幼儿园每月膳食管理制度

幼儿园每月膳食管理制度一、总则1.目的为了确保幼儿园儿童获得科学、合理、营养均衡的膳食，保障儿童的健康成长，特制定本膳食管理制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园全体儿童的膳食管理。3.基本原则营养均衡原则：根据儿童生长发育需求，提供富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的食物，保证各类营养素的合理搭配。安全卫生原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。科学合理原则：结合儿童年龄特点和季节变化，制定科学合理的食谱，注重食物的多样性和色香味形。民主监督原则：鼓励家长参与幼儿园膳食管理，接受家长和社会的监督，不断改进膳食质量。二、膳食管理组织与职责1.膳食管理委员会组成：由幼儿园领导、教师代表、保健医生、厨师、家长代表等人员组成。职责：审议幼儿园膳食计划和食谱，提出意见和建议。监督食品采购、加工、储存等环节的卫生安全情况。听取家长对幼儿园膳食的意见和建议，协调解决相关问题。定期对幼儿园膳食管理工作进行评估和总结。2.幼儿园领导职责：全面负责幼儿园膳食管理工作，提供必要的人力、物力和财力支持。监督膳食管理委员会工作的开展，确保各项膳食管理制度的有效执行。3.保健医生职责：根据儿童营养需求和健康状况，制定合理的膳食计划和营养均衡的食谱。对食品采购、加工、储存等环节进行卫生监督和指导，确保食品安全。定期对儿童进行营养状况评估，根据评估结果调整膳食计划。向教师、家长宣传科学的营养知识和饮食卫生常识。4.厨师职责：严格按照食谱进行食品加工制作，保证食品的色、香、味、形和营养质量。遵守食品加工操作规范，做好食品加工过程中的卫生安全工作，防止食物中毒和食品污染。合理利用食材，减少浪费，降低成本。定期参加业务培训，提高烹饪技能和营养知识水平。5.教师职责：协助保健医生做好儿童营养状况评估工作，关注儿童饮食情况。向儿童宣传科学的饮食知识和良好的饮食习惯，培养儿童不挑食、不偏食的良好行为。配合幼儿园做好膳食管理工作，鼓励儿童积极参与幼儿园组织的饮食活动。6.家长代表职责：代表家长参与幼儿园膳食管理工作，及时反馈家长对幼儿园膳食的意见和建议。协助幼儿园做好家长宣传工作，提高家长对儿童营养饮食的重视程度。参与幼儿园组织的膳食监督活动，保障家长的知情权和监督权。三、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的食品供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、卫生条件、质量管理体系等，确保符合食品安全要求。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货时间、售后服务等条款。2.采购流程每月初，根据上月儿童膳食实际消耗情况和本月预计入园儿童人数，制定食品采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质、无污染的食品原料。采购食品时，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验合格证明等相关资质证明文件。严格执行食品验收制度，采购的食品必须经过验收人员验收合格后方可入库。验收内容包括食品的品种、数量、质量、包装等，确保与采购合同一致。3.采购监督幼儿园膳食管理委员会定期对食品采购情况进行检查，监督采购人员是否按照采购制度执行。接受家长和社会的监督，如发现采购环节存在问题，及时进行调查处理，并向家长和社会公开处理结果。四、食品储存管理1.仓库管理设立专用的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度适宜。食品仓库应分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。食品与非食品应分开存放，食品与有毒有害物品应分开存放，防止交叉污染。定期对仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。2.库存管理建立食品库存台账，详细记录食品的入库日期、品种、数量、保质期等信息。对库存食品进行定期检查，查看食品的质量状况，如发现有变质、损坏等情况，应及时处理。根据食品的保质期和库存情况，合理安排食品的使用顺序，避免食品浪费。五、食品加工与烹饪管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止细菌、病毒等污染食品。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备等，确保加工环境符合卫生要求。2.加工操作规范厨师应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。食品加工过程中，应充分清洗、切配食品原料，确保食品干净卫生。烹饪食品时，应煮熟煮透，防止食物中毒。不得使用变质、过期、不洁的食品原料进行加工制作。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定执行，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，包括使用品种、使用量、使用时间等信息。4.烹饪过程管理厨师应根据食谱要求进行烹饪，注重食物的色、香、味、形，提高儿童的食欲。在烹饪过程中，应合理控制油、盐、糖的使用量，避免儿童摄入过多的油脂、盐分和糖分。定期对烹饪设备进行维护和清洁，确保设备正常运行，保证食品加工质量。六、膳食供应与用餐管理1.膳食供应时间根据幼儿园作息时间，合理安排儿童用餐时间，确保儿童按时就餐。早餐供应时间为[具体时间区间1]，午餐供应时间为[具体时间区间2]，晚餐供应时间为[具体时间区间3]。2.用餐环境用餐场所应保持整洁、安静、舒适，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。营造良好的用餐氛围，培养儿童良好的用餐习惯。3.膳食分配保健医生根据儿童营养需求和健康状况，合理分配膳食，确保每个儿童都能获得足够的营养。教师协助保健医生做好膳食分配工作，关注儿童用餐情况，及时发现并解决问题。4.用餐管理教育儿童养成良好的用餐习惯，如饭前便后洗手、细嚼慢咽、不挑食、不偏食、不浪费食物等。教师应引导儿童文明用餐，保持用餐场所的卫生。对特殊儿童，如体弱儿、过敏儿等，应给予特殊照顾，确保其饮食安全和营养需求。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确各部门和人员的食品安全职责。制定食品安全事故应急预案，定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。2.食品卫生检查保健医生每天对食品采购、加工、储存、供应等环节进行卫生检查，发现问题及时整改。膳食管理委员会定期对幼儿园食品安全状况进行检查和评估，提出改进意见和建议。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。4.食品安全培训定期组织幼儿园教职工参加食品安全培训，提高教职工的食品安全意识和业务水平。向儿童和家长宣传食品安全知识，增强食品安全自我保护能力。八、膳食营养管理1.营养评估保健医生定期对儿童进行营养状况评估，包括身高、体重、血红蛋白等指标的测量和分析。根据营养评估结果，调整膳食计划和食谱，满足儿童生长发育的营养需求。2.营养食谱制定保健医生根据儿童营养需求和季节变化，每月制定营养均衡的食谱。食谱应包括谷类、薯类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类等各类食物，保证食物的多样性。定期对食谱进行审核和调整，确保食谱的科学性和合理性。3.营养宣传与教育教师通过课堂教学、游戏活动等形式，向儿童宣传营养知识，培养儿童良好的饮食习惯。定期举办家长营养知识讲座，向家长宣传科学的喂养方法和儿童营养需求，提高家长对儿童营养饮食的重视程度。九、财务管理1.膳食经费预算每学期初，根据幼儿园儿童人数、膳食标准等因素，编制膳食经费预算。膳食经费预算应包括食品采购费用、加工费用、水电费、人员工资等各项支出。2.经费使用管理严格执行膳食经费预算，确保经费专款专用，不得挪作他用。建立膳食经费账目，定期进行核算和公示，接受家长和社会的监督。加强对膳食经费使用的监督和管理，节约开支，提高经费使用效益。十、家长参与与监督1.家长委员会成立家长委员会，家长委员会成员由家长代表选举产生。家长委员会负责参与幼儿园膳食管理工作，监督幼儿园膳食质量，维护家长和儿童的合法权益。2.家长监督定期邀请家长