泰州企业食堂管理制度

泰州企业食堂管理制度总则1.目的本食堂管理制度旨在加强泰州企业食堂管理，为员工提供安全、卫生、营养、便捷的就餐服务，维护食堂正常运营秩序，保障员工权益，提升员工满意度。2.适用范围本制度适用于泰州企业全体员工以及在食堂就餐的其他相关人员。3.基本原则（1）食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节安全卫生，防止食品安全事故发生。（2）服务至上原则：以员工需求为导向，不断优化服务流程，提高服务质量，为员工提供优质、高效、热情的就餐服务。（3）成本控制原则：在保证食品安全和服务质量的前提下，合理控制食堂运营成本，提高资源利用效率。（4）规范管理原则：建立健全食堂管理制度和工作流程，加强内部管理，规范员工行为，确保食堂工作有序开展。食堂管理职责1.行政部门职责（1）负责食堂整体规划、建设和设施设备的采购、维护与更新。（2）制定和完善食堂管理制度，并监督执行。（3）协调与外部相关部门的关系，保障食堂正常运营。（4）定期对食堂工作进行检查和评估，提出改进意见和建议。2.食堂管理团队职责（1）负责食堂日常运营管理，包括食品采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生维护等工作。（2）制定食堂每周食谱，合理搭配菜品，确保营养均衡。（3）负责食堂员工的招聘、培训、考核和管理，提高员工业务水平和服务意识。（4）收集员工对食堂工作的意见和建议，及时反馈并加以改进。3.财务部门职责（1）负责食堂财务核算，编制食堂预算和决算报告。（2）审核食堂费用支出，确保资金使用合理合规。（3）对食堂物资采购进行监督，防止浪费和违规采购行为发生。4.员工职责（1）遵守食堂管理制度，文明就餐，爱护食堂设施设备和环境卫生。（2）按照规定时间就餐，不得随意插队或提前进入食堂。（3）尊重食堂工作人员，配合食堂管理工作，如有意见或建议可通过正常渠道反映。食品采购管理1.供应商选择（1）建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。（2）对供应商进行实地考察，评估其生产能力、卫生状况、食品安全管理体系等方面情况，确保符合要求。（3）每年对供应商进行重新评估，对于不符合要求的供应商及时淘汰。2.采购流程（1）食堂管理人员根据库存情况和下周食谱，制定食品采购计划。（2）采购人员按照采购计划进行采购，优先选择本地新鲜、优质的食材。（3）采购时必须向供应商索取发票、食品检验检疫证明等相关票据，并做好采购记录，包括采购日期、品种、数量、供应商等信息。（4）采购人员将采购的食品带回食堂后，与验收人员共同进行验收，核对品种、数量、质量等是否与采购计划一致。3.验收标准（1）食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。（2）蔬菜、水果应无农药残留，肉类、禽类、水产类应检验检疫合格。（3）粮油、调味品等食品应具有质量合格证明文件。（4）验收人员对验收合格的食品进行签字确认，对不合格食品有权拒收，并及时通知采购人员进行处理。食品加工制作管理1.加工前准备（1）食堂工作人员进入工作岗位前，应穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。（2）对加工场所、设备设施进行清洁消毒，确保加工环境卫生。（3）检查食品质量，对不合格食品不得加工使用。2.加工过程要求（1）食品加工应生熟分开，避免交叉污染。（2）加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。（3）严格按照操作规程进行加工，不得违规使用食品添加剂。（4）加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。3.食品留样（1）每餐提供的主副食品均应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。（2）留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏设施中保存。（3）食品留样应做好记录，以备查验。餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒流程（1）餐饮具使用后应及时清理残渣，然后放入专用的清洗池进行清洗。（2）采用物理或化学方法进行消毒，消毒温度、时间等应符合相关规定。（3）消毒后的餐饮具应沥干水分，放入保洁柜中备用。2.保洁要求（1）保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。（2）餐饮具应分类存放，避免交叉污染。（3）保洁柜内不得存放其他杂物。环境卫生管理1.食堂环境要求（1）食堂内外环境应保持整洁卫生，无垃圾、无积水、无异味。（2）食堂地面应每天清扫、拖洗，墙壁、天花板应定期清洁，保持干净整洁。（3）食堂门窗应完好无损，通风良好，无蚊虫、鼠害。2.垃圾分类处理（1）食堂应设置垃圾分类收集容器，对垃圾进行分类收集。（2）垃圾应及时清理，运至指定的垃圾处理场所进行处理。（3）定期对垃圾收集容器进行清洗消毒，防止异味和病菌滋生。食堂员工管理1.员工招聘与培训（1）根据食堂工作需要，招聘具有良好职业道德、身体健康、具备餐饮服务相关技能的员工。（2）对新员工进行入职培训，培训内容包括食品安全知识、服务规范、操作技能等，培训合格后方可上岗。（3）定期组织员工参加食品安全、业务技能等方面的培训，不断提高员工素质。2.员工考核（1）建立员工考核制度，对员工的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核。（2）考核方式包括日常检查、员工自评、员工互评、顾客评价等。（3）根据考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，对不称职的员工进行批评教育或辞退处理。3.员工奖惩（1）奖励制度：对在食品安全、服务质量、成本控制等方面表现突出的员工，给予表彰、奖金、晋升等奖励。（2）惩罚制度：对违反食堂管理制度、出现食品安全事故、服务态度恶劣等问题的员工，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。就餐管理1.就餐时间（1）根据企业工作时间安排，合理确定食堂就餐时间。（2）提前公布就餐时间，方便员工按时就餐。2.就餐秩序（1）员工应排队就餐，不得插队或拥挤。（2）文明就餐，不得大声喧哗、随地吐痰、乱扔垃圾等。（3）不得浪费食物，提倡按需取餐，吃多少取多少。3.特殊情况处理（1）因特殊原因需要提前或推迟就餐的员工，应提前向食堂管理人员说明情况。（2）对身体不适或有特殊饮食需求的员工，食堂应提供必要的帮助和服务。成本控制管理1.预算管理（1）财务部门根据食堂实际运营情况，编制年度食堂预算，包括食品采购、人员工资、水电费、设备设施维护等各项费用。（2）食堂管理人员应严格按照预算执行，控制费用支出，确保预算目标的实现。2.成本核算（1）定期对食堂成本进行核算，分析成本构成和变动情况。（2）通过成本核算，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。3.节约措施（1）加强食品采购管理，合理控制采购量，避免浪费。（2）优化食品加工制作流程，提高原材料利用率。（3）加强水电管理，节约能源，降低水电费支出。食品安全事故应急管理1.应急组织机构及职责（1）成立食品安全事故应急领导小组，负责全面领导和指挥食品安全事故应急处置工作。（2）明确各成员的职责分工，确保应急处置工作高效有序进行。2.报告与处置程序（1）发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时向食堂管理人员报告。（2）食堂管理人员应在第一时间向行政部门和食品安全监管部门报告，并保护好现场。（3）积极配合相关部门进行调查处理