校内餐饮窗口管理制度

校内餐饮窗口管理制度一、总则1.目的为了加强校内餐饮窗口的管理，规范餐饮服务行为，提高餐饮服务质量，保障师生的饮食安全与健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于校内所有餐饮窗口及其从业人员。3.基本原则遵循“安全第一、质量至上、服务规范、管理有序”的原则，为师生提供优质、便捷、卫生的餐饮服务。二、餐饮窗口准入制度1.申请条件具有合法的经营资质，取得食品经营许可证。从业人员持有有效的健康证明和食品安全培训合格证明。具备与经营规模相适应的餐饮服务设施设备，包括厨房设备、餐具消毒设备、冷藏冷冻设备等，且设备运行良好，符合食品安全要求。具有良好的商业信誉，无食品安全事故及其他不良记录。2.申请流程有意向经营校内餐饮窗口的单位或个人，需向学校后勤管理部门提交书面申请，申请内容包括经营项目、经营范围、人员配置、设施设备情况等。后勤管理部门收到申请后，进行初步审核，对符合基本条件的申请，安排实地考察。实地考察主要内容包括经营场所的环境卫生、设施设备布局、食品加工操作流程等是否符合食品安全标准。经实地考察合格的，由后勤管理部门报学校审批，审批通过后签订餐饮服务经营合同，明确双方的权利和义务。三、从业人员管理制度1.健康管理餐饮窗口从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职人员在上岗前必须进行健康检查，合格后方能入职。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即离岗，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.培训管理后勤管理部门定期组织餐饮窗口从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。餐饮窗口负责人应组织本窗口从业人员进行日常培训，确保从业人员熟悉食品安全知识和操作技能。从业人员应积极参加各类培训，认真学习培训内容，不断提高食品安全意识和服务水平。培训结束后，应对从业人员进行考核，考核结果与绩效挂钩。3.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他可能污染食品的行为。进入食品处理区前，应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。四、食品采购与索证索票制度1.采购要求餐饮窗口应从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品及食品原料，索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件等。采购食品时，应查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品添加剂应符合国家有关规定，严格按照食品添加剂的使用范围和使用量进行采购和使用，不得采购和使用无标签的食品添加剂。2.索证索票每次采购食品时，应向供货者索取购物凭证，购物凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品添加剂时，应索取食品添加剂生产企业的生产许可证、产品合格证明文件等，并如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。索证索票资料应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。五、食品加工制作管理制度1.加工场所卫生餐饮窗口的食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无油渍、无蜘蛛网。食品加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，并保持正常运行。食品加工场所应划分食品处理区，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放和加工过程中受到交叉污染。2.食品加工操作规范食品加工应按照食品安全标准和操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工安全。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。需要冷藏的熟制品，应在冷却后及时冷藏，冷藏温度应控制在0℃8℃。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和使用量使用，并做好使用记录。使用记录应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用人等内容。3.食品留样制度每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，冷藏温度应控制在0℃8℃。留样食品应留存48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。六、餐饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒要求餐饮窗口应配备足够数量的餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施，定期进行维护和更新，确保设备设施正常运行。餐饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的顺序进行清洗消毒。采用物理消毒的，温度应不低于90℃，时间应不少于1分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，消毒浓度和时间应符合规定要求。清洗消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合食品安全标准。2.保洁要求消毒后的餐饮具应及时放入保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐饮具再次受到污染。保洁设施应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。不得将未经清洗消毒的餐饮具摆放在食品处理区内。七、食品安全自查制度1.自查计划餐饮窗口应制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频率和人员等。自查计划应报后勤管理部门备案。食品安全自查应涵盖食品经营全过程，包括食品采购、储存、加工制作、销售、餐饮具清洗消毒等环节。2.自查实施餐饮窗口负责人应定期组织食品安全自查，自查人员应包括窗口管理人员、厨师、服务员等。自查过程中应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改情况等。对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，确保食品安全。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。3.自查报告餐饮窗口应定期向后勤管理部门提交食品安全自查报告，报告内容应包括自查情况、发现的问题及整改情况等。后勤管理部门应对餐饮窗口的食品安全自查报告进行审核，对存在的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。八、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案餐饮窗口应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应报后勤管理部门备案。应急处置预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，能够及时、有效地应对食品安全事故。2.事故报告发生食品安全事故时，餐饮窗口应立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并自事故发生之时起2小时内向学校后勤管理部门和当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。3.事故处置餐饮窗口应积极配合学校后勤管理部门和当地食品药品监督管理部门进行食品安全事故的调查和处置，提供相关资料和信息。对中毒人员应及时送往医院进行救治，并做好家属的安抚工作。对导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，应按照食品药品监督管理部门的要求进行封存、销毁或其他处理。九、食品销售管理制度1.销售场所卫生餐饮窗口的食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售台面、货架等应保持清洁，无污垢、无油渍。食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在销售过程中的温度符合要求。2.食品销售要求食品销售应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的售货工具，并采取有效的防护措施，防止食品受到污染。不得在食品销售场所内进行食品加工制作。十、投诉处理制度1.投诉受理餐饮窗口应设立投诉举报电话或邮箱，接受师生的投诉举报。对师生的投诉举报应及时受理，并做好记录。记录内容应包括投诉举报人姓名、联系方式、投诉举报内容、投诉举报时间等。2.投诉处理接到投诉举报后，餐饮窗口应立即进行调查核实，采取有效措施进行处理，并在规定时间内将处理结果反馈给投诉举报人。对投诉举报内容属实的，应按照相关规定进行整改，并对相关责任人进行处理；对投诉举报内容不属实的，应向投诉举报人说明情况，消除误解。3.投诉记录保存餐饮窗口应妥善保存投诉举报记录，保存期限不得少于2年。投诉举报记录应作为食品安全管理的重要资料，以备查阅。十一、监督检查制度1.监督检查主体学校后勤管理部门负责对校内餐饮窗口进行日常监督检查，食品药品监督管理部门负责对校内餐饮窗口进行食品安全监督检查。2.监督检查内容监督检查内容包括餐饮窗口的食品安全管理制度落实情况、食品经营资质、从业人员健康管理、食品采购与索证索票、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、食品安全自查、食品安全事故应急处置等情况。3.监督检查方式监督检查方式包括日常检查、专项检查、随机抽查等。后勤管理部门和食品药品监督管理部门可根据实际情况，联合开展监督检查工作。4.检查结果处理对监督检查中发现的问题，后勤管理部门和食品药品监督管理部门应下达整改通知书，责令餐饮窗口限期整改。餐饮窗口应按照整改通知书的要求，认真落实整改措施，按时完成整改任务。整改完成后，应向后勤管理部门和食品药品监督管理部门提交整改报告。对整改不到位或拒不整改的餐饮窗口，后勤管理部门和食品药品监督管理部门应依法依规进行处理，直至取消其经营资格。十二、奖惩制度1.奖励对在食品安全管理工作中表现突出的餐饮窗口及其从业人员，学校将给予表彰和奖励。表彰和奖励方式包括通报表扬、颁发荣誉证书、给予物质奖励等。表现突出的情形包括严格遵守食品安全管理制度、积极配合食品安全监督检查