食品营养与健康营养学练习题集

食品营养与健康营养学练习题集姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题1.下列哪种营养素属于宏量营养素？

a.维生素

b.蛋白质

c.矿物质

d.水

2.人体所需的必需氨基酸共有多少种？

a.9种

b.10种

c.11种

d.12种

3.下列哪种食物富含膳食纤维？

a.米饭

b.面包

c.玉米

d.蔬菜

4.人体内主要的能量来源是？

a.蛋白质

b.脂肪

c.碳水化合物

d.维生素

5.下列哪种矿物质对骨骼生长和维持具有重要作用？

a.铁

b.钙

c.锌

d.硒

6.下列哪种维生素有助于预防坏血病？

a.维生素A

b.维生素B1

c.维生素C

d.维生素D

7.下列哪种食物富含抗氧化物质？

a.水果

b.蔬菜

c.肉类

d.鸡蛋

8.下列哪种食物富含优质蛋白质？

a.米饭

b.面包

c.鱼

d.蔬菜

答案及解题思路：

1.答案：b.蛋白质

解题思路：宏量营养素是指人体需要量大、在食物中含量较多的营养素，包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。维生素和矿物质属于微量营养素。

2.答案：a.9种

解题思路：必需氨基酸是指人体自身不能合成，必须从食物中获取的氨基酸。共有9种必需氨基酸。

3.答案：d.蔬菜

解题思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道健康。

4.答案：c.碳水化合物

解题思路：碳水化合物是人体内主要的能量来源，约占人体能量需求的50%60%。

5.答案：b.钙

解题思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对骨骼生长和维持具有重要作用。

6.答案：c.维生素C

解题思路：维生素C具有抗氧化作用，有助于预防坏血病。

7.答案：a.水果

解题思路：水果富含多种抗氧化物质，有助于增强人体免疫力。

8.答案：c.鱼

解题思路：优质蛋白质是指含有人体必需氨基酸且比例适宜的蛋白质，鱼类富含优质蛋白质。二、填空题1.营养素分为蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质四大类。

2.蛋白质的主要功能包括构成和修补组织、调节生理功能、运输和储存物质和免疫与防御。

3.碳水化合物的生理功能有提供能量、构成细胞结构、节约蛋白质和抗生酮作用。

4.脂肪的生理功能有储存和提供能量、保护内脏、合成生物活性物质和调节体温。

5.维生素的生理功能有参与酶的活性、调节代谢、维持细胞结构和功能和抗氧化作用。

6.矿物质的生理功能有构成骨骼和牙齿、维持神经肌肉功能、调节体液平衡和参与酶的活性。

7.人体所需的必需氨基酸有赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸和精氨酸。

8.常见的抗氧化物质有维生素C、维生素E、β胡萝卜素、硒和黄酮类化合物。

答案及解题思路：

1.答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质

解题思路：根据营养学基础知识，人体必需的营养素分为以上四大类。

2.答案：构成和修补组织、调节生理功能、运输和储存物质、免疫与防御

解题思路：蛋白质的功能广泛，包括但不限于这四个方面。

3.答案：提供能量、构成细胞结构、节约蛋白质、抗生酮作用

解题思路：碳水化合物的生理功能主要与能量供应和细胞结构有关。

4.答案：储存和提供能量、保护内脏、合成生物活性物质、调节体温

解题思路：脂肪是重要的能量来源，同时也具有保护内脏和调节体温的作用。

5.答案：参与酶的活性、调节代谢、维持细胞结构和功能、抗氧化作用

解题思路：维生素在人体中起着调节和维持生理功能的重要作用。

6.答案：构成骨骼和牙齿、维持神经肌肉功能、调节体液平衡、参与酶的活性

解题思路：矿物质是构成人体组织的重要成分，同时参与多种生理过程。

7.答案：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸、精氨酸

解题思路：必需氨基酸是人体不能自行合成，必须通过食物摄取的氨基酸。

8.答案：维生素C、维生素E、β胡萝卜素、硒、黄酮类化合物

解题思路：抗氧化物质能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。三、判断题1.营养不良是指摄入的营养素不足，导致机体发育不良。

