自主学习相关知识和技能，拓宽学习渠道，提高学习效率。实践操作通过实际工作场景模拟和操作练习，让员工在实践中掌握技能，提高工作能力。4.培训考核每次培训结束后，应对员工进行考核，考核方式包括理论考试、实际操作、书面报告、课堂表现等。考核结果与员工的绩效评估、薪酬调整、晋升等挂钩，激励员工积极参加培训，提高学习效果。对考核不合格的员工，应安排补考或进行针对性的辅导，直至合格为止。5.员工发展公司为员工提供广阔的发展空间和晋升机会，根据员工的工作表现和能力水平，公平公正地进行岗位晋升和职务调整。建立员工职业发展规划体系，帮助员工明确职业发展方向，制定个人发展计划。鼓励员工自我提升和创新，对在工作中表现突出、有创新成果的员工给予表彰和奖励，激发员工的工作积极性和创造力。绩效考核与激励1.绩效考核体系公司建立科学合理的绩效考核体系，对员工的工作表现、工作业绩、工作能力等方面进行全面考核。绩效考核指标分为定量指标和定性指标，定量指标包括销售额、利润、顾客满意度、工作效率等；定性指标包括工作态度、团队协作、沟通能力、创新能力等。绩效考核周期分为月度考核、季度考核和年度考核，不同考核周期的考核重点和方式有所不同。2.考核实施行政人事部负责制定绩效考核方案和考核标准，组织实施绩效考核工作。各部门负责人是本部门员工绩效考核的直接责任人，负责对员工的工作表现进行日常记录和考核评价。考核过程中，应注重收集员工的工作业绩数据、同事评价、顾客反馈等多方面信息，确保考核结果的客观公正。3.考核结果应用绩效考核结果与员工的薪酬调整、奖金发放、晋升、培训等挂钩。根据考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，如绩效奖金、晋升机会、荣誉证书等；对考核不合格的员工进行诫勉谈话、绩效改进计划制定、调岗或辞退等处理。4.激励措施设立多种激励奖项，如优秀员工奖、服务之星奖、创新奖、团队协作奖等，对