幼儿园配餐食堂管理制度

幼儿园配餐食堂管理制度总则1.目的为了加强幼儿园配餐食堂的管理，确保幼儿饮食安全、营养均衡，提高食堂服务质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园配餐食堂的所有工作人员及相关管理活动。3.基本原则食品安全第一原则，严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保幼儿饮食安全。营养均衡原则，根据幼儿营养需求，科学合理搭配食谱，提供多样化的饮食。服务至上原则，以幼儿和家长满意为目标，不断提高食堂服务水平。人员管理1.人员配备食堂应配备足够数量的工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、食品安全管理员等。所有工作人员应具备相应的健康证明和从业资格证书。2.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全、营养知识、操作技能等方面的培训，提高工作人员的专业素质。新入职工作人员必须经过岗前培训，合格后方可上岗。3.人员考核建立食堂工作人员考核制度，对工作人员的工作表现、食品安全、服务质量等进行定期考核。考核结果与工作人员的绩效工资、晋升等挂钩。食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购流程采购员根据食堂库存和幼儿用餐需求，制定采购计划。采购计划经食堂负责人审核后实施采购。采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件，并留存复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、过期、三无等不合格食品。3.验收管理食品采购回来后，仓库管理员应及时组织验收。验收内容包括食品的数量、质量、包装等，确保与采购合同一致。验收合格的食品应及时入库储存，验收不合格的食品应及时退货或换货。食品储存管理1.仓库管理食堂应设置专门的食品仓库，仓库应保持清洁、通风、干燥，温度、湿度应符合食品储存要求。食品仓库应分类分区存放食品，食品与非食品应分开存放，生食品与熟食品应分开存放。仓库管理员应定期对食品进行盘点，确保账物相符。2.库存管理建立食品库存管理制度，严格控制食品库存数量，避免积压和浪费。食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品的保质期，及时清理过期食品。库存食品应妥善保管，防止变质、损坏、丢失等情况发生。食品加工管理1.加工流程食品加工应按照一洗、二切、三煮、四炒等流程进行操作，确保食品熟透。加工过程中应严格遵守食品安全操作规范，如戴口罩、帽子、手套，保持操作间清洁卫生等。加工好的食品应及时供应给幼儿，避免长时间存放。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和使用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。3.留样管理每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合国家相关规定。清洗消毒设备应定期维护和检查，确保正常运行。2.保洁管理消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生。保洁设施应定期清洗消毒，防止二次污染。食堂环境卫生管理1.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘。操作间、餐厅、仓库等区域应定期进行清洁消毒，保持通风良好。垃圾桶应加盖，定期清理，防止垃圾滋生蚊虫。2.卫生检查建立食堂卫生检查制度，定期对食堂环境卫生进行检查。对检查中发现的问题应及时整改，确保食堂环境卫生符合要求。食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率等。自查计划应报幼儿园食品安全管理领导小组审核后实施。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应包括食堂负责人、食品安全管理员等。自查过程中应做好记录，对发现的问题应及时分析原因，并提出整改措施。3.整改落实对自查中发现的问题应立即进行整改，整改措施应明确责任人和整改期限。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应报幼儿园食品安全管理领导小组审核后实施，并定期组织演练。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告幼儿园食品安全管理领导小组和当地食品药品监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能的原因等。3.应急处置食品安全事故应急处置领导小组应立即启动应急处置预案，组织开展救治、调查、控制等工作。配合食品药品监管部门进行事故调查，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。食堂财务管理1.预算管理制定食堂年度预算，明确各项费用的支出标准和范围。预算应报幼儿园审核后实施，并严格按照预算执行。2.成本控制加强食堂成本控制，合理采购食品原材料，降低采购成本。优化加工流程，提高食品利用率，减少浪费。严格控制各项费用支出，确保食堂收支平衡。3.财务核算建立食堂财务核算制度，定期对食堂的收支情况进行核算。财务报表应真实、准确、完整，及时向幼儿园报告。食堂服务管理1.服务态度食堂工作人员应树立服务意识，热情、周到地为幼儿和家长服务。对待幼儿应耐心、细心，关注幼儿的饮食需求。2.服务质量不断提高食堂服务质量，确保饭菜可口、营养均衡。定期收集幼儿和家长的意见和建议，及时改进