幼儿园营养安全管理制度

幼儿园营养安全管理制度一、总则（一）目的为了加强幼儿园营养安全管理，保障幼儿的身体健康和生命安全，规范幼儿园的食品采购、加工、储存、配送等环节，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本幼儿园全体教职工、幼儿及为幼儿园提供食品和服务的相关单位和个人。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强管理和监督，预防营养安全事故的发生。2.全程监管原则：对食品从采购到食用的全过程进行严格监管。3.责任追究原则：对因工作失误或违规操作导致营养安全事故的单位和个人，依法追究责任。二、食品采购管理（一）供应商选择1.建立供应商评估机制，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行全面评估。2.选择具有合法经营资质、信誉良好、生产规范的供应商，并与其签订采购合同，明确双方的权利和义务。（二）采购要求1.严格按照国家食品安全标准采购食品，确保食品的质量安全。2.采购的食品应具有合法的票据，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等内容。3.禁止采购以下食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。超过保质期的食品。无标签的预包装食品。国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。其他不符合食品安全标准或者要求的食品。（三）采购流程1.各班级教师根据幼儿一周食谱，提前填写食品采购申请表，注明食品名称、规格、数量等信息，提交给食堂负责人。2.食堂负责人对采购申请表进行审核，汇总后形成采购计划，报幼儿园后勤主管审批。3.后勤主管根据审批后的采购计划，安排专人进行采购。采购人员应按照采购要求，选择合适的供应商进行采购，并索取相关票据。4.采购的食品到货后，采购人员应及时通知仓库管理人员进行验收。仓库管理人员应按照验收标准对食品进行验收，合格后方可入库。三、食品储存管理（一）仓库管理1.设立专门的食品仓库，保持仓库环境清洁、通风良好、温度适宜。2.仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷藏食品等，并设置明显的标识。3.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。（二）库存盘点1.每月定期对食品仓库进行盘点，确保账实相符。2.盘点结果应形成书面报告，报幼儿园后勤主管审核。如发现账实不符，应及时查明原因，进行处理。（三）库存食品保管要求1.主食类食品应存放在干燥、通风的地方，防止受潮、发霉。2.副食类食品应根据其特性进行分类存放，如肉类、禽类、鱼类等应冷藏保存，蔬菜、水果等应根据需要进行冷藏或常温保存。3.调料类食品应密封保存，防止变质。4.干货类食品应存放在干燥、通风的地方，防止受潮、发霉、生虫。5.冷藏食品应存放在专用的冷藏设备中，温度应控制在规定的范围内。四、食品加工管理（一）加工人员卫生要求1.加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。3.加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免用手直接接触食品，如需接触食品，应佩戴一次性手套。（二）加工场所卫生要求1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、消毒等设施，确保食品加工环境符合卫生要求。3.食品加工设备应定期进行清洗、消毒，确保设备的卫生状况良好。（三）加工过程卫生要求1.食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。2.加工食品应煮熟煮透，确保食品的中心温度达到70℃以上。3.加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，不得使用变质、过期的食品原料。4.食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围和使用量使用，并做好记录。（四）食品留样管理1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于100g，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱中，温度应控制在0℃8℃。3.留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。五、食品配送管理（一）配送人员卫生要求1.配送人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。2.配送人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。3.配送人员在配送食品前应洗手消毒，配送过程中应避免食品受到污染。（二）配送车辆卫生要求1.配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.配送车辆应配备必要的保温、冷藏等设施，确保食品在配送过程中的质量安全。3.配送车辆应定期进行维护保养，确保车辆的性能良好。（三）配送过程卫生要求1.食品应采用密封包装或专用容器进行配送，防止食品在配送过程中受到污染。2.配送过程中应注意食品的温度控制，确保食品在规定的温度范围内配送。3.配送人员应按照规定的路线和时间进行配送，确保食品及时、安全地送达幼儿园。六、餐饮具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒设备要求1.配备专用的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保设备的正常运行。2.清洗消毒设备应具备清洗、消毒、保洁等功能，能够满足餐饮具清洗消毒的要求。（二）清洗消毒流程1.餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣和污垢。2.将清洗后的餐饮具放入洗碗机或专用的清洗消毒设备中进行消毒，消毒时间和温度应符合国家食品安全标准。3.消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜中进行保洁，防止再次受到污染。（三）保洁要求1.保洁柜应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。2.保洁柜应密闭，防止灰尘、昆虫等进入，确保餐饮具在保洁过程中的卫生状况良好。七、食品安全自查与监督管理（一）食品安全自查1.幼儿园应建立食品安全自查制度，定期对食品采购、储存、加工、配送等环节进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查的内容、方法、频率等，并做好自查记录。3.对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。（二）食品安全监督管理1.幼儿园应接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作。2.对监管部门提出的整改意见，应及时进行整改，并将整改情况报告监管部门。3.幼儿园应建立食品安全投诉举报制度，接受师生、家长及社会各界的监督，对投诉举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。八、食品安全事故应急处置管理（一）应急处置预案1.幼儿园应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、应急保障措施等内容。2.应急处置预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，能够在食品安全事故发生时迅速、有效地进行处置。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止食用可疑食品，并及时报告幼儿园负责人和食品药品监督管理部门等相关部门。2.幼儿园负责人应立即组织相关人员对事故进行调查处理，采取措施救治中毒人员，封存可疑食品及原料、工具、设备等，配合监管部门进行调查。3.对食品安全事故的原因进行调查分析，总结经验教训，采取有效的防范措施，防止类似事故的再次发生。九、人员培训与考核管理（一）培训计划1.制定食品安全培训计划，明确培训的内容、方法、频率等，确保相关人员掌握食品安全知识和技能。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。（二）培训实施1.定期组织食品安全培训，培训方式可采用集中培训、现场演示、网络培训等多种形式。2.培训结束后，应对培训效果进行考核，考核方式可采用考试、实际操作等方式，确保培训