2.蛋白质过量摄入会引起肝脏疾病。

3.碳水化合物摄入过多会导致肥胖。

4.脂肪是人体唯一的能量来源。

5.维生素C可以预防感冒。

6.矿物质在人体内没有重要作用。

7.人体所需的必需氨基酸可以通过食物摄取得到。

8.抗氧化物质可以帮助人体抵抗自由基的侵害。

答案及解题思路：

1.答案：正确

解题思路：营养不良是指摄入的营养素不足，导致机体生长发育迟缓、身体机能下降等一系列不良症状。根据营养学基础知识，营养素摄入不足是营养不良的主要原因。

2.答案：正确

解题思路：蛋白质是人体必需的重要营养素，但过量摄入蛋白质可能导致肝脏负担加重，进而引起肝脏疾病。蛋白质代谢过程中会产生氨等有害物质，长期过量摄入可能损害肝脏。

3.答案：正确

解题思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，但过多摄入会导致能量摄入过剩，转化为脂肪储存，引起肥胖。因此，保持适量的碳水化合物摄入对于维持体重和预防肥胖。

4.答案：错误

解题思路：脂肪虽然是人体重要的能量来源之一，但并非唯一的能量来源。碳水化合物、蛋白质等营养素也可以为人体提供能量。人体在摄入不足时，还会通过分解脂肪和蛋白质来获得能量。

5.答案：错误

解题思路：维生素C可以增强免疫力，降低感冒发病率，但并不能直接预防感冒。感冒的发生与多种因素有关，如病毒感染、环境、个人免疫力等。

6.答案：错误

解题思路：矿物质在人体内发挥着重要作用，如维持水电解质平衡、参与酶的活化、构成骨骼和牙齿等。缺乏某些矿物质会导致相应的健康问题。

7.答案：正确

解题思路：必需氨基酸是指人体无法合成或合成速度不足以满足生理需求的氨基酸，只能通过食物摄取。因此，人体所需的必需氨基酸可以通过食物摄取得到。

8.答案：正确

解题思路：抗氧化物质如维生素C、维生素E、硒等，可以清除体内的自由基，减轻自由基对细胞的损伤，从而保护人体健康。抗氧化物质可以帮助人体抵抗自由基的侵害。四、简答题1.简述营养素的基本概念。

答案：营养素是指人体为了维持生命活动、生长、发育和健康所必需的，由食物中摄取的一类物质。它们包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等。

解题思路：首先解释营养素的概念，然后列举营养素的主要类型，并简述它们在人体中的作用。

2.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能包括构建和修复身体组织、调节生理功能、催化生化反应、运输物质以及免疫防御等。

