大学食堂食品采购验收制度​

大学食堂食品采购验收制度​

一、目的为加强大学食堂食品采购验收管理，确保所采购食品的质量安全，保障师生的饮食健康，依据国家相关法律法规及食品安全标准，结合本大学食堂实际情况，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于大学食堂所有食品及食品相关产品的采购验收活动。三、职责分工1.采购部门-负责选择合格的食品供应商，签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，确保所采购食品符合食品安全标准和食堂需求。-按照食堂的食品需求计划进行采购，提前通知供应商送货时间、地点及相关要求。-协助验收人员开展验收工作，提供必要的采购信息和文件。2.验收小组-由食堂管理人员、食品安全管理员、厨师代表等组成。负责对采购的食品及食品相关产品进行严格的验收，确保所验收食品的质量、数量、包装、标识等符合要求。-对验收过程中发现的问题及时记录，并与采购部门、供应商沟通处理。-定期对验收工作进行总结分析，提出改进建议，不断完善验收工作流程。3.仓储部门-负责为验收工作提供合适的场地和必要的设备设施。-协助验收人员搬运、存放验收合格的食品，做好食品入库登记工作。-对验收不合格的食品进行隔离存放，等待处理。四、采购要求1.供应商选择-采购部门应通过实地考察、市场调研、查阅供应商资质等方式，选择具有合法经营资质、信誉良好、生产或销售的食品质量可靠的供应商。-供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并能提供食品检验合格证明文件。2.采购合同签订-与供应商签订详细的采购合同，合同中应明确食品的名称、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、验收方式、付款方式、售后服务等条款。-要求供应商在合同中承诺所提供的食品符合国家食品安全标准，承担因食品质量问题引发的一切法律责任。3.采购索证索票-采购人员在采购食品时，应向供应商索取并留存以下证明文件：-供应商的营业执照副本复印件、食品生产许可证或食品经营许可证副本复印件。-食品出厂检验合格证明文件，如产品合格证书、检验报告等；从流通环节采购食品的，还应索取销售票据，票据内容应包含食品名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、购货日期、供货者名称及联系方式等信息。-进口食品应索取出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件。五、验收流程1.验收准备-采购部门提前将采购计划和预计到货信息通知验收小组和仓储部门，以便做好验收准备工作。-验收小组根据采购合同和相关标准，准备好验收所需的工具、设备和记录表格等。2.感官验收-验收人员首先对食品的外观、色泽、气味、口感、质地等进行感官检查，判断食品是否有异味、变质、发霉、生虫等异常情况。-检查食品的包装是否完好无损，有无漏气、涨袋、变形等现象；食品标识是否清晰、完整，标注的食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容是否符合法律法规和食品安全标准的要求。3.数量验收-根据采购合同和送货单，核对食品的品种、规格、数量是否一致。对以重量计量的食品，应进行称重核实；对以件数计量的食品，应清点数量。-对于包装食品，要检查包装上标注的净含量与实际重量是否相符，误差是否在规定范围内。4.质量验收-对于需要检验的食品，验收人员应按照食品安全标准和相关检验方法进行抽样检验。可采用现场快速检测设备对食品的农药残留、兽药残留、重金属、亚硝酸盐等项目进行快速检测；对于一些无法现场检测的项目，可送有资质的第三方检验机构进行检验。-检查食品的质量是否符合采购合同约定的质量标准，如食品的口感、质地、营养成分等是否达到要求。5.索证索票查验-验收人员仔细查验采购人员索取的供应商资质证明文件、食品检验合格证明文件、销售票据等，确保其真实有效，且与所采购食品相符。-将索证索票资料进行整理归档，以备后续查阅。六、验收结果处理1.验收合格-经验收，食品的质量、数量、包装、标识等均符合要求，索证索票资料齐全有效的，验收小组填写《食品采购验收合格单》，验收人员、采购人员、供应商送货人员签字确认。-仓储部门按照规定将验收合格的食品办理入库手续，分类存放，并做好库存记录。2.验收不合格-若食品在感官验收、数量验收、质量验收或索证索票查验过程中发现问题，验收小组填写《食品采购验收不合格通知单》，详细记录不合格食品的名称、规格、数量、供应商名称、不合格原因等信息。-验收小组及时与采购部门、供应商沟通，要求供应商对不合格食品做出解释，并提出处理方案。一般情况下，不合格食品应作退货处理；对于存在严重食品安全问题的食品，除退货外，还应及时向相关食品安全监管部门报告。-采购部门负责跟进不合格食品的处理情况，确保供应商按时将不合格食品撤离食堂，并监督供应商采取整改措施，防止类似问题再次发生。如供应商未能有效整改，采购部门应考虑终止与其合作。七、验收记录与档案管理1.验收记录-验收人员应认真填写《食品采购验收记录》，记录内容包括食品名称、规格、数量、供应商名称、生产日期或批号、保质期、验收日期、验收人员、验收结果等信息。-验收记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。记录保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.档案管理-建立食品采购验收档案，将采购合同、供应商资质证明文件、食品检验合格证明文件、销售票据、验收记录、不合格食品处理记录等资料进行分类整理，归档保存。-档案管理人员应妥善保管档案资料，确保其安全、完整，便于查阅和追溯。八、培训与监督1.培训-定期组织采购人员、验收人员、仓储人员等相关人员参加食品安全知识培训，提高其业务水平和食品安全意识。-培训内容包括国家食品安全法律法规、食品安全标准、食品采购验收要求、食品感官检验方法、快速检测技术等方面的知识。2.监督检查-食堂管理人员定期对食品采购验收工作进行监督检查，检查内容包括验收流程执行情况、验收记录填写情况、索证索票资料收集整理情况、不合格食品处理情