沈阳露天烧烤管理制度

沈阳露天烧烤管理制度一、总则1.目的为加强沈阳露天烧烤行业的规范管理，营造良好的城市环境和社会秩序，保障公众健康和安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于沈阳市行政区域内从事露天烧烤经营活动的各类商家及相关从业人员。3.基本原则依法管理原则：严格依据国家法律法规及地方相关规定开展管理工作。规范经营原则：引导露天烧烤商家规范经营行为，确保食品安全、环境卫生等符合标准。公众参与原则：鼓励市民对露天烧烤经营活动进行监督，共同维护城市环境。二、经营许可管理1.许可申请从事露天烧烤经营的商家，应向当地市场监督管理部门提出食品经营许可申请。申请时需提交申请书、主要设备设施布局、操作流程等资料，确保符合食品经营许可条件。同时，需向城市管理部门提交临时占用城市道路、场地等相关许可申请，说明经营地点、面积、时间等信息。2.许可审批市场监督管理部门收到申请后，应在规定时间内进行现场核查。核查内容包括经营场所卫生状况、食品处理区布局、设施设备配备、人员健康管理等。对符合条件的，予以颁发食品经营许可证；不符合条件的，书面告知申请人并说明理由。城市管理部门根据城市规划和管理要求，对临时占用申请进行审批。审批通过的，发放临时占用许可，并明确经营期限、范围等限制条件。3.许可变更与延续若露天烧烤商家经营事项发生变更，如经营地址、经营范围、经营方式等，应在变更前向原许可部门提出变更申请，经审核批准后办理相关变更手续。食品经营许可证和临时占用许可有效期届满需要延续的，商家应在有效期届满前规定时间内提出延续申请。许可部门按照规定进行审查，符合条件的予以延续，不符合条件的，注销其许可。三、经营场所管理1.选址要求露天烧烤经营场所应选择在符合城市规划、不影响居民生活和环境卫生的区域。不得在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的露天烧烤经营项目。距离学校、医院、机关、企事业单位等环境敏感区域的距离应符合相关规定要求，一般不得小于一定距离（具体距离根据实际情况确定）。2.场地设置经营场地应进行合理规划，设置专门的食品加工区、就餐区、餐具清洗消毒区等功能区域。各区域应保持相对独立，避免交叉污染。食品加工区地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应进行防霉、防潮、易清洁处理。就餐区应配备足够数量的桌椅，并保持环境整洁。应设置专门的油烟净化设备安装区域，确保油烟净化设备能够正常安装和运行。3.环境卫生商家应保持经营场所内外环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒。及时清理垃圾，做到日产日清，垃圾桶应加盖密闭，防止异味和蚊蝇滋生。经营场所周边不得有污水横流、杂物堆积等现象。加强对周边公共区域的卫生维护，营造良好的经营环境。应配备必要的卫生防护设施，如洗手池、消毒设备等，为顾客提供良好的就餐卫生条件。四、食品经营管理1.食品采购采购的食品及食品原料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。从正规渠道采购食品，留存供应商资质证明文件、进货票据等资料，确保可追溯。禁止采购和使用腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品及原料。2.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工过程中应严格遵守食品加工温度、时间等要求，防止食品交叉污染和变质。操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前应洗手消毒。不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。建立食品添加剂使用台账，如实记录使用情况。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显标识，防止误用、滥用。4.餐具清洗消毒餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具。采用物理消毒或化学消毒方法进行餐具消毒，消毒后的餐具应符合国家食品安全标准要求，并妥善存放，防止再次污染。五、油烟排放管理1.油烟净化设备安装所有露天烧烤商家必须安装符合国家和地方标准的油烟净化设备，并确保设备正常运行。油烟净化设备应定期进行清洗、维护，保证净化效果。油烟净化设备的选型应根据经营规模、炉灶数量等因素合理确定，确保能够有效去除油烟中的污染物。2.油烟排放要求经过油烟净化设备处理后的油烟排放应达到国家和地方规定的排放标准。不得将未经处理的油烟直接排放到大气中，影响周边环境空气质量。商家应定期对油烟排放情况进行检测，检测报告应留存备查。如发现油烟排放超标，应及时采取整改措施，确保达标排放。3.设备维护与更新建立油烟净化设备维护管理制度，安排专人负责设备的日常维护和保养。定期对设备进行检查、清洁、维修等工作，确保设备正常运行。根据设备使用年限和净化效果，及时对油烟净化设备进行更新换代，保证油烟净化效果始终符合要求。六、噪声与环境污染管理1.噪声控制露天烧烤经营活动应合理控制营业时间，避免在居民休息时间产生过大噪声。严禁使用高音喇叭等设备招揽顾客，不得产生其他干扰居民正常生活的噪声。选用低噪声的设备设施，并采取有效的降噪措施，如对设备进行减震、隔音处理等，减少噪声排放。2.环境污染防治加强对经营过程中产生的废水、废渣等污染物的管理，设置专门的废水收集设施和废渣存放容器，防止污水乱排、废渣乱扔。废水应经处理达标后排放，废渣应定期清理，交由有资质的单位进行处理，不得随意倾倒在周边环境中。采取有效措施防止经营活动产生的异味对周边环境造成影响，如加强通风换气、合理布局经营场地等。七、人员健康管理1.健康检查露天烧烤从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员在上岗前也应进行健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训商家应定期组织从业人员参加食品安全知识和卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。从业人员应掌握必要的食品安全知识和技能，提高食品安全意识和卫生操作水平。培训应有记录，培训合格的人员方可继续从事经营活动。八、监督检查与处罚1.监督检查部门职责市场监督管理部门负责对露天烧烤商家的食品经营许可、食品安全等情况进行监督检查。依法查处食品经营违法行为，保障食品安全。城市管理部门负责对露天烧烤商家的经营场所设置、环境卫生、油烟排放、噪声污染等方面进行监督检查。依法查处违反城市管理规定的行为，维护城市环境秩序。其他相关部门按照各自职责，协同做好露天烧烤管理工作。2.监督检查方式采取日常巡查、专项检查、随机抽查等方式对露天烧烤商家进行监督检查。检查人员应不少于两人，并出示有效执法证件。可以通过现场检查、查阅资料、抽样检测、询问当事人等方式进行检查，全面掌握商家经营情况。3.处罚措施对违反本管理制度的露天烧烤商家，相关部门将依法予以处罚。处罚种类包括警告、罚款、责令停产停业、吊销许可证等。对存在食品安全问题的，按照食品安全法律法规从严从重处罚；对违反城市管理规定的，依法给予相应的行政处罚。对多次违法或情节严重的商家，将列入重点监管对象，加大检查频次和力度。九、投诉举报与社会监督1.投诉举报渠道设立专门的投诉举报电话、邮箱等渠道，方便市民对露天烧烤经营活动中存在的问题进行投诉举报。投诉举报渠道应向社会公开，确保畅通。对市民的投诉举报应及时受理、登记，并安排专人进行调查处理。处理结果应及时反馈给投诉举报人。2.社会监督机制鼓励市民、媒体等对露天烧烤经营活动进行监督。对积极参与监督、提