大学食堂环境卫生检查制度​

大学食堂环境卫生检查制度​

大学食堂环境卫生检查制度一、目的为加强大学食堂环境卫生管理，保障师生的饮食安全与健康，营造整洁、卫生的就餐环境，特制定本检查制度。二、适用范围本制度适用于大学内所有食堂区域，包括但不限于厨房操作间、餐厅、储物间、餐具清洗消毒间、卫生间等。三、检查组织与人员1.成立检查小组：由后勤管理部门牵头，成员包括食堂管理负责人、卫生监督人员、学生会代表等。定期对食堂环境卫生进行检查。2.日常巡查人员：食堂自身配备的卫生管理员负责每日对食堂各区域进行巡查。四、检查内容1.厨房操作间-食品加工设备：炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等设备表面清洁，无油污、无污渍；设备内部定期清理，无食物残渣、无异味。-加工台面与器具：各类加工台面干净整洁，刀具、案板、锅铲等器具使用后清洗干净，摆放整齐，且生熟分开。-地面与墙壁：地面无积水、无垃圾，保持干燥；墙壁无油污、无蜘蛛网，瓷砖表面清洁光亮。-排烟与通风系统：排烟罩、通风管道定期清理，无明显油污堆积，通风良好，无异味。-垃圾桶：配备足够数量的垃圾桶，有盖且及时清理，垃圾不超过桶身三分之二，周边无垃圾散落。2.餐厅-桌椅摆放与清洁：桌椅摆放整齐，表面无灰尘、无污渍，无食物残留。-地面清洁：地面干净，无食物残渣、无积水，无明显脚印。-门窗与玻璃：门窗无损坏，玻璃明亮干净，无灰尘、无污渍。-餐具回收区：餐具摆放整齐，及时清理，周边地面无垃圾，无汤汁洒漏。3.储物间-食品储存：食品分类存放，隔墙离地，标识清晰；无过期食品、无变质食品；储存环境干燥、通风良好，无异味。-货架与货柜：货架、货柜干净整洁，无灰尘、无污渍。-杂物清理：储物间内无杂物堆积，通道畅通。4.餐具清洗消毒间-清洗设备：洗碗机等清洗设备正常运行，内部无污垢、无堵塞。-消毒设备：消毒柜温度、时间等参数设置正确，能正常消毒，餐具消毒后摆放整齐，无二次污染。-消毒记录：详细记录餐具消毒的时间、种类、数量等信息，记录完整、准确。-清洁用品摆放：洗洁精、消毒液等清洁用品分类摆放，标识清晰，无泄漏。5.卫生间-设施清洁：洗手池、马桶、小便池等设施表面清洁，无污渍、无异味；水龙头、冲水阀等设备正常使用。-地面与墙壁：地面干燥、无积水，墙壁无污垢、无涂鸦。-通风与照明：通风良好，无异味；照明设备正常，光线充足。-卫生纸与洗手液：配备足够的卫生纸和洗手液，及时补充。五、检查频率1.日常巡查：食堂卫生管理员每日至少对食堂各区域进行一次巡查，并做好记录。2.定期检查：检查小组每周组织一次全面的食堂环境卫生检查，检查结果进行记录并公示。3.不定期抽查：后勤管理部门不定期对食堂环境卫生进行抽查，确保食堂卫生状况始终符合标准。六、检查标准依据国家相关食品安全标准、学校食堂卫生管理规定以及本制度规定的检查内容制定详细的检查标准，每项检查内容设定相应的分值，满分为100分。具体评分细则如下：|检查区域|检查项目|分值|评分标准||----|----|----|----||厨房操作间|食品加工设备清洁情况|20|设备表面有油污、污渍，一处扣2分；内部有食物残渣、异味，一处扣3分|||加工台面与器具清洁及摆放|15|台面不干净，一处扣2分；器具未清洗干净或摆放不整齐，一处扣1分；生熟未分开，扣5分|||地面与墙壁清洁情况|10|地面有积水、垃圾，一处扣2分；墙壁有油污、蜘蛛网，一处扣2分|||排烟与通风系统情况|10|排烟罩、通风管道有明显油污堆积，扣5分；通风不良有异味，扣5分|||垃圾桶清理情况|5|垃圾桶未及时清理，垃圾超过桶身三分之二，一处扣2分；周边有垃圾散落，一处扣1分||餐厅|桌椅摆放与清洁|10|桌椅摆放不整齐，一处扣1分；表面有灰尘、污渍、食物残留，一处扣2分|||地面清洁|10|地面有食物残渣、积水、明显脚印，一处扣2分|||门窗与玻璃清洁|5|门窗有损坏，一处扣2分；玻璃不干净，有灰尘、污渍，一处扣1分|||餐具回收区清理|5|餐具摆放不整齐，扣2分；周边地面有垃圾、汤汁洒漏，一处扣1分||储物间|食品储存情况|10|食品未分类存放或未隔墙离地，一处扣2分；有过期、变质食品，扣5分；储存环境有异味，扣3分|||货架与货柜清洁|5|货架、货柜有灰尘、污渍，一处扣1分|||杂物清理|5|有杂物堆积，通道不畅通，扣3分||餐具清洗消毒间|清洗设备清洁与运行|10|清洗设备有污垢、堵塞，扣5分；运行不正常，扣5分|||消毒设备与消毒记录|10|消毒柜参数设置不正确或不能正常消毒，扣5分；消毒记录不完整、不准确，扣5分|||清洁用品摆放|5|清洁用品未分类摆放或标识不清晰，一处扣1分；有泄漏，扣3分||卫生间|设施清洁|10|洗手池、马桶、小便池等设施有污渍、异味，一处扣2分；设备不能正常使用，一处扣3分|||地面与墙壁清洁|5|地面有积水、墙壁有污垢、涂鸦，一处扣2分|||通风与照明|5|通风不良有异味，扣3分；照明设备不正常，一处扣2分|||卫生纸与洗手液配备|5|未配备卫生纸或洗手液，扣3分；未及时补充，扣2分|七、整改措施1.对于检查中发现的问题：检查人员应及时记录，并当场向食堂负责人反馈。食堂负责人需在检查记录上签字确认。2.制定整改计划：食堂根据检查提出的问题，在规定时间内制定详细的整改计划，明确整改责任人、整改措施和整改期限。3.整改落实：整改责任人按照整改计划认真落实整改措施，确保问题得到有效解决。在整改期限内，食堂卫生管理员要对整改情况进行跟踪检查。4.复查：整改期限结束后，检查小组对整改情况进行复查。如整改不到位，将视情节轻重对食堂进行相应处罚，包括但不限于警告、罚款、暂停营业整顿等。八、结果公示与奖惩1.结果公示：每次检查结束后，检查结果将在食堂显著位置进行公示，接受师生监督。公示内容包括检查时间、检查区域、存在问题、整改情况等。2.奖励措施：对于在食堂环境卫生管理方面表现优秀的食堂，学校将给予一定的奖励，如颁发“卫生示范食堂”牌匾、给予经济奖励等，并在学校范围内进行表扬。3.惩罚措施：对于多次