校外供餐单位管理制度

校外供餐单位管理制度总则1.目的为加强校外供餐单位管理，规范供餐行为，确保供餐食品安全，保障师生身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于为本单位提供校外供餐服务的所有供餐单位，包括但不限于中央厨房、集体用餐配送单位等。3.基本原则校外供餐单位应遵循合法、诚信、规范、安全的原则，严格遵守食品安全法律法规和相关标准规范，确保供餐质量和安全。供餐单位资质管理1.资质审核建立供餐单位资质审核机制，对新合作的供餐单位进行严格审核。审核内容包括营业执照、食品经营许可证、餐饮服务食品安全量化分级管理等级证明等相关资质文件。实地考察供餐单位的加工场所、设备设施、人员管理等情况，确保其具备与供餐规模相适应的生产经营条件。2.资质备案供餐单位应向本单位提交资质证明文件原件及复印件，经审核合格后，进行备案登记。备案内容包括供餐单位基本信息、资质文件、合作协议等。3.资质动态管理定期对供餐单位资质进行复查，如发现供餐单位资质发生变化或不再符合要求，应及时终止合作，并要求其整改或重新办理相关资质。食品安全管理1.食品安全管理制度供餐单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，制定食品安全操作规程，确保食品安全管理工作有章可循。制度应包括食品采购索证索票、进货查验记录、食品贮存、加工制作、食品留样、餐具清洗消毒保洁、食品安全自查、人员健康管理、培训教育等内容。2.食品采购与贮存食品采购应严格执行索证索票制度，索取供货者的许可证、食品合格证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保证食品来源可追溯。食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全标准和操作规范，严格遵守食品加工制作流程，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作过程中应严格控制食品添加剂的使用，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，并记录留样情况。5.餐具清洗消毒保洁餐具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。6.食品安全自查供餐单位应定期开展食品安全自查，对发现的问题及时整改，并向本单位提交自查报告。本单位将不定期对供餐单位进行食品安全检查，对存在问题的供餐单位下达整改通知书，要求其限期整改。人员管理1.人员健康管理供餐单位从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。2.人员培训教育供餐单位应定期组织从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员、考核情况等。从业人员经培训考核合格后方可上岗工作。环境卫生管理1.加工场所环境卫生供餐单位加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无积尘、无蜘蛛网。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风换气设施、防蝇防鼠防虫设施等，确保设施正常运行。2.食品运输环境卫生食品运输车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品在运输过程中受到污染。食品运输过程中应采取有效的防护措施，如使用密闭容器、冷藏设备等，确保食品质量安全。食品检验检测1.自行检验检测供餐单位应具备与供餐规模相适应的食品检验检测能力，定期对所供食品进行自行检验检测，检验检测项目应符合食品安全标准和相关规定。2.委托检验检测供餐单位可委托有资质的第三方检验检测机构对所供食品进行检验检测，检验检测报告应留存备查。本单位也可根据需要，不定期委托第三方检验检测机构对供餐单位所供食品进行抽检。食品安全事故应急处置1.应急预案制定供餐单位应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.应急处置培训与演练供餐单位应定期组织从业人员参加食品安全事故应急处置培训，提高从业人员的应急处置能力。同时，应定期开展食品安全事故应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，及时发现问题并进行整改。3.事故报告与处置供餐单位在发现食品安全事故后，应立即停止供餐，并及时向本单位报告。本单位接到报告后，应立即启动食品安全事故应急预案，配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。监督检查与考核1.日常监督检查本单位将定期对供餐单位进行日常监督检查，检查内容包括食品安全管理制度执行情况、食品加工制作过程、人员健康管理、环境卫生等方面。对检查中发现的问题，下达整改通知书，要求供餐单位限期整改。2.年度考核每年对供餐单位进行年度考核，考核内容包括食品安全管理、供餐质量、服务水平、合同履行情况等方面。根据考核结果，对表现优秀的供餐单位进行表彰奖励，对存在问题较多的供餐单位进行警告、限期整改或终止合作等处理。3.投诉举报处理设立投诉举报渠道，接受师生对供餐单位食品安全问题的投诉举报。对投诉举报内容进行及时调查核实，如情况属实，依法依规对供餐单位进行处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。合作协议管理1.协议签订与供餐单位签订合作协议，明确双方的权利和义务，包括供餐服务内容、食品安全责任、供餐价格、结算方式、违约责任等条款。2.协议履行双方应严格按照合作协议履行各自的义务，确