检查食堂卫生管理制度

检查食堂卫生管理制度总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂及其工作人员、就餐员工。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，严格执行国家相关卫生标准和规定。食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。内部布局应合理，生进熟出，避免交叉污染。设置食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、餐具清洗消毒、食品库房等区域，并保持相对独立。2.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水。墙壁、天花板应采用无毒、无味、不吸水、易清洗的材料铺设，保持清洁卫生。地面应平整、防滑、无裂缝，每天进行清扫和消毒。门窗应完好无损，安装防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、防鼠板等。3.设施设备卫生食堂应配备足够数量的通风、排烟、冷藏、冷冻、消毒、清洗等设施设备，并定期进行维护和保养，确保正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，无油污、无积垢。餐具、厨具应专用，分类存放，定位摆放。使用后应及时清洗、消毒，并存放在专用保洁设施内。食品库房应保持干燥、通风良好，有足够的货架和储物空间。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求食堂采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格查验食品的感官性状、包装标识等，确保食品质量。对采购的食品应进行验收，填写验收记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息。2.食品贮存要求食品库房应保持清洁卫生，温度、湿度应符合食品贮存要求。一般食品库房温度应控制在10℃以下，相对湿度应控制在70%以下；冷藏库温度应控制在0℃8℃；冷冻库温度应控制在18℃以下。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。建立食品库存盘点制度，做到账物相符。食品加工与制作卫生管理1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免用手直接接触食品。加工食品前，应对食品原料进行清洗、整理，去除杂质、泥沙等。2.加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装内，并妥善保存。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免炸焦。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和使用量进行使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用食品名称等。餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。设备应定期进行维护和保养，确保正常运行。采用化学消毒的，应配备专用的消毒池，消毒药剂应符合国家相关标准要求。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等。采用物理消毒的，应将清洗后的餐饮具放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学消毒的，应将餐饮具浸泡在消毒药剂中，达到规定的时间后取出，用清水冲洗干净。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，防止再次污染。3.保洁要求保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。食堂人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应建立健康档案，记录健康检查情况。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免用手直接接触食品。接触直接入口食品时，应戴清洁的手套或使用工具。3.培训教育食堂应定期组织工作人员参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。食品安全自查与监督管理1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂卫生状况、食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节进行自查。自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现问题及整改情况等信息。对自查中发现的问题应及时整改，确保食品安全。2.监督管理公司应加强对食堂的监督管理，定期或不定期对食堂卫生状况、食品安全情况进行检查。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令食堂限期整改。对违反食品安全法律法规的行为，应依法予以处理。食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确事故报告流程、应急处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，能够及时、有效地应对食品安全事故。2.事故报告发生食品安全事故时，食堂应立即停止供应相关食品，并及时报告公司相关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等信息。3.应急处置措施公司相关部门接到报告后，应立即启动应急处置预案，组织人员进行现场