学校食品卫生安全管理制度

学校食品卫生安全管理制度一、总则1.目的为加强学校食品卫生安全管理，预防和控制食品污染及食物中毒的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有从事食品经营活动的单位和个人，包括食堂、小卖部、饮用水供应点等。3.基本原则学校食品卫生安全管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食品卫生安全。二、食品经营单位资质管理1.食品经营许可学校内所有食品经营单位必须取得有效的食品经营许可证，并按照许可范围从事经营活动。许可证应悬挂在经营场所的显著位置。2.从业人员健康管理食品经营从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食品经营从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。三、食品采购与贮存管理1.食品采购学校应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保证食品来源合法、质量安全。禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。2.食品贮存食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品与非食品应分开存放，食品与杂物、药物应分开存放，食品与天然冰应分开存放。贮存易腐食品应配备冷藏、冷冻设施，并定期检查维护，保证设施正常运转。四、食品加工与制作管理1.食品加工场所卫生要求食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无污垢，门窗应完好、严密，有防蝇、防鼠、防尘设施。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。用于食品加工的容器、工具不得与清洗、消毒等非食品加工设备混用。食品加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般操作区，各区域应保持相对独立，并有明显的标识。2.食品加工过程卫生要求食品加工应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透。加工后的成品应及时食用，如需冷藏的，应及时冷藏。加工制作食品时，应避免食品受到污染。接触直接入口食品的操作人员应戴口罩、手套和帽子，操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照食品添加剂的使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。用于盛装食品的容器、工具应符合食品安全标准，不得使用未经清洗、消毒的容器、工具盛装食品。五、食品销售管理1.食品销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、货架应清洁、无污垢，门窗应完好、严密，有防蝇、防鼠、防尘设施。食品销售场所应划分食品陈列区、销售区和储存区，各区域应保持相对独立，并有明显的标识。食品应分类陈列，摆放整齐，不得混放。2.食品销售过程卫生要求食品销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。销售食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售无包装或包装破损、变质的食品。食品销售应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。六、食品留样管理1.留样范围学校食堂应对每餐次加工制作的食品进行留样，包括主食、副食、蔬菜、肉类、蛋类、奶类等所有品种。2.留样数量每餐次的食品留样量应不少于125克，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏48小时以上。3.留样记录食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。记录应妥善保存，以备查验。七、饮用水卫生管理1.饮用水水源管理学校应加强饮用水水源的保护，确保饮用水水源安全。饮用水水源应远离污染源，周围环境应清洁卫生，无污水排放、垃圾堆放等现象。2.饮用水设施管理学校应配备符合卫生标准的饮用水设施，如饮水机、开水器等，并定期进行清洗、消毒，确保饮用水设施卫生安全。饮用水设施应定期进行维护保养，保证设施正常运转。饮用水设施的维护保养记录应妥善保存，以备查验。3.饮用水水质检测学校应定期对饮用水水质进行检测，确保饮用水水质符合国家卫生标准。水质检测应由具有资质的检测机构进行，检测结果应及时公示。八、食品卫生安全自查与整改1.自查计划学校应制定食品卫生安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和责任人等。自查计划应报上级主管部门备案。2.自查内容食品卫生安全自查应包括食品经营单位资质、食品采购与贮存、食品加工与制作、食品销售、食品留样、饮用水卫生等方面的内容。3.自查方法食品卫生安全自查可采用现场检查、查阅资料、询问从业人员等方法进行。4.自查频率学校应每月至少进行一次食品卫生安全自查，对发现的问题应及时进行整改。5.整改措施对自查中发现的问题，学校应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标等。整改措施应及时落实到位，并对整改情况进行跟踪复查，确保整改效果。九、食品卫生安全事故应急处置1.应急处置预案学校应制定食品卫生安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应报上级主管部门备案，并定期进行演练。2.报告程序发生食品卫生安全事故后，学校应立即停止食品经营活动，并及时向上级主管部门和当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能的原因等。3.处置措施食品卫生安全事故发生后，学校应积极配合食品药品监督管理部门等相关部门进行调查处理，采取有效的救治措施，及时控制事态发展，减少事故损失。同时，应做好事故原因的调查分析，总结经验教训，采取有效的防范措施，防止类似事故再次发生。十、责任追究1.责任界定对违反本制度，导致发生食品卫生安全事故的单位和个人，应依法追究其责任。责任界定应根据事故的原因、情节、后果等因素进行综合判断。2.责任追究方式责任追究方式包括警告、罚款、吊销食品经营许可证、追究刑事责任等。对违反本制度的单位和个人，应根据其责任大小，依法给