解题思路：从蛋白质的生物学作用出发，分别阐述其在组织构建、生理调节、生化反应、物质运输和免疫方面的功能。

3.简述碳水化合物的生理功能。

答案：碳水化合物的生理功能主要是提供能量，同时参与细胞结构的组成，调节生理功能和维持肠道健康。

解题思路：首先说明碳水化合物的主要功能是供能，然后简述其在细胞结构、生理调节和健康维持方面的作用。

4.简述脂肪的生理功能。

答案：脂肪的生理功能包括储存和提供能量、保护内脏、维持体温、吸收脂溶性维生素以及调节细胞功能等。

解题思路：从脂肪在能量储存、内脏保护、体温维持、维生素吸收和细胞功能调节等方面展开论述。

5.简述维生素的生理功能。

答案：维生素的生理功能包括参与生化反应、调节生理功能、预防疾病和维持身体健康等。

解题思路：从维生素在生化反应、生理调节、疾病预防和健康维持四个方面进行阐述。

6.简述矿物质的生理功能。

答案：矿物质的生理功能包括构成骨骼和牙齿、调节电解质平衡、维持酸碱平衡、参与激素合成和酶活性等。

解题思路：从矿物质在骨骼构成、电解质平衡、酸碱平衡、激素合成和酶活性方面的作用进行说明。

7.简述人体所需的必需氨基酸。

答案：人体所需的必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

解题思路：列举出人体不能自行合成，必须通过食物摄取的必需氨基酸种类。

8.简述抗氧化物质的作用。

答案：抗氧化物质的作用包括清除自由基、保护细胞免受氧化损伤、延缓衰老以及预防慢性疾病等。

解题思路：从抗氧化物质对自由基的清除、细胞保护、延缓衰老和预防疾病等方面进行解释。五、论述题1.结合实际，论述如何保持膳食平衡。

答案：

保持膳食平衡的关键在于保证摄入的食物种类多样，数量适宜，营养素均衡。一些实际操作的步骤：

解题思路：

首先强调食物多样性的重要性，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类及制品、大豆及制品等。

根据中国居民膳食指南，推荐每日摄入的食物量，如谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋、奶类和大豆及制品的适宜摄入量。

讨论如何根据个人的年龄、性别、体重、活动量等因素调整食物摄入量。

提出实际生活中的建议，如合理安排餐次、控制油盐糖的摄入等。

2.结合实际，论述如何预防营养不良和营养过剩。

答案：

预防营养不良和营养过剩需要从以下几个方面入手：

解题思路：

首先解释营养不良和营养过剩的定义及危害。

提出预防措施，如：

针对营养不良，建议增加营养教育，改善饮食习惯，特别是对老年人、孕妇、儿童等特殊人群的关注。

针对营养过剩，建议控制热量摄入，增加身体活动，减少高脂肪、高糖、高盐食品的摄入。

结合实际案例，如通过社区健康促进活动来提高公众对营养问题的认识。

3.结合实际，论述如何通过膳食摄入足够的营养素。

答案：

通过膳食摄入足够的营养素需要做到以下几点：

解题思路：

强调食物是营养素的主要来源，列出人体必需的几大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

针对每种营养素，提供具体的食物来源和建议，如：

蛋白质：优先选择鱼、肉、蛋、豆制品等。

脂肪：适量摄入橄榄油、鱼油等不饱和脂肪酸。

碳水化合物：多吃全谷物、薯类等。

维生素和矿物质：多吃新鲜蔬菜和水果，保证饮食多样化。

4.结合实际，论述如何通过饮食改善健康状况。

答案：

通过饮食改善健康状况可以从以下几个方面入手：

解题思路：

首先指出饮食与健康的关系，强调合理膳食对预防慢性病的重要性。

提供具体的饮食改善措施，如：

控制体重，避免肥胖。

增加膳食纤维的摄入，预防便秘和心血管疾病。

适量摄入抗氧化物质，如维生素C、E等，预防氧化应激。

结合实际案例，如通过饮食调整改善糖尿病患者血糖控制。

5.结合实际，论述如何选择健康食品。

答案：

选择健康食品应遵循以下原则：

解题思路：

首先介绍健康食品的定义和标准。

提出选择健康食品的原则，如：

选择低盐、低糖、低脂肪的食品。

选择富含膳食纤维、维生素和矿物质的食品。

选择有机食品和无添加剂的食品。

结合实际案例，如如何识别健康食品标签。

6.结合实际，论述如何根据个人需求制定膳食计划。

答案：

根据个人需求制定膳食计划应考虑以下因素：

解题思路：

首先讨论个人需求的多样性，包括年龄、性别、体重、健康状况等。

提供制定膳食计划的步骤，如：

确定每日所需的热量和营养素。

根据个人喜好和饮食习惯选择食物。

结合实际活动量调整食物摄入量。

给出实际案例，如为运动员制定高能量、高蛋白的膳食计划。

7.结合实际，论述如何通过膳食调理疾病。

答案：

通过膳食调理疾病需要根据疾病的性质和患者的具体情况来制定：

解题思路：

首先讨论膳食