幼儿园活动餐厅管理制度

幼儿园活动餐厅管理制度总则1.目的为了规范幼儿园活动餐厅的管理，确保餐厅服务质量，保障师生饮食安全与健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园活动餐厅全体工作人员及在餐厅就餐的师生。3.基本原则食品安全第一原则，严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保师生饮食安全。服务至上原则，为师生提供优质、高效、贴心的餐饮服务。规范管理原则，建立健全各项管理制度，确保餐厅运营有序。餐厅人员管理1.人员招聘与录用餐厅工作人员应具备健康证、食品从业人员培训证等相关资质。招聘过程中，注重考察应聘人员的专业技能、工作经验、责任心等综合素质。新员工入职前需进行入职培训，培训内容包括餐厅规章制度、食品安全知识、服务规范等。2.岗位职责厨师负责食品的加工制作，严格遵守烹饪操作规程，确保食品质量。合理搭配菜品，注重营养均衡，满足师生口味需求。做好厨房设备的清洁与维护工作。帮厨协助厨师进行食品加工，如洗菜、切菜、配菜等。负责厨房区域的清洁卫生，保持工作环境整洁。收银员负责餐厅收费工作，准确收取餐费，开具票据。做好收款记录，及时上缴营业款。解答师生关于餐费的疑问。服务员负责餐厅的接待服务工作，引导师生就餐，安排座位。及时为师生提供餐具、茶水等服务用品。清理餐桌，保持餐厅环境整洁。3.考勤管理餐厅工作人员应严格遵守幼儿园的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。请假需提前办理请假手续，经批准后方可离岗。迟到、早退按幼儿园相关规定进行处罚，旷工按严重违纪处理。4.培训与考核定期组织餐厅工作人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，不断提高业务水平。建立考核机制，对工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核。考核结果与绩效奖金、晋升等挂钩。食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量管理水平、售后服务等情况。与供应商签订采购合同，明确双方的权利与义务。2.采购流程每周根据师生就餐人数和菜品需求，制定采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质、无污染的食材。采购时需向供应商索取发票、产品合格证、检验检疫证明等相关票据。采购回来的食材需及时验收，确保数量、质量符合要求。3.采购验收成立验收小组，由厨师、帮厨等人员组成。验收人员对采购回来的食材进行逐一检查，包括食材的品种、数量、质量、外观等。对不合格的食材，及时与供应商联系退换货。做好验收记录，包括食材名称、数量、供应商、验收情况等。食品加工与储存管理1.食品加工流程食品加工前，操作人员需洗手消毒，穿戴工作衣帽。食材清洗要彻底，去除杂质、农药残留等。加工过程中，严格遵守烹饪操作规程，生熟分开，避免交叉污染。食品加工应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。加工好的食品应及时供应，不得长时间存放。2.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥。食品分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。储存的食品应标明名称、生产日期、保质期等信息。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。3.食品添加剂使用管理如需使用食品添加剂，必须严格按照国家标准和规定的使用范围、使用量进行添加。食品添加剂应由专人负责保管，专柜存放，并有明显标识。建立食品添加剂使用台账，记录使用时间、名称、用量、用途等信息。餐厅环境卫生管理1.餐厅清洁制度每天对餐厅进行全面清洁，包括地面、桌面、门窗、墙壁等。餐后及时清理餐桌，清理残渣、油污等，保持桌面干净整洁。定期对餐厅进行消毒，消毒方式包括物理消毒和化学消毒。厨房区域每天进行深度清洁，包括炉灶、烤箱、蒸箱、冰箱等设备的清洁。2.餐具清洁与消毒餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣。采用洗碗机或人工清洗的方式，确保餐具清洁无油污。餐具消毒可采用高温消毒、化学消毒等方法，消毒后的餐具应存放在保洁柜中。3.垃圾处理餐厅设置垃圾桶，分类收集垃圾，包括可回收垃圾、厨余垃圾、有害垃圾等。每天定时清理垃圾，确保垃圾不堆积、不散发异味。厨余垃圾应及时处理，可采用集中清运或自行处理的方式。餐厅食品安全管理1.食品安全自查制度成立食品安全自查小组，定期对餐厅食品安全状况进行自查。自查内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全情况。对自查中发现的问题，及时整改，并做好记录。2.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等。如发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，及时救治中毒人员。保护好现场，配合相关部门进行调查处理。3.食品留样制度每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125g。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，冷藏保存48小时。做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。餐厅服务管理1.服务规范服务员应热情、礼貌地接待师生，主动询问需求，及时提供帮助。服务用语规范、文明，不得使用不文明或歧视性语言。及时响应师生的服务需求，确保服务质量。2.意见反馈与处理设立意见箱或意见本，收集师生对餐厅服务的意见和建议。对师生提出的意见和建议，及时进行处理和回复。定期对意见反馈情况进行分析总结，不断改进服务质量。3.特殊需求服务对于有特殊饮食需求的师生，如回民、素食者等，应提供相应的特殊餐食。关注师生的身体状况，如遇生病等情况，可提供清淡易消化的餐食。餐厅财务管理1.收费标准根据幼儿园的实际情况，制定合理的餐费收费标准。收费标准应公开透明，接受师生和家长的监督。2.费用结算收银员每天及时结算营业款，核对账目，确保账实相符。定期编制财务报表，向幼儿园管理层汇报餐厅财务状况。3.成本控